紐奧良辣雞翅與全美最受歡迎的牧場沙拉醬 (Ranch Dressing)

講起美國人風靡各種運動賽事,腦中總會浮現一大群人相約在家裡,窩在沙發上一起盯著螢幕的經典畫面;而在其中,陪伴著球迷們度過一場又一場精彩球賽的必備食物,「辣雞翅」絕對能榮登前三名。據統計,每年賽季期間被美國人拆吃入腹的雞翅,平均就高達13億支!然而,這表皮酥香、內裡鮮嫩肉汁不斷流出的吮指美味,可有一位沾了一起吃滋味更昇華的絕配伴侶——「牧場沙拉醬」(Ranch dressing)。

只要進入美國任何一家運動酒吧,幾乎菜單上都會供應這道配酒小食,點餐時服務生通常會接著問你:「你想要搭配 『牧場沙拉醬』還是『藍起司醬』呢?」

聽在習慣了鹽酥雞、雞排大多乾吃以椒鹽或辣椒粉調味的台灣人耳裡,或許會覺得奇怪,但事實上,根據美國國家雞肉評議會 (National Chicken Council)於去年2018年的調查,只有8%的美國人表示自己吃辣雞翅時不沾醬。在水牛辣醬、美式燒烤醬等最常見的7種醬汁中,牧場沙拉醬可一直是美國人心中的第一名!

牧場夢碎,卻靠著醬汁實現的美國淘金夢
擁有豐厚奶味的牧場沙拉醬,成份其實很簡單:美乃滋、發酵奶(butter milk)、乾燥洋蔥、大蒜、還有一些香草。配合發酵奶微微酸、微微氣泡的調和,與走新鮮芬芳氣息的香草類別,確切來說是巴西里與蒔蘿的香氣,帶有奶香卻偏清爽的口感與香氣可跟辣雞翅還真是對味。

醬汁的發明人肯尼斯. 亨森 (Kenneth Henson),是一位在美國中部內布拉斯加州出生的牛仔,而他跟那個年代的其他年輕人一樣,懷抱著淘金的美國夢。於是亨森打著工、存夠了錢以後,便於 1954 年帶著老婆搬到了美西,買下了一個位於加州聖塔芭芭拉 (Santa Babara) 附近的牧場。這個被取名為「秘密山谷」(Hidden Valley Ranch) 的牧場,是肯尼斯夢想的起點。以現今的觀點來看,確切來說,肯尼斯與他老婆用第一桶金經營的,是一間以牧場為主題的民宿。

牧場招待著來自美國四面八方的旅客,旅客們除了可以住宿、體驗牧場生活、還能吃到遊民宿主人準備的餐食,其中,便包含了這款招牌牧場沙拉醬汁。只是民宿的經營並不容易。亨森夫婦的收入無法支撐這120英畝的牧場開支,於是他們漸漸變賣了約54英畝的土地,同時也開始包裝起民宿裡的招牌牧場沙拉醬,試圖做成商品販售以支撐民宿開銷。

沒想到,他們的牧場醬反而因此愈來愈受歡迎。為了因應遠道而來,喜歡醬汁卻無法帶回去的客人要求,亨森進一步研發將醬汁配方製成乾燥的粉末,客人只要將配方粉末買回去,再自行加入美乃滋與發酵奶中,即可在家品嚐最原汁原味的秘密山谷牧場沙拉醬。漸漸地,販賣沙拉醬的收入,甚至超越了民宿營收。最後,亨森更將整個牧場民宿變成一座「牧場沙拉醬」生產中心。 肯尼斯. 亨森(後來他更名為 史蒂夫,Steve Henson) 的掏金夢想成真了!(雖然不是以他當初所想像的方式。)

不只沙拉,任何食物都百搭
到了 1980 年代,牧場沙拉醬的應用開始跳脫了沙拉醬的範疇,正式成為「任何食物都可沾」的沾醬(dip)類型,並於 1992 年首次擊敗義大利醬汁 (Italain Dressing)成為在美國最受歡迎的沙拉醬,直至今日。不僅販售於全美,更外銷到全世界 30 個以上的國家。從沙拉到披薩、辣雞翅到薯條,無所不沾。

光是想像用手拎起一塊火熱酥脆的雞翅,豪邁地沾上冰冰涼涼的奶白色醬汁,帶著微酸奶味卻又散著香草的清新香氣,一起送入口中,醬汁的油脂包覆起雞翅的香、噴、辣,更好入口,一冷一熱、一脆一多汁,充斥著對比的衝擊口感與香氣,只有最老派的這句話「一試就上癮」才能完整形容這種迷人滋味。

在此我們提供最簡單的紐奧良辣雞翅料理食譜,以及牧場沙拉醬配方,給身在台灣難以取得這美式滋味的大家,也能在家自製過過癮。 

紐奧良辣雞翅(兩人份)

– 食材 –雞翅:約 300g
橄欖油:些許
香料 :紐奧良巫毒辣媽 3茶匙



推薦配菜

西洋芹:半把,洗淨後切段
紅蘿蔔:一條,洗淨後去皮切條狀
– 步驟 –
1. 將香料、鹽撒在雞翅上(若使用紐奧良巫毒辣媽則可不另外加鹽)
2. 淋上些許橄欖油
3. 將香料、油混合均勻塗抹在雞翅上,可順便抓捏按摩
4. 靜置30分鐘(註1) / 注意:靜置到15分鐘時,將烤箱開啟預熱至200度
5. 將雞翅送入烤箱,烤 20-25 分鐘
6. 取出擺盤,搭配西洋芹、紅蘿蔔條,沾點牧場沙拉醬食用。

再來杯啤酒,看個球賽,值得你好好享受週末夜晚!

註1:靜置30分鐘的用意並不是為了讓雞翅入味,而是讓預拌入香料粉裡的少量海鹽有足夠的時間,吸取雞皮上的水份,使雞皮變得稍微乾燥,這段期間海鹽在雞皮上,會吸取雞皮內的液體,在上方開始形成薄薄的淡鹽水表層。送到200度烤箱裡讓水份瞬間蒸發開始烘烤,就能烤出乾燥酥脆的雞皮。


牧場沙拉醬 – Ranch Dressing (1.5杯份量)

– 食材 – 
歐式或美式美乃滋: 1/2 杯 (非帶甜味的台式美乃滋。是只有酸鹹味,成份只有蛋、檸檬汁、油、與鹽的美乃滋)
酸奶油(Sour cream): 1/2 杯 (為了健康也可選擇以無糖優格代替)
發酵奶(Butter Milk):1/2 杯 (不易取得也可以使用 1/2杯鮮奶對1.5茶匙檸檬汁,放置10分鐘的自製發酵奶取代)  
蒔蘿:1 茶匙
巴西里:1/2 茶匙
蝦夷蔥:1/2 茶匙 (味道較台灣青蔥清淡,如使用台灣青蔥代替請減量) 
洋蔥粉:1/4 茶匙
大蒜粉:1/2 茶匙
細海鹽:1/4 茶匙
新鮮檸檬汁:1.5 茶匙,或酌量增減
*注意:可使用乾燥香草,但新鮮香草氣味更佳


– 步驟 –

1. 將醬汁的基底食材用打蛋器混合均勻。
2. 加入新鮮檸檬汁混合均勻。
3. 加入調味食材混合均勻。

推薦搭配:辣雞翅、西洋芹、紅蘿蔔條、沙拉、比薩麵包邊、薯條、薯塊、漢堡、三明治等


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文章同步刊載於:洋味兒 Urban Savour

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