熱紅酒要配什麼食物？ 要怎麼吃？
原來依照歐洲不同地區風土民情，搭配的食物也會不一樣！？
訪問了不同國家的歐洲友人與親身實測，這回所長不講香料，來聊聊食物啦！
*本篇文章同步連載於誠品生活專欄
◤熱紅酒的經典食物搭配：瑞典篇◢
冬季所長的熱紅酒香料手作課程再開，期間遭遇學員詢問：「請問香料熱紅酒要搭配什麽樣的點心吃？」
「在北歐最常出現搭配熱紅酒的小點心是杏仁條與葡萄乾。另外薑餅人也很適合～」
一邊在回覆的同時，我一邊也開始思索：
“等下，這次走西班牙走朝聖之路時，我不是認識了一對瑞典姐妹花嗎？ 好像應該問問她們除了這些文獻上有的搭配，還有什麼是當地人會採用的搭配？”
–
「海敏～海敏～ 請問你喝熱紅酒時，會搭配什麼來吃呢？」
海敏是瑞典姐妹花中的妹妹。是長得高高的排球/曲棍球能手，還有繡花與設計漂亮居家物件的興趣。說話慢條斯理可愛可愛的～可武（？）可文，整個人像個意外驚喜包！
海敏：「喔喔，我昨晚剛喝了熱紅酒呢 🙂 讓我想想….. 通常會吃杏仁條、葡萄乾…..」
看著海敏敲來的訊息，我在螢幕另一端邊點著頭，邊心想 “跟我查到的資料一樣”，正所謂讀萬卷書，行萬里路…..
海敏：「還有那個～ 番紅花麵包」
咦？番紅花麵包？有趣～之後來查查怎麼做….
「跟把藍起司抹在薑餅人上吃。」
….等等
「藍……藍起司配…..薑餅人……..?」我顫抖著手指打出問句。
海敏：「噢～是的，非常美味:) 」
–
於是等我回過神後，藍起司與薑餅人餅乾就來到了我家。
▎藍起司選擇
我購買了”聖艾格藍紋乳酪 Saint agur”
聖艾格藍紋乳酪是一種藍黴的味道較淡、奶香充足、口感綿密入口即化的藍起司。(就是油脂高啦！）
…..想到是要抹在薑餅人身上的，我就不小心膽怯了一下，選了風味沒這麼強烈的，嘿嘿。
▎薑餅人選擇
我選擇了好市多賣的法國進口迷你薑餅人。
奶油的風味較凸出，肉桂與薑的風味比較淡，又多了分芫荽籽的柑橘調與茴香的回甘，口感是偏脆的路線。供有興趣的食友參考。
▎藍起司抹薑餅人組合感想
聖艾格藍紋乳酪真的是奶油感比較重耶～～那個綿密感讓你可以輕易地將藍起司抹在薑餅人身上。
這樣搭配吃起來…..其實鹹鹹甜甜、臭香臭香地意外順口ＸＤ
用藍起司的風味打頭陣，薑餅人的暖甜香氣做尾韻，再來一口充滿甜美肉桂與沈穩丁香氣息的食色熱紅酒….. 再循環回藍起司……
是那種強強相遇、棋逢敵手的香氣碰撞！精彩，精彩～
推薦給喜歡一口鹹、一口甜，享受鹹鹹甜甜不膩口北歐風格的你！
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◤熱紅酒的經典食物搭配：英國篇◢
在朝聖之路第一次遇到英國喬安，是我與夥伴在路邊採野莓吃的時候。
看到我們這些台北俗在那摘採未成熟的野莓，喬安過來示範了野莓要採哪種才好吃、要怎麼避開野莓的刺、以及分享了這些野莓會如何被用來做果醬等的英式家常生活。
喬安，就是一朵會讓人打從心底暖起來的無刺英國玫瑰！！（真實植物界大概沒有這個品種ＸＤ）
在我詢問了熱紅酒的食物搭配後，她非常熱心地提供了本次熱紅酒搭配小食的主角，英國聖誕派 mince pie 的食譜給我：
將葡萄乾、紅醋栗乾、還有不同柑橘類的果皮切碎，與”羊板油”、蘋果汁或檸檬汁，跟肉桂、肉豆蔻、和丁香一起用小火燉煮1-2小時。
順時鐘拌入白蘭地 (注意逆時鐘攪拌會帶來厄運)，接著讓這些果乾將白蘭地吸收、置入消毒過的玻璃罐內放入冰箱熟成。
熟成時間？
傳統上是一年啦……..
也就是你在這個聖誕節所做的餡料，會在下一個聖誕節派上用場。
…
….
……
看完食譜，我心中嘶吼著：「一年！？一年！？難道我要現在做起來，明年再開吃嗎？」
而且羊板油？羊板油是什麼？要到哪去生出羊板油….?
就在我看著喬安傳來她自製的英國聖誕派照片乾瞪眼流口水之際…..
….神奇的宇宙又為我開了另一扇窗。
因為…我在幾天後，從朋友的限時動態裡，看到她post了她自製的英國聖誕派！！
「我剩下的mincemeat只酒漬了半年而已，六份夠嗎？」
「夠！能吃到我就非常開心了！」
於是，這些英國聖誕派就來到了我家。
–
為何mince pie 裡的餡料mincemeat 不是切碎的肉 (mince: 切碎/ meat: 肉)，而是指用酒與香料浸漬的果乾？
這就要從 mince pie 英國聖誕派的身家起源說起了。
在中世紀十字軍東征時期，歐洲天主教徒們一邊打著聖戰，又一邊偷偷摸摸地從他們的穆斯林對手那裡，帶回了一些異國料理方式。
把羊肉、果乾、與香料一起煮一煮，甜鹹香的中東料理真是讓人難以抗拒。
再把這些餡料放入派裡成為mince pie，更是對了英國人的胃而一砲而紅！
在天主教徒們的口中，派裡的13種果乾食材代表著耶穌與他的門徒、香料象徵著東方三博士的祝福、而羊肉則是牧羊人的代表。於是mince pie 搖身一變，成為了家喻戶曉的英國聖誕派 Christmas pye.
1413年，英國國王亨利五世大筆一揮，把這個甜甜鹹鹹的肉派列為他加冕典禮上所提供的食物。
而我們熱愛美食與結婚砍老婆（Ｘ）的亨利八世，也是這款甜鹹香料派的愛好者，常把這款派作為主食享用。
如此的Christmas pye/ mince pie，就這樣伴隨著熱紅酒，陪英國人過聖誕節過了近700年來到了現代…..而代表牧羊人的羊肉，也在不知不覺中慢慢不見….變成了羊板油，一塊圍繞在羊腎臟附近的脂肪。
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傳說是這樣的，如果你在聖誕節那天開始吃這個英國聖誕派並且許下心願，連吃12晚，每晚1個派直到隔年的1月5日 (主顯節的前一日)，那麼在接下來的12個月裡你就會擁有幸福。
我突然理解了為何朋友會問我說「六份夠嗎？」
因為6份只夠我幸福6個月啊！！！（驚）
但沒關係…..能從友人那收到快遞，吃到這個傳說中的mince pie,
讓它那純濃厚的沖天酒香為食色香料熱紅酒加上一個推進器、與品嚐那入口即化的鬆軟派皮、還有那淡淡的辛香料氣息與果乾….
足夠了，足夠了。
推薦給跟英國人一樣，熱愛小酌還有果醬的你，用英國聖誕派把熱紅酒的微醺感加成上去！
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◤熱紅酒的經典食物搭配：應用篇◢
雖然這些”經典熱紅酒搭配小食”在台灣可能不太好取得，但經所長實際測試品嚐後，有幫大家歸納出一些可以從中學習的應用：
1.遵循歐洲傳統，使用肉桂、丁香、肉豆蔻等香料做組合搭配的食色熱紅酒，與同樣是用了香料的甜點非常速配。
像前面提到的薑餅人、瑞典番紅花麵包、與英國聖誕派，都是香料甜點的範疇！
在台灣除了聖誕節常出現的薑餅人之外，你也可以考慮用近年來很流行的肉桂捲、或是ikea 販售的薄脆薑餅來做搭配。
食色在2021年與2022年所推出，期間限定販售的熱紅酒搭配專用薑薑餅乾，也是用這個意念去開發的～～
2.有使用果乾或是酒漬果乾的糕點。
英國聖誕派除了內含香料，也是一個以果乾內餡為主角的糕點～
以此類推的話，近年來在台灣很流行的，濕潤蓬鬆又充滿果乾的義大利聖誕麵包 Panettone 也是一個很好的熱紅酒搭配選擇！
當然，也是可以試試看台灣傳統的桂圓蛋糕，或是有用蘭姆酒漬葡萄乾做點綴的蛋糕/司康/餅乾做搭配喔～
3.奶油質地的起司
除了搭配藍起司，與香料熱紅酒做出激烈香氣的碰撞搭配，聖艾格藍起司那奶油般的質地也是讓這個搭配大成功的原因之一。
如果對於如此對比的香氣搭配有點怯步，那所長也推薦你試試同樣是軟質地、奶味重、但風格不會太強烈的布里起司 (Brie cheese) 或是 卡門貝爾乳酪 (camembert) 。這兩款在家樂福都可以輕易入手喔！
4.堅果類
北歐傳統的熱紅酒搭配小食是杏仁與葡萄乾，而我自己親測後覺得…其實買了市售的”綜合堅果果乾”包來配熱紅酒，也都是好吃的！
挑選要點，只有盡量選擇沒有過多調味的～
辣口味的堅果會讓熱紅酒連帶變辛辣，就看你自己的接受度了。
5.檸檬柑橘類的蛋糕
雖然傳統食物配對裡沒出現這些蛋糕，但別忘記通常在烹煮熱紅酒時磨一些甜橙皮、檸檬皮下去，熱紅酒的風味會更輕盈帶果香。
如果沒有做這個動作，那買個好吃的老奶奶檸檬蛋糕，或是柑橘口味的磅蛋糕做食物配對，也是一樣的意思。
你想要的風味，不一定要全部都煮進酒裡。
分一部分出來做小食配對，也是一種很棒的酒食搭配體驗樂趣呢！
以上，祝大家酒足飯飽嘴甜甜！
食色天然香料研究所/所長FiFi
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