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南美洲

烤肉你都用什麼醬？4種自製烤肉醬大公開 & 正確使用時機解說

2020-09-11

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 11 9 月, 2020

In: 美國, 通用美味技巧, 食譜, 南美洲, 亞洲

Tagged: 神聖煙燻肉桂BBQ, 醬料

「烤肉醬使Continue Reading

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食色天然香料研究所的所長FiFi
如果你喜歡所長一手打造出來的香料故事、商品、與食譜世界，請給所長留言打氣：Ｄ

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“超過342位有O起障礙的男人，在飲用此藥劑後，成為女人間的萬人迷”
----Bezaar Zimmerman (1762), 德國醫生

“它對治療頭腦與神經系統的所有失調症狀大有療效，是一種極佳的強心劑，常用於撫慰子宮並緩解歇斯底里跟憂鬱。”
----A Curious Herbal (1737), Elizabeth Blackwell, 蘇格蘭植物學家

如此有賣藥電台即視感的敘述，
你認為是在描述什麼？

3…
2…
1…

是走在過法國甜點店都能聞到的，
會散發出甜蜜焦糖、木質調、與讓人感覺甜滋滋幸福感洋溢的.....

香草莢。

-
閱讀香料歷史，除了感覺自己好像在閱讀一部醫療史之外，
也能深深感受到我們人類從古到今的煩惱與渴望似乎都沒變過。

渴望在愛人前勇猛，以取得愛。
渴望從憂鬱中超脫，被愛被撫慰。

於是18世紀的人們就把希望寄託在那些會散發迷人香氣的植物上，
渴望與慾望層層堆疊，
就連路易十五的情婦龐巴度夫人也不例外。

很可惜地，
香草莢這些傳說的功效到了現代，就被動物實驗一一推翻了。

而那些說法在21世紀唯一被留下的部分，是對心理的影響：

“當用量在100mg/kg 的時候，香草對實驗用鼠有抑制憂鬱的特質。”
—- Evaluation of antidepressant activity of vanillin in mice, 2013

-

或許下次當你憂傷時，
就來一個用香草奶油做基底的烤布蕾，
來一個香草與焦糖蘭姆酒香氣並駕齊驅的可麗露，
或來一杯用真正香草莢研磨調味的
洛可可.熱可可吧！

18世紀的皇室配方香料熱可可，
沒有療效，但有能安慰靈魂的香氣。
曾經撫慰了龐巴度夫人，
或許也能讓你感動。

就讓我們再來回味一段18世紀法國，
關於香草莢的描述吧：

“.....香草莢能讓動物的靈魂激動，能喚醒沈睡的感受。
- Dictionnaire Raisonné Universel de Matière Médicale (1773), François-Alexandre de Garsault, 法國植物學家亞歷山大·加爾索

-
▎洛可可.熱可可
處方簽：可可、香草莢、肉桂、丁香、糖
飲用方式：一包使用180ml熱水沖煮，如覺得這份配方過度火熱，可加入更多的糖與牛奶

想體驗這個配方嗎？詳情請洽自介連結官網商店喔 :P

食色天然香料研究所/所長FiFi

寒風刺骨，讓血液都冷卻。「我發現

寒風刺骨，讓血液都冷卻。

「我發現龐巴度夫人把用三倍香草莢調味的熱可可做為早餐飲用….

我跟她說，我怕這個配方會讓她的血液過熱。

她在淚中對我告解….她已經下定決心要採用這個讓血液溫熱的飲食方式，來矯正她的不幸、來溫熱她那冰冷的血。

任何一位王室官方情婦都能告訴你，
“男人，你懂的，非常看重某些事情。”」
——奧賽夫人，龐巴度夫人的女官
The Private Memoirs of Madame Du Hausset: Lady's Maid to Madame de Pompadour (1825)

-
對話內容紀錄得隱晦，
但在18世紀的法國凡爾賽宮，從枝頭的小鳥兒到窸窸窣窣的宮廷細語，都知道路易十五的官方情婦龐巴度夫人，正苦於她天生冰冷的血液，那造成她性慾低落、無法跟上法王情慾的寒冷體質。

那是一位皇室官方情婦所能想像最可怕的夢靨。

皇后雖然沒有國王的寵愛，但娘家的勢力讓她保有一席之地。

官方情婦擁有國王的偏愛，
但在暗濤洶湧的宮廷鬥爭中，
最怕愛會稍縱即逝。

於是龐巴度夫人開始了她那特殊的飲食對策，
飲用用三倍香草莢調味的熱可可，
期盼自身血液的沸騰，與愛情的維持，
那是對愛神的祈禱，
是凡爾賽宮的愛情靈藥傳說。

-
▶愛情靈藥配方：洛可可.熱可可
▶處方簽：可可、香草莢、肉桂、丁香、糖
▶飲用方式：一包使用180ml熱水沖煮，如覺得這份配方過度火熱，可加入更多的糖與牛奶

如需取得，請點選自介。

#熱可可 #愛情 #愛情靈藥 #魔法 #香料

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越辣就越好🤔

例如：韓式辣椒gochugaru

韓式辣椒的特色在於果香豐盈，但辣度較低。
適合要看起來紅通通，但沒有想像中辣的菜色，像是韓國泡菜。
適合要椒甜香氣，但不要香腸嘴的進食。
也適合腸胃無法承受太辣的所長我😆

▶韓式蘿蔔泡菜食譜
份量：500g

▎準備食材：
-白蘿蔔 1/3根，削皮後約500g，切塊
-糖 1大匙
-海鹽 1大匙

-洋蔥，1/4顆
-蘋果，1/4顆，去皮去籽。也可省略。
講起韓國的水果入泡菜感覺應該要用水梨，
但沒看到便宜的水梨，就用蘋果囉～
常做泡菜的友人跟我說用柿餅也很讚：Ｄ
-魚露，2大匙
-大蒜，4瓣
-薑，目測約大蒜量的一半
-糯米粉（或一般的米磨成粉)，1/2大匙。或是冷飯些許。

-蔥，一支切段

▎使用香料：
-韓式辣椒片 gochugaru，2大匙
韓式辣椒片聞起來偏甜，辣度較低，如使用自己手邊的辣椒片，請先確認辣度做調整。
我個人不能吃太辣，所以這是微微微辣版本！喜歡大辣者可以多加。

▎步驟：
1.將切塊的白蘿蔔拌入糖與海鹽，靜置1小時。
2.把2大匙水加入1/2大匙糯米粉，放到微波爐中加熱40秒，呈米糊狀。使用冷飯的話，就直接加一點水打成糊。
3.把洋蔥、蘋果、魚露、大蒜、薑、米糊、放入食物調理機中打成泥。
4.把步驟3的泥，拌入切段的蔥與韓式辣椒片。
5.把靜置過後的白蘿蔔用水沖一下，擠壓瀝乾，戴上手套拌入步驟4的混合物。
6.裝罐，放在室溫下發酵24小時後，移入冰箱繼續發酵4-6天，開吃！

#香料 #韓國料理食譜 #食譜 #醃漬 #蘿蔔

來到跨年前夕，氣溫終於降下來，可愛的秋冬毛衣，終於可以拿出來參加熱紅酒派對啦 (>w<)

「熱紅酒不是只有在聖誕節喝的嗎？」

是～也不是。

兩千多年前，紅酒加香料還沒被拿去加熱的時候，香料紅酒是飯後最美味的、可以幫助消化的甜點酒。

隨著時間過去，人們漸漸發現酒中的肉桂，讓人喝著喝著，身體就暖活了起來.......

於是香料紅酒就漸漸地變成熱紅酒，
也從一個一年四季都在飯後飲用的飲品，
逐漸轉變成天冷時的暖身飲品，
而這個“天冷時節”，正好與聖誕節的前後完美吻合～～

大致上而言，越往北邊越寒冷的國家，
越喜歡熱紅酒（所長的南意朋友表示：熱紅酒？那啥？），
一年之中會喝熱紅酒的月份時間也越長喔！！

-
這個冬天，所長收到了食友 @carolechy 自己烤了分享的
挪威聖誕冬季蛋糕：Julekake （呦雷卡卡）

「如果是所長的話，這個麵包一定沒問題的！」

一入口，
綠豆蔻的香氣就在我口中炸開，結合綜合果乾與柑橘皮的香氣，
讓人感受到一種清新、醒腦、又甜蜜的滋味。

不論是早上烤來配咖啡，
還是晚上切來配熱紅酒，
都很搭：Ｄ

是除了最近台灣這兩年大流行的義大利 panettone 潘妮托妮、德國 Stollen史多倫之外的，給喜愛香料人士的另一個北歐選擇～

在此，所長就預祝大家新年快樂啦！

▎食色熱紅酒香料包 SALE
食色官網 2款熱紅酒香料包
-歐陸經典熱紅酒
-法蘭西香草熱紅酒
季末折扣發生中！賣完為止！

2包85折，3包75折

配合寒流來為各位食友暖暖身心，
迎接接下來的冬日。

點選自介就能進入食色官網商店。

以上
食色天然香料研究所/所長FiFi

▎六種聖誕節代表香料｜第六章：薑
從前的從前，在一個貧困的時代，寒冬嚴峻饑荒蔓延，
有一對小兄妹被父母帶到了森林之中，遭受遺棄。

兄妹用麵包屑在沿路上做了回家路線的記號，卻不幸被森林中的鳥兒吃掉了。

迷失的兄妹只好在森林裡探索、遊蕩，
不知不覺中，他們來到森林的深處，
而出現在他們面前的，是一個用糖做窗框，薑餅做牆而成的房屋。

薑餅屋散發著薑的暖香、肉桂的甜意、以及丁香煙燻木質的滋味....

這就是耳熟能詳的糖果屋，或應該稱之為“薑餅屋”的故事。

薑餅屋內住的不是可愛的薑餅人，而是森林深處的吃人女巫。

還好小兄妹最終逃離了女巫，回到了家人的身邊，
讓聖誕節的團圓得以繼續。
可喜可賀！！

那麼，薑餅人又是從哪來的呢？
-
古老的北方斯拉夫民族，有著活人獻祭的習俗。
在作物開始生長的春分、或是秋日的收成時分，都是慶祝的好時機。

但隨著時代的演進，斯拉夫人開始烘烤人形的餅乾，在這些節慶的日子來作為活人獻祭的替身。

當基督教傳入、香料自遠東而來，帶有天然防腐性質的薑、肉桂、與丁香也被揉入了麵團，
讓這些有香氣的人形小替身們可以活得更久，成為聖誕節的裝飾、與孩子們的玩具...
(恩，對，是玩具而不是食物。)

薑，是填補起聖誕節香氣最後一塊拼圖的香料。
在冷冷的冬日來點薑，暖身、暖心、暖胃，讓人舒適。

-
👉食色的歐陸經典熱紅酒中.....沒有放薑。
但由於其他聖誕節代表性香料像是肉桂、丁香、綠豆蔻與薑的香氣都十分契合，

所以在飲用食色熱紅酒的時候，來塊薑餅人會是絕佳的搭配喔！

那麼有薑的食色聖誕香料商品，又是哪一款呢？

👉是法蘭西香草熱紅酒/熱白酒香料包！

使用帶橘子香氣的 #高良薑，配合法國人最愛的香草莢，來為你的熱紅酒營造開場撲鼻甜美，尾韻微辣帶暖的美好層次。

相信各位在今日都度過了一個美好的聖誕節，
接著就預祝各位......新年快樂！
食色天然香料研究所/所長FiFi

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▎季節限定｜食色熱紅酒香料包｜ 2025年12月-2026 1月販售點：

台北實體：
-0KM 山物所，台北中山區，金山南路上的古蹟建築選物店，食色全品項包括料理香料在這都可入手！
-誠品南西店 4樓 EXPO 專櫃

新竹實體：
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台中實體：
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▎六種聖誕節代表香料｜第五章：綠豆蔻
提到“屬於家人團圓”的聖誕節香氣...
美國人會聯想到南瓜派的香甜，
英國人會想到聖誕節布丁 (Christmas pudding) 那結合白蘭地酒香與肉桂、丁香、肉豆蔻的氣味，
德國人會想到聖誕市集的熱紅酒與熱白酒，
而北歐人則是會想起綠豆蔻的芬芳。

帶著異國白花清香、撲鼻的綠檸檬皮、與尤加利清涼的氣味，
原生於印度，現為世界第三昂貴香料的綠豆蔻，在維京人航行到君士坦丁堡時被帶回了北歐。
從此之後北歐的人們瘋狂地迷戀上綠豆蔻。

空氣中結合綠荳蔻、麵粉、與糖的香氣，是北歐人家的象徵，是聖誕節節慶團聚點心的風味。
瑞典除了有知名的麻花清爽肉桂捲，還有同樣形式但用了綠荳蔻做調味的“綠豆蔻捲” Kardemummabullar
（當然，在北歐肉桂捲裡也默默加入綠豆蔻是個必須！）
挪威有用綠豆蔻、葡萄乾、糖漬果乾與杏仁製作的聖誕蛋糕Julekake
芬蘭有用綠豆蔻製作的甜麵包 Pulla
如果再配合一杯充滿肉桂與其他辛香料香氣的熱紅酒，配點薑餅人與藍起司....
嘿，你就有一個充滿北歐風格的聖誕節了！

-
食色的“歐陸經典”熱紅酒香料包，為了不辜負“經典”的配方設定，
除了涵蓋英國從伊莉莎白一世時代就開始流行的聖誕肉豆蔻芳香、
德國聖誕市集定番的肉桂與柳橙氣味、
也納入了北歐熱紅酒必定會出現的綠豆蔻在配方之中。

綠荳蔻是世界第三昂貴的香料，但為了經典....嘿，真的不能少～
也不能用白豆蔻去替代，因為那就會是中式經典而不是北歐經典啦：Ｐ

▶「你們的熱紅酒配方....不差，不比我在法國聖誕市集喝到的差。」
之前所長的“現煮香料熱紅酒”試飲活動，
期間收穫許多新食友的讚賞（耶）

有來台灣玩的美國人那「好好喝！有沒有賣整杯？」的驚呼
以及英國人這句...「你們的熱紅酒配方....不差，不比我在法國聖誕市集喝到的差。」
那初聽嚇所長一跳，但仔細想一下覺得英式英文語境，
應該是讚美的言詞 (not bad, not bad)，我就開心收下了：Ｐ

免費香料熱紅酒試飲體驗
12/24-25 14:00-17:00，明天是最後一天
在中山區金山南路上的 #0km #山物所繼續發生！
會經過這區的食友，別忘了上來喝一口暖的，讓歐洲聖誕市集的暖意為您驅驅寒：）

▎季節限定｜食色歐陸經典熱紅酒｜ 2025年12月販售點：

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▎六種聖誕節代表香料｜第四章：肉豆蔻
聖誕節在歐美，是一家人團圓的日子。
在外地的遊子要回家，在家中的父母則抱著滿心的期待來準備晚餐。
聖誕樹下堆放著要給孩子的禮物，空氣中飄散著香甜溫暖的香料氣息....
跟我們的農曆年很像，對吧？

-
16世紀有一場大病，讓遊子們差點無法在聖誕節回家— 那是惡名昭彰的黑死病。
醫生開出各種香料藥方讓人攜帶在身上驅散瘴氣，而肉豆蔻就是當時其中的一道曙光。

從英國女王伊莉莎白一世到大小貴族，人人攜帶著用金絲銀線編織而成的香氛項鍊，
用來裝香料、用來裝肉豆蔻。

莎士比亞也在他的喜劇“迷失的愛”中提到肉豆蔻，
當時的人們會拼了命地攢錢，在聖誕節購買用銀飾包裹起來的昂貴肉豆蔻，做為聖誕禮物贈與愛人。

這當中有想要愛人擁有最珍貴事物的心意、有愛的寄託，
與願你健康好和你團圓的盼望。

木質調的基底，融合柑橘果皮的上揚氣息，又帶點樟腦的刺激與迷幻氣息。
它聞起來既沈穩又讓人安心，讓人聞著就像一秒回到溫暖的家。
隨著歲月流轉，肉豆蔻從只有貴族佩戴得起的昂貴香氣、與作為聖誕節昂貴禮品的身份，
慢慢地融入了聖誕節的香料熱紅酒裡，跑到聖誕節與新年蛋酒上，還有節慶的氛圍裡。
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食色的歐陸經典熱紅酒，有事先為你研磨好，以絕佳比例調配好的肉豆蔻香料粉。

因為肉豆蔻中的“豆蔻醚”食用過多會有讓人產生幻覺的副作用，所以幫各位事先抓好份量是必要的。
讓我們在聖誕節好好放鬆，但不要過度迷幻：Ｐ

食色天然香料研究所/ 所長FiFi

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▎跨年倒數，網路特快出貨！
官網、蝦皮、pinkoi ，非國定假日的工作日，都是今日下單隔日出貨～～
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卡門貝爾 Camembert，是軟軟帶著蘑菇、奶香、還有奶油質感的起司。淋上蜂蜜擺上核桃，獻給沒有吃起司習慣的朋友，自製起司盤用這個鋪墊安全牌。

橘紅色的硬質英國切達起司，Red Leicester cheddar，
有核果焦糖風味，在白色起司旁邊配色也好看，也是不用擔心接受度的起司。

綠色無籽葡萄，讓風味色系都有對比搭配，也好適合出現在起司盤。

「咦，這是什麼襪子味？」友人叫了一聲。

拍謝啦，這是所長偷偷喜歡偷偷塞進去的惡名昭彰藍紋起司blue cheese，臭臭惹人愛憐滿嘴鮮。

偷偷跟你說，一口甜甜熱紅酒搭配一口臭藍紋，甜甜鹹鹹超對味，如果加上薑餅人更是飛上天🤣🤣🤣

以上起司會很難找嗎？
不會不會，所長都是在家樂福買到手的～

當然如果你想直接買到一盤幫你配好的，漂漂亮亮的起司盤，
請洽食色友好品牌夥伴 @wander_tail_

想知道更多適合熱紅酒的搭配飲食，
以及好喝的食色熱紅酒香料包，
請見自介連結「熱紅酒相關QA」！

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Ps. 動盪的週五讓心中有些恐懼，
真的很感謝

余家昶先生阻擋嫌犯，讓更多的人可以安全回家，讓我們與親友能夠團聚。

應該被記住的，是像這樣的名字🥹

謝謝您

▎六種聖誕節代表香料｜第三章：八角
跟隨著星星的指引，東方三博士來到了伯利恆。
「請問猶太人之王誕生在哪？我們在東方看見了他的星星，特此前來朝見他。」
..
…
在聖誕節慶時分出現在聖誕樹頂上的星星，被稱之為伯利恆之星。
伯利恆之星是耶穌誕生的指引，象徵著人性的希望，是聖誕節最重要的象徵性符號。
所以當中國原生的香料八角，那個有著星星形狀的香料在16世紀末被英國人帶入歐洲時，
就很理所當然地被歐洲人加入了聖誕香料的行列裡了。

八角雖然在我們的心中會跟滷豆乾、滷肉比較有關，
但歐洲人在第一次見到這款香料時，除了驚嘆於它天生的星星形狀姿態，
還很快地就發現這款香料的味道與他們常用在糖果、甜點、與甜甜“茴香酒”的“茴芹 anise” 非常類似。

於是八角的英文名稱，就被他們“翻譯”為“Star anise”，意思就是“有著星星形狀的茴芹 (anise)” .
八角也從此順理成章地成為了經典香甜聖誕熱紅酒的固定班底。

-
食色的“歐陸經典熱紅酒香料包”中，當然也不會遺落八角啦～

手工精選完整星星形狀八角置入香料包，就是為了讓你的熱紅酒散發出伯利恆之星的光彩：Ｄ

（但如果八角星星在寄送過程中不小心被壓斷，還請見諒嗚嗚嗚）

食色製造秘辛點：
Q.那麼被挑選剩下的碎八角，都跑到哪裡去了？
A.他們就被所長放到“印度鍋煮香料奶茶包” 跟“琴酒風味滷包” 裡啦～
在製造熱紅酒香料包的過程中，沒有一顆八角受到傷害被拋棄！受到傷害的只有所長與食色小幫手的視力（？）

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明日出貨，週末除外：Ｐ（所長跟幫手也要休息啦～）

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