我曾經是抵死不從派，但…..
在發現像是泰式綠咖哩、墨西哥莎莎醬、還有印度咖哩等加了香菜的料理我都非常喜歡的時候，我重新思索了香菜的意義。
或許香菜料理就像這個世界，沒有非黑即白的分別，一切都是灰色帶，一切都看你如何料理搭配….. （煙）
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我想在泰國，香菜要把下半部的根，與上半部的葉片拆開使用，一定是不用多說的常識。
香菜的葉子有我們熟悉的，那像是肥皂的刺激氣味，還參點青草與檸檬味。（別忘了我原本不是香菜派，而且我小時候真的舔過肥皂，可以記憶比對！）
但如果你買的香菜帶根，你可以切一點直接吃吃看。
香菜根部的肥皂味像是罩了一層面紗，它還是持久地在那，但不這麼刺激。
口感則是多了一種像是礦物氣泡水的刺激辛感，還帶了點酸與鹹，吞嚥後會在口腔中留有一個木質與土地的香氣，久久不散。這點跟香菜葉那來得快，去得也快的氣味感覺，是不一樣的！
由於香菜的葉片與根，有這樣的香氣差異性，在做泰國綠咖哩那樣要熬煮一下的料理時，使用的是大地香氣存留度較長的根部。而在做墨西哥莎莎醬這樣現切現吃的料理時，使用的是香氣爆發派的葉子。
在要進入夏日的這個節骨眼，看到香菜多買些，就可以順勢再來做這道很有夏日風味的泰式風味松阪豬啦～
*不過台灣香菜的產季集中於冬春兩季，這讓我不禁有點疑惑：將香菜作為料理基礎石的泰國人，到底在一年四季皆夏日的泰國，是如何開始迷戀上香菜的？不知道我親愛的泰國朋友們知不知道….
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▎準備食材：
- 松阪豬 2 片，約430g
疫情期間我跟 陞煇食品-豬肉的專門家 宅配購買他們一公斤的NG松阪豬。他們是雲林的豬肉屠宰/分切廠，都使用雲林在地的台灣豬喔！我與他們老闆相識的故事，改天再來分享～～
▎醃肉用醬料：
- 香菜根 2-3株, 切末
- 白胡椒粉 些許
- 大蒜 4辦, 切末
- 蠔油 2茶匙
- 醬油 1茶匙
- 棕櫚糖 1茶匙, 如果沒有，可以用黑糖代替。
棕櫚糖的甜度較高且有一個迷人類似黑糖的香氣。用黑糖代替時可以斟酌增加糖的份量。
▎烤肉用沾醬：
- 大蒜 3辦, 切碎
- 香菜葉，些許，切碎
- 魚露 1大匙
- 新鮮辣椒, 些許 （剛好用完，拿家裡的乾辣椒應急～）
- 白砂糖, 1 & 1/2 茶匙
- 萊姆, 半顆 （我家只剩黃檸檬，酸味沒有萊姆強，覺得還是萊姆適合啊！！）
▎步驟：
1. 將醃肉用的醬料材料混合，放入切成適當大小的松阪豬肉片醃至少30分鐘。
2. 調製沾肉用醬料，也是切碎混合。
我偷懶使用了食物處理機，然後….忘記把香菜另外拿出來手切後放，所以醬汁看起來很混濁ＱＱ（香菜葉都攪成汁啦啊啊～～ 最後又拔了幾片完整葉片做裝飾補救）
3. 將醃好的肉拿去烤/或煎熟。我用牛排鍋煎～
4. 完成！將帶著東南亞烤肉特有香氣的肉片（有吃過越南烤肉涼拌河粉嗎？就是那種烤肉的香氣），沾著泰味滿點的醬料吃，超下飯der
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或許你跟我一樣，曾經討厭香菜的味道，覺得那衝擊的味道跟麵線那溫吞軟綿的感覺完全不搭嘎。
但摸著你的心，感受一下：你喜歡泰國綠咖哩嗎？你知道裡面其實暗藏了香菜根嗎？
然後思考一下，香菜是這個世界上最古早、最廣泛被使用的香草之一，在古埃及法老的墳墓中，還能找到它的種子。或許，是該給香菜二次的機會。試試看不同的料理方式，也許你會發現新大陸！
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對了，買帶根的香菜，除了可以拿來做泰式料理之外，也比較好保存喔～
將他直立放在玻璃瓶中加點水，用塑膠袋套個頭，放在冰箱。在定期換水的情況下，我最高紀錄曾經這樣使用了1個月的香菜！
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食色天然香料研究所/ 所長FiFi