週末早上起床，本來只是想煎塊隨便的美式鬆餅吃吃，
卻拿出了香草莢，用小火熱牛奶萃取了香氣。
然後為了配合香草莢的天然，而捨棄了快速便利的人工泡打粉，改成用蛋白打發來製造鬆餅的厚度。
煎了一大疊，覺得好像應該淋個什麼，所以又去打了一下低脂奶油（不敢再堆疊全脂的熱量），挖了點農會桑椹果醬放上去。
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我要怪罪朋友揪我買台灣產香草莢 香草騎士 Vanilla Knight 的油亮亮香草莢，害我一個早上就這樣在溫柔的香氣中不見了
（讚賞意味）
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無泡打粉美式香草鬆餅食譜
3-4人份
▎準備食材
- 中筋麵粉，1杯
- 牛奶，2/3 杯
- 蛋，3顆，蛋白蛋黃分開
- 糖，1/4 杯
- 鹽，少許
▎使用香料
- 香草莢，1/2只
▎步驟：
1.將香草莢剖開，種子刮入牛奶中，小火加熱到有香氣，大約10分鐘吧。
2.把放涼的香草牛奶、蛋黃、麵粉、鹽，混合均勻成麵糊。
＊不放涼可能會把蛋黃煮熟，嘿
3.用手持打蛋機（我知道有人可以手打，但我做不到@@），將蛋白與糖打成硬性發泡。
如果不熟烘培，具體方式是：蛋白入盆，打發到像是泡沫，分批加入砂糖，打到蛋白看起來像是鮮奶油，有點亮亮的光澤，而且黏在盆子不會掉下如下圖。
＊糖的份量是打發重點。捨棄泡打粉，利用空氣打入蛋白的力量支撐鬆餅高度時，就不能減糖。盆器與用具也要乾淨不能有油，不然可能會無法打發成功。
4. 分批把硬性打法好的蛋白加入麵糊。混合時力道要輕柔地順著盆子底部把麵糊鏟起翻過來，蛋白才不會過度消泡。（做戚風蛋糕的技法，不熟的可以google 影片~）
5. 熱鍋，用奶油煎熟。
我用6寸半迷你鑄鐵鍋煎，大概1/4 杯的麵糊就是一個漂亮圓鬆餅。
會煎出一大～ 疊，數量約是10個+吧！
6.最後，1/2只刮完籽的香草莢，與約1/2 杯的糖用玻璃瓶裝起來，過1個月就是香草糖囉！
看美式鬆餅食譜，贈送香草糖食譜，驚喜吧？：Ｐ
香草糖可以拿來為紅茶、鍋煮奶茶調味，很好用～
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所長媽媽的食用評語：
「天然香草莢做的鬆餅，香草味道沒有人工合成香草的多，但是…味道在嘴巴裡留很久耶」
是的，人工合成的香草精香氣單一，會給你一個”這就是香草”的衝擊。
天然香草莢的氣味則是由200種以上的香氣分子組成，堆疊出複雜又尾韻深長的風味，讓人不得不驚嘆大自然的奧妙呢！
有甜蜜，有奶香，有木質調的溫暖氣味，值得大家把它納入家裡的常備香料(>w<)
以上，
食色天然香料研究所/所長FiFi
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