威尼斯辣蝦 gamberi alla busara 佐番紅花

一束鮮花來到家中的魔力,就是你會很想把家中環境打理得適合那束花。不管是把客廳茶几上堆積如山的書本往其他地方移,還是突然想煮個大餐,都是很合理的!

謝謝右邊的鮮花讓我突然想做頓大餐給自己

之前訂閱的插花花材,終於在疫情緩和後開始恢復配送,所以家裡來了束鮮花。

於是我又拿出了比黃金還貴的番紅花,想來好好為這束鮮花獨自慶祝一下。真誠推薦沒有人來作客,就沒有動力收拾的人定期買束花,像是我 🤪

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被稱之為”紅色的黃金”,世界最貴的香料番紅花,想必是威尼斯香料商人最喜愛的貨物之一。

商人/貿易的本質是”買賣賺取差價”,在一方買入商品,加入運輸、關稅、勞力成本、與適當利潤後,在另一方賣出。一艘船所能裝的重量與體積有限,在挑選與安排貨物時,當然是盡力塞滿重量輕、體積小、價值高的貨物最好。

而要用人工在天亮前摘採花朵,將其蕊細心取下,價比金高的番紅花,完全符合這個特質。

看好了,這就是紅色的黃金!

在無法種植作物,連蓋房都要先打木樁,讓住房不被水淹的瀉湖區居住的人們,靠著海上的鹽、香料、絲綢等貿易,從阿拉伯人手中購入香料再轉賣到”內陸”如法國、德國等地,賺取了大量金錢,成為8-19世紀叱吒風雲的威尼斯共和國。

擁有自己精良的造船廠與船隊(一天就可造出一艘船!),有可以精準預估商船何時到貨的風向時間表,有可供教廷”租用”做十字軍東征的強大傭兵,又一邊很有”道德彈性”地跟穆斯林做香料貿易,威尼斯共和國的殖民勢力一度擴張到整個亞得里亞海沿岸地區,獨佔了整條航線做貿易。以商立國,就是這麼一回事。

一個”此海是我開,此船是我造,想過此航道,留下買路財” 的概念。整個亞德里亞海沿岸都是我大威尼斯共和國的!
威尼斯共和國旗幟 。這隻獅子在和平時會手持威尼斯法典,戰爭時則會把法典闔上改持劍。象徵戰爭法律沒用啦~武力最高,帥到個不要不要的。

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番紅花在13世紀時從西班牙被引進現今的義大利,以威尼斯為中心點,轉運到義大利各地區,偷偷潛入義大利菜餚之中。像是金黃色的米蘭燉飯的重點就是番紅花。其他像是義大利麵、海鮮料理、與義大利炸飯糰裡都能加入番紅花,甚至也可以被用在義式奶酪(Panna Cotta) 中。

為了慶祝鮮花的到來,拿著貴森森香料就想到威尼斯貿易興衰的我,最後決定來做一道威尼斯辣蝦料理 gamberi alla busara 配個番紅花!

▎準備食材:

  • 大蒜, 1瓣切碎
  • 橄欖油, 適量
  • 洋蔥, 半顆
  • 大蝦, 1盒 傳統是用義大利當地的 scampi, 超鮮有敖的硬殼大蝦蝦~ 但台灣難找,就買超市能看到最大的蝦子吧!
  • 罐頭番茄塊, 1罐 剛好番茄貴,就用罐頭了~ 番茄價格掉下來時,用新鮮蕃茄與小番茄混合會很讚!
  • 不甜的白酒, 適量,約1/4杯

▎使用香料:

  • 番紅花, 一搓,放入白酒中浸泡
    *Tip: 番紅花的香氣是水溶性的,要是用時,請記著先把它丟到食譜中所要使用到的液體中,泡個10-15分鐘
  • 乾辣椒, 些許
  • 巴西里葉,些許裝飾用。剛好家裡種的巴西里葉掛點,所以我斗膽用了羅勒葉….. 義大利人香草搭配很講究的,別學我亂用XDD (雖然還是好吃)
  • 黑胡椒,適量

▎步驟:

1. 用橄欖油爆香大蒜與洋蔥到柔軟透明

2. 加入大蝦香煎到大蝦上色,加入有番紅花的白酒,大火煮到酒氣揮發後把蝦子移出。
期間我有用鍋鏟用力擠壓大蝦的頭部,讓蝦膏流出~ 嘿嘿。
蝦子不用去殼,因為香煎殼能製造更多香氣!蝦子也不用煎到熟,避免二次入鍋時過熟~

3. 加入番茄塊、乾辣椒到鍋中熬煮醬汁。小火燉煮約15分鐘收汁成醬。
*Tip: 蕃茄罐頭要把罐頭味煮掉,就是要這麼久~~ 而要讓新鮮蕃茄濃縮成醬,也是要一段時間,所以這步驟請拿出你的耐心來!

4. 把大蝦加回來,讓醬汁包裹蝦子,煮到蝦子熟,磨上黑胡椒,用新鮮香草裝飾擺盤即可上桌。

由於懶得煮義大利麵,我在超市買了歐式麵包,切塊烤香後抹上簡單的大蒜酪梨醬(把酪梨與大蒜一起磨成泥再用鹽巴調味),配著辣蝦與白酒,開心獨自在家享用了一個”墨義合璧”小酒館風格晚餐。

一束鮮花的力量真的很大,人人的家中都該定期擺有鮮花,推薦!

食色天然香料研究所/ 所長 FiFi

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▎推薦延伸閱讀:你可能還會想再看看其他番紅花的應用方式,像是番紅花烤雞

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