我的媽媽，是位從19歲就開始跟印度商打交道的貿易界女超人。
因此從小我就不缺乏「快跟uncle 說hi 」的機會，以及吃各種塞滿香料的小點心，然後在味覺衝擊之餘，還要跟印度叔叔結結巴巴說好吃的經驗。
雖然孩提時代，我對印度香料的感受不很美妙，
但看看現在走上自行研發販售調和香料道路的我….就知道我對香料的喜好有了180度的翻轉。
請相信我，味覺是可以被開發的。而且被開發後的味蕾人生，會充滿幸福與驚奇！
跟愛上深入當地的旅行一樣，而且在家就可以辦得到 
(雖然我還是不太喜歡印度的檳榔冰淇淋….)
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談起印度 “葛拉姆馬薩拉” 的配方，如果說我因為老媽的關係，認識至少20個印度家族，那就至少會有20種配方。
就像是台灣家家戶戶都有自己喜歡的滷肉配方一樣，一字排開看來相似的滷包，有了各家自行增減配方的花樣心思，才造就了各家的不同風味。
我自己喜歡的經典葛拉姆馬薩拉，風味會是溫暖香甜帶有堅果氣息的。
煙燻味不要太重搶戲，辣味請自行添加。
市面上有販售很多現成的葛拉姆馬薩拉，也有很多人問我 “何時會上架食色研發版本的葛拉姆馬薩拉 ?“
雖然會有利益衝突，但我必須老實說，「自己做的葛拉姆馬薩拉，是一定會比市售的優秀的。」
為何會這樣呢？
這牽扯到葛拉姆馬薩拉的製程。
要讓葛拉姆馬薩拉的迷人爆發性香氣發揮到最大值，有的香料要乾鍋加熱烘香，有的香料不能。
不同香料所需的加熱時間不同，且香料加熱後賞味期限就會從標準的2年縮減到1-2個月。
所以除非是客製化，有單才製作，市售 葛拉姆馬薩拉 的製造，是_不會_有這些流程的。
就在我上次寫完 “葛拉姆馬薩拉與咖哩粉不同之處” 的完整介紹文，左思右想，天人交戰於要上架 “香氣不是我心目中100分的葛拉姆馬薩拉商品”，還是乾脆 “公開我研究多時的配方給大家玩” 的這個時間點，
我收到了恆隆行的 德國百靈 BRAUN手持式食物處理機 食譜邀稿。
這個機器還付了 香料研磨配件（金屬材質，這樣在研磨硬質食材時，才不會吃到塑膠微粒唷！），就好像老天爺在跟我說 “公開吧～ 公開吧～” 一樣啊啊啊
所以，親愛的食色之友們，就讓我們一起來手做個完勝市售配方的 葛拉姆馬薩拉 吧！:D
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▎準備器材：
-厚底平底鍋
-德國百靈BRAUN手持式食物處理機 ＆ 其香料研磨配件
▎準備香料（皆未研磨原粒)，成品約30g ：
- 孜然 1茶匙，乾鍋烘過
- 丁香 1茶匙，乾鍋烘過
- 甜茴香 2茶匙，乾鍋烘過
- 肉桂 約3cm，乾鍋烘過
- 綠豆蔻 1.5 茶匙，追求香氣更濃的人，可以先手撥去殼。不要乾鍋烘。
- 芫荽籽 3茶匙，乾鍋烘過
- 印度月桂葉 2片，乾鍋烘過。沒有可以省略，”不要”用歐洲或是土耳其月桂葉代替。
比較好的代替品應該是台灣”土肉桂葉”。 - 八角 3辦 （不是顆！），乾鍋烘過。
- 黑胡椒 些許，乾鍋烘過。
▎如果你喜歡煙薰與涼感更重，還帶點印度舖子迷幻香氣感的話…..可以再加碼：
- 肉豆蔻皮 1/4個，不要乾鍋烘。
- 肉豆蔻 1/8個，不要乾鍋烘。
- 黑豆蔻，半顆。用杵臼壓一下，幫助你將其硬殼剝除（用手硬撥也可以，但它殼真的有硬），用裡面約一半的籽。不要乾鍋烘。
▎步驟：
1. 將需要無油乾鍋烘熱的香料，分別下鍋烘到香氣飄出/轉變。趕時間可以一起下鍋烘，但效果沒這麼好。
以下是食色對於香料烘炒的”香氣轉變” 研發實驗紀錄:
- 孜然：由一開始的涼感香氣，轉變為如褐色杏仁(almond) 外皮的氣味。
- 丁香：由一開始帶酸的煙燻味，轉變為帶香蕉水與薄荷涼感的，更濃郁的煙燻味。
- 甜茴香：從甘草氣息轉為開心果的褐色外皮氣味。
- 肉桂：香甜的氣息加重，飄出一點杏仁茶的味道。
- 芫荽籽：柑橘氣息減低，奶香變濃郁，變成類似橘子冰淇淋的香氣。
- 印度月桂葉：聞嗅如粽葉般的氣味加強，並飄出如香蘭一般偏甜的芋香。
- 八角：八角味增強，並飄出如丁香一般的煙燻味。
- 黑胡椒：木質香氣加重。
2. 放涼烘過的香料（重要！沒有放涼直接進行下一步驟會容易結塊）
3. 將香料全部放入香料研磨器中，蓋上蓋子，安上德國百靈BRAUN手持式食物處理機的機身，強壓5-10秒。
我之前買過一支他牌簡配的手持式調理棒，想拿來打濃湯用的。結果因為該牌的調理棒馬達力量不足，遇到一點軟南瓜都會狂震動到配件被晃下來，讓人超生氣的。百靈這支連拿來打硬的香料們，都可以完全不感受到機身震動地迅速完成。感動啊啊啊ＱＱ
4. 完成！裝入氣密容器中，放置於不受光的陰涼櫥櫃內。
最佳香氣可保存約1-2個月。
下方是這篇食譜的影片版：
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製作好的葛拉姆馬薩拉，可以在咖哩煮好後，撒進咖哩提香，或是製作印度黃瓜洋蔥沙拉。
▶用葛拉姆馬薩拉調味，零油脂使用的 印度黃瓜洋蔥沙拉
▶經典中的經典：印度奶油雞
然後，還有更多相關的印度食譜我還沒寫完呢 😀
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▎對製作這款綜合香料有興趣，但覺得用到的香料太多種，買起來太麻煩？
由於大家的敲碗，我會好好思索如何滿足大家的願望的。
或許是材料包，或許是開放接單後製作（超猶豫)
歡迎留言或私訊表達你的想法ＸＤ
Update:
在眾多食色之友繼續的敲碗下，食色也開放接單訂做 “現炒現磨” 的葛拉姆馬薩拉囉～
葛拉姆馬薩拉 原料包＆代炒研磨商品由此查看
*期間限定，接單到所長不想再做這個服務項目為止
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