熱愛美食的人，最終可能都會走向自己製作的宿命。
所長曾經按不同食譜做過幾次紅椒核桃沾醬muhammara, 但都覺得沒有特別喜歡。
直到之前吃到土耳其餐廳”伊茲密爾”的muhammara ，喜歡的不得了～
認真品味才發現….原來自己喜歡的這款沾醬煙燻味要再濃郁一些、調味要再甜一些，而酸度要再低一些啊！
礙於口袋的深度，米其林推薦的餐廳無法天天吃，但自己的廚房卻可以天天開張…..
於是在測試調整後，所長終於做出自己喜歡版本的沾醬，就在此與食友分享啦！
啊，等等，那我的開場可能要改一下——
口袋不夠深的美食家，最終都會走向自己製作的宿命。
完美。
紅椒核桃沾醬 muhammara 食譜
▎準備食材：
- 紅椒 一顆
- 帶皮大蒜瓣 2瓣
- 隔夜白麵包 一片，或是等量麵包粉
- 核桃 1/4杯
- 橄欖油 1/8杯
- 檸檬汁 1/4顆
- 石榴 1大匙（傳統是用石榴糖蜜，我就直接用新鮮石榴代替啦
手邊沒有的話用蜂蜜應該也不錯) - 食色的 “墨西哥塔可好朋友” 香料 1茶匙
（傳統方案：純阿勒坡辣椒，或是使用1/2茶匙煙燻紅椒粉、1/4 茶匙孜然、與1/4 茶匙阿勒坡辣椒的混合體。
我用了現成的食色香料，純粹是因為懶
但真的也很搭！好吃爆了！）
▎步驟：
1.把一顆紅椒與帶皮大蒜塞入烤箱，200度C烤30分鐘，直到外皮焦黑。期間要把紅椒稍微翻身讓它受熱均勻。
2.在食物調理機裡放入一片烤酥的隔夜法棍打碎成麵包粉（客家精神讚），混入核桃、橄欖油、檸檬汁、石榴、與香料
3. 等大蒜與紅椒烤好，將其取出移除所有焦黑的表皮與紅椒籽，再放入食物調理機一起打成醬。
4. 用法棍沾著吃，或是用costco自家的口袋餅沾來吃都超讚！
▶關於阿勒坡辣椒
Aleppo, 阿勒坡是地名，位於現正處於安全局勢極度不穩定的敘利亞。
是人類最古早的定居城市之一，是絲綢之路上的重要城市，在戰亂前曾為敘利亞的第一大城。
顧名思義，阿勒坡辣椒來自敘利亞阿勒坡，也深受其周邊國家所喜愛。
辣度不高約是卡宴辣椒的1/3, 據說乾燥製成時會使用鹽巴，是高果香，帶有葡萄乾氣質的微鹹辣椒。
如果你想探究敘利亞、土耳其等中東烤肉菜色的話，值得一試！
手邊沒有的話，也可選用其他高果香低辣度台灣好取得的辣椒，如韓國辣椒或是微辣的匈牙利紅椒粉來替代。
▶關於紅椒核桃沾醬 muhammara
沾醬是保存食物的一種美好方式，盛產的紅椒採收下來用不完，就做成沾醬密封為罐頭就能延長其食用時間，真的愛死這些古人與經典食譜的智慧了：）
敘利亞的紅椒沾醬muhammara，跟西班牙的紅椒沾醬romesco 基本上像是親兄弟，都是使用烤過的紅椒當基底，混合果仁與隔夜麵包做成的沾醬。
主要差異在於西班牙的romesco使用當地產的杏仁，酸度用他們熱愛的番茄來提取。
敘利亞的muhammara使用胡桃，用石榴糖蜜來帶酸甜，加入當地產的辣椒，會比西班牙的紅椒沾醬帶上甜辣滋味與不同的香料氣習～
除了最基本的使用麵包沾食，也可以拿來佐海鮮、烤肉、烤蔬菜等，十分推薦食友將其納入自己的醬料食譜清單中！
▶關於土耳其餐廳： 伊茲密爾土耳其廚房Izmir Turk Kitchen
回到這篇文章的一開始，那為何所長會在土耳其餐廳吃到這麼一道敘利亞菜呢？
畢竟土耳其是敘利亞的北邊鄰居，好吃的菜色當然會互通有無，於是muhammara也就流行於土耳其囉：Ｐ
講到這，就必須推薦一下位於信義區，拿過米其林的伊茲密爾土耳其廚房了。
我好喜歡他們把土耳其/地中海文化帶來台灣，將各種地中海的冷食、沾醬、小菜（meze ）做好，放在櫥窗裡讓人自由選配！
這種做法有很多可能會增加開銷的不確定因素，像是成品沒賣完要丟棄、食材進貨多樣少量成本就會提高等。
但這種可以讓人興奮選購、每種小菜都是一點、跟好友一起吃著小點暢聊人生的體驗，才是地中海精神呀
好吃大推！
而且在這個人力越來越缺乏、工錢越來越貴的時代，很多平價或連鎖餐廳都已經改成跟中央廚房進現成調好的醬料或調理包來操作了。
這樣可以省下不少的工錢，但同時也讓許多料理的鮮度美味大大打折。
那些堅持新鮮製作來確保美味的店家，像是伊茲密爾，則是只能等待知音食客來支付比其他店家多出的人力工錢與用心…..
不知道在多年以後，我們的餐廳是否也會一直往M型化發展呢？
一邊是越來越貴的手作新鮮美食（而且還會越來越少），一邊是越來越難吃的平價連鎖店。
還是說，這是已經發生的現象？
伊茲密爾土耳其廚房
地址：110臺北市信義區基隆路一段147巷14號 (捷運市政府站）
電話：0912-157-996 （定位請直接聯繫餐廳預訂)
營業時間：週四 17:30-21:00、週五到週日 11:30-14:30、17:30-21:30
*2025曾經短暫歇業過，要吃的要快！
ps. 之前所長帶從美國回來的同學到依茲密爾去聚會，同學說他在美國很少吃土耳其菜，但來到這個meze櫃時，卻驚訝地發現其實很多菜色她都吃過— 因為在很多美國，許多咖啡廳的午間輕食都是做這些地中海的小點讓上班族吃。
啊….好希望台灣的咖啡廳不要再只是賣布丁跟常溫蛋糕了，輕食的部分跟上好嗎？:P