13世紀的埃及開羅出現了一本記載著 “鷹嘴豆泥 Hummus bi tahini” 的食譜，但無法證明鷹嘴豆泥是從埃及來的。
因為整個黎凡特地區 （今黎巴嫩、敘利亞等國家一帶) 都視鷹嘴豆泥為己出。
沒關係，菜餚源頭這件事一向都跟民族情懷有關，在亞洲的我們不用捲入這場食物定位戰爭，只要知道這玩意很好吃就好。
Hummus 在阿拉伯語就是 “鷹嘴豆” 的意思。古食譜名稱中出現的 “Tahini” 是中東芝麻醬。
這款沾醬是由鷹嘴豆、中東芝麻醬、大蒜、與檸檬汁混合，配上一點香料點綴而成。
香又樸實，帶輕食感卻又能讓你飽足。
我以前每次跟非洲客戶去中東餐廳，都會點上一個鷹嘴豆泥與其它沾醬的綜合拼盤，
搭配溫熱的餅，或是跟鷹嘴豆泥蔬菜球falafel一起吃，好不開懷～
如果你是歐美派的素食主義者（非宗教因素，所以可吃五辛，但不吃牛奶蜂蜜等動物製品），那你對鷹嘴豆泥一定也不陌生。
作為優秀又好吃的蛋白質來源，鷹嘴豆泥在歐美流行被拿來沾蔬菜棒、沾鹹餅乾、抹三明治、或是跟口袋餅一起吃。
在美國有機超市找”輕食餐盒”時，也一定會看到它的蹤跡。
說了這麼多，希望你有開始想吃了～
那我們就來看食譜吧！
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鷹嘴豆泥Hummus 食譜
▎準備食材：
- 煮好的鷹嘴豆 250g *如果不是買罐頭而是自己煮，煮法請見下方最後補充
- 中東芝麻醬 tahini, 1/4 杯 *如果不想特別去買這個食材，自製中東芝麻醬方式也請見下方最後補充
- 橄欖油, 2大匙
- 檸檬，1顆榨汁
- 鹽巴, 適量
▎使用香料香草：
必備：
- 大蒜, 2辦切碎 （但如果你吃純素也是請自行省略ＸＤ）
選配：
- 孜然原粒, 1/2茶匙, 營造堅果香氣用
裝飾：
- 鹽膚木, 些許
- 或是用紅椒粉取代鹽膚木的顏色做裝飾
▎步驟：
1.將孜然原粒在平底鍋內炒一下，直到冒出堅果香氣後，放涼磨粉。
2.把中東芝麻醬與檸檬汁放入食物處理機中混合，直到均勻。
3.加入鷹嘴豆、橄欖油、大蒜、炒過後的磨粉孜然，繼續打碎混合到均勻。
4.視成品濃稠度（這跟你的鷹嘴豆與芝麻醬有關)，適度加入約2-3大匙的冰水，再啟動調理機打到自己喜歡的濃稠度。 *我個人喜歡水潤潤的鷹嘴豆泥！
5.把鷹嘴豆泥抹入平盤中，淋上更多橄欖油與撒上鹽膚木或紅椒粉做裝飾，上菜～
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關於鷹嘴豆泥定番搭配的香料：鹽膚木
鹽膚木是中東菜經常使用的香料，從烤肉、拌沙拉、到灑在鷹嘴豆泥上，提供你 “酸酸”的食感。
如果你到土耳其餐廳吃飯，有時會看到它被擺在餐桌上供你取用，讓你為食物加點酸度。
鹽膚木本身的”香氣”沒有很重，認真品嚐帶點乾燥梅子的果香感，但灑在食物上後，那香氣會幾乎被食物本身香氣覆蓋。
在檸檬這款植物還沒進入地中海被廣泛種植前，羅馬人是用鹽膚木來提酸味的。
沒吃過的人，可以把它想像成天然的，完全不帶甜，可能還會帶點鹹感的 ”檸檬汁粉” ，但香氣偏梅子。
在食色香料開始的2018年，我就在尋找台灣合法進口鹽膚木的進口商，想拿他來取代食品風味添加劑中常出現的”檸檬酸”。
可惜到現在我還沒找到，因此有幾個想好的配方都因為”缺一味”而還沒實現。請看到的進口商主動跟我聯繫啊！！
順帶一提，自己旅行帶回的香料食品，依台灣現行食品法規，是不得販售的喔！
但是…..可以辦抽獎吧？
*本篇文章初次同步刊載於食色ig與fb粉絲頁，鹽膚木抽獎已經舉行過了ＸＤ 趕快追蹤起來你說不定也能抽到喔～
以上
食色天然香料研究所/所長FiFi
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乾鷹嘴豆煮法補充：
1. 泡水8小時過夜後悶煮1-2小時。
2. 或是拿出你的壓力鍋，不泡水直接煮1小時，大約是500g的鷹嘴豆對6杯水(約1500ml)，也就是重量1:3的比例去煮。
煮好的鷹嘴豆可以分裝冷凍，要用時解凍就好很方便～
這裡還有道酥烤鷹嘴豆的簡單食譜呦 
自製中東芝麻醬作法補充：
將一杯白芝麻，與三大匙橄欖油，一同放入食物調理機打成糊狀。越細緻越好～～
當然，你也可以到這裡買 Good Food You / 主廚的秘密食材庫
中東芝麻醬到手後可以再做一道中東茄子泥Baba ganoush
跟鷹嘴豆泥一起組成阿拉伯常見的前菜拼盤！以後有機會再介紹這個前菜拼盤裡的常見組成醬料。
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所長手邊剛好有土耳其產、黎巴嫩產、伊朗產、與台灣產的羅氏鹽膚木（鹽膚木的變種，又名「山埔鹽」），因而有這篇文章的產生 😉