*請配合阿拉丁「阿拉伯之夜」音樂食用
——背景BGM——
你穿梭過傳説中，那塞滿綠豆蔻攤位市集的街道
你為絲綢和緞面披肩討價還價，你能聞到每一種香料
哦，當你穿過如迷宮般的市集，那播放的音樂，如同身在充滿了純粹喜悅的煙霧
你陷入了舞蹈之中，你恍神迷失了
喔，又一個阿拉伯之夜
阿拉伯之夜，就如同阿拉伯之晝
通常比炙熱更炙熱，在很多好的方面
阿拉伯之夜，就如同阿拉伯之夢
這神奇的魔法沙漠之地
比它看起來的還要豐富
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Baba ganoush/ 或是 Moutabal, 一個用在柴火上燻烤過的茄子，絞碎後調味的阿拉伯世界菜色。
跟他的表親”鷹嘴豆泥/ 胡穆斯” (Hummus) 相比而言，沒這麽廣為人知，但也是一道會在炎炎夏日讓人上癮的前菜狠角色。
而且，在台灣茄子的取得比鷹嘴豆容易啊啊！（但現在鷹嘴豆也不難了～）
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Baba ganoush / Baba ghanouj 這個名字較常在歐美國家以及埃及見到。
“Baba” 在阿拉伯語有 ”父親“的意思，”ghanouj”是”寵壞”的意思。
有一說是有個貼心的女兒，為了牙口不好的父親而發明了這道菜。但也有一說是茄子的品種。
在黎巴嫩，這道菜則被稱之為 Moutabal.
有些人堅持Moutabal 跟Baba ganoush 的差別是 Moutabal 調味含有芝麻醬，而Baba ganoush 沒有。
但在現今歐美餐廳中多數時候，這兩種名稱幾乎可說是同義詞 。
而且 Baba ganoush 這名稱較廣為流傳— 沒辦法，這名字唸起來比較有異國情調嘛～
跟鷹嘴豆泥比起來，中東茄子泥多了茄子被火烤過的甜美與煙燻氣息，多了幾分juicy，幾分多汁涼爽的口感。
製作後可放在冰箱保存2-4天，不論是如傳統沾口袋餅進食，或是沾麗滋餅乾、紅蘿蔔條，都非常爽口。
適合比炙熱還炙熱的阿拉伯，也適合比蒸籠還蒸籠的台灣喔啾咪 
夏天茄子產季要到了，一條10元的價格又要來了。
請大家看到便宜茄子時，務必嘗試看看今天分享的，有芝麻醬調味版本的阿拉伯茄子泥！
中東茄子泥 Baba ganoush 食譜
▎份量：
4 人份 前菜
▎食材：
- 茄子 1 kg
傳統上使用大大胖胖的茄子約2個。但我們在台灣，使用在地中式長條茄子也不錯，約5條。
▎調味食材：
- 大蒜瓣 大的2瓣，切末
- 新鮮檸檬汁 1 大匙，約半顆
- 中東芝麻醬 tahini 4大匙。(Tahini 製作方法：將炒熟的一杯白芝麻，與三大匙橄欖油，一同放入食物調理機打成糊狀。)
- 孜然籽 1/4小匙，磨碎
- 無糖優格 2 大匙
- 鹽巴 1小匙，或適量
▎裝飾/調味食材：
- 鹽膚木香料，適量。難以取得可以改用 “煙燻紅椒粉” 或是”紅椒粉” 來做裝飾。
- 橄欖油 適量
- 巴西里葉 適量
▎作法：
1. 如果使用中式茄子，切段後對半切開。表皮向上排入事先鋪好錫箔紙, 並刷上橄欖油的烤盤，茄子表皮再刷橄欖油，送進220度Ｃ烤箱烤30分鐘後，將茄子往最上層上火處送(如烤箱有boil功能可轉到boil) , 再烤3分鐘。烤完後記得放到篩子中稍微擠壓，把水瀝掉。
如有噴槍，也可在茄子烤軟後炙燒一下茄子表皮來製作煙燻茄子的風味。
如果使用大茄子，在茄子上用刀子戳洞後，放到爐火上直火燒烤至外部微焦，內部軟爛。或是送入烤箱用220度Ｃ烤30分鐘後，取出再放置直火上燒烤至軟爛。大茄子比較硬且乾，就不用瀝水了。
2. 用湯匙將內部已熟軟、散發出香甜氣息的茄子肉刮出到鋼盆中。茄子皮丟棄。
3. 用叉子將茄子壓成泥，拌入調味食材。
4. 擺盤，淋上橄欖油、撒上鹽膚木/煙燻紅椒粉/或是紅椒粉、與巴西里葉做裝飾。
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傳統上這道阿拉伯茄子泥，會使用鹽膚木 sumac ，或是以鹽膚木為主的綜合香料 za’atar 做裝飾。由於台灣暫無管道取得，所以在這裡使用了煙燻紅椒粉做裝飾，也加強這道沾醬煙燻的風味。
鹽膚木是中東一種暗紅色的莓果類果實，將其乾燥後磨粉製成。吃起來酸酸的，常出沒於中東的餅、蔬菜、羊、雞、魚、沙拉….幾乎是任何菜色的上頭。
阿拉伯地區也喜歡用如紅寶石般的石榴籽在此醬料上做裝飾。如果在產季9-10月時看到，可以試試喔！
如果要製作無芝麻醬版本，只要捨棄芝麻醬與優格，再拌入切碎的洋蔥、番茄、青椒即可。
最後，就來播放回味一下阿拉丁的神曲”阿拉伯之夜”吧！！