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香草

週末早餐提案：無泡打粉美式香草鬆餅

2023-03-02

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 2 3 月, 2023

In: 美國, 食譜

Tagged: 甜點, 美式料理, 香草, 早餐, 下午茶

週末早上起Continue Reading

Mint 你今天吸薄荷了嗎？一次吸完所有薄荷，包括貓薄荷

2020-08-27

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 27 8 月, 2020

In: 香料百科, 認識單品香料

Tagged: 薄荷, 香草

週末決定好Continue Reading

廚房香草

9大歐式香草 |料理愛好者的香草盆栽指南

2020-06-30

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 30 6 月, 2020

In: 香料百科, 香料相關QA, 常見Q&A

Tagged: 香草

我羨慕擁有Continue Reading

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所長介紹

食色天然香料研究所的所長FiFi
如果你喜歡所長一手打造出來的香料故事、商品、與食譜世界，請給所長留言打氣：Ｄ

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ciao@shise.com.tw

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沾醬是保存食物的一種美好方式，盛產的紅椒採收下來用不完，就做成沾醬密封為罐頭就能延長其食用時間，真的愛死這些古人與經典食譜的智慧了~~

敘利亞的紅椒沾醬muhammara，跟西班牙的紅椒沾醬romesco 基本上像是親兄弟，都是使用烤過的紅椒當基底，混合果仁與隔夜麵包做成的沾醬。

主要差異在於西班牙的romesco使用當地產的杏仁，酸度用他們熱愛的番茄來提取。

敘利亞的muhammara使用胡桃，用石榴糖蜜來帶酸甜，加入當地產的辣椒，會比西班牙的紅椒沾醬帶上甜辣滋味與不同的香料氣習～

除了最基本的使用麵包沾食，也可以拿來佐海鮮、烤肉、烤蔬菜等，十分推薦食友將其納入自己的醬料食譜清單中！

-
紅椒核桃沾醬 muhammara 食譜

▎準備食材：

-紅椒一顆
-帶皮大蒜瓣 2瓣
-隔夜白麵包一片，或是等量麵包粉
-核桃 1/4杯
-橄欖油 1/8杯
-檸檬汁 1/4顆
-石榴 1大匙（傳統是用石榴糖蜜，我就直接用新鮮石榴代替啦😌 手邊沒有的話用蜂蜜應該也不錯)
-食色的 “墨西哥塔可好朋友” 香料 1茶匙
（傳統方案：純阿勒坡辣椒，或是使用1/2茶匙煙燻紅椒粉、1/4 茶匙孜然、與1/4 茶匙阿勒坡辣椒的混合體。
我用了現成的食色香料，純粹是因為懶🤣 但真的也很搭！好吃爆了！）

▎步驟：

1.把一顆紅椒與帶皮大蒜塞入烤箱，200度C烤30分鐘，直到外皮焦黑。期間要把紅椒稍微翻身讓它受熱均勻。

2.在食物調理機裡放入一片烤酥的隔夜法棍打碎成麵包粉（客家精神讚），混入核桃、橄欖油、檸檬汁、石榴、與香料

3. 等大蒜與紅椒烤好，將其取出移除所有焦黑的表皮與紅椒籽，再放入食物調理機一起打成醬。

4. 用法棍沾著吃，或是用costco自家的口袋餅沾來吃都超讚！

▶關於阿勒坡辣椒
Aleppo, 阿勒坡是地名，位於現正處於安全局勢極度不穩定的敘利亞。

是人類最古早的定居城市之一，是絲綢之路上的重要城市，在戰亂前曾為敘利亞的第一大城。

顧名思義，阿勒坡辣椒來自敘利亞阿勒坡，也深受其周邊國家所喜愛。

辣度不高約是卡宴辣椒的1/3, 據說乾燥製成時會使用鹽巴，是高果香，帶有葡萄乾氣質的微鹹辣椒。

如果你想探究敘利亞、土耳其等中東烤肉菜色的話，值得一試！

手邊沒有的話，也可選用其他高果香低辣度台灣好取得的辣椒，如韓國辣椒或是微辣的匈牙利紅椒粉來替代。

▶關於土耳其餐廳：伊茲密爾土耳其廚房Izmir Turk Kitchen

熱愛美食的人，最終可能都會走向自己製作的宿命。

所長曾經按不同食譜做過幾次紅椒核桃沾醬muhammara, 但都覺得沒有特別喜歡。

直到之前吃到土耳其餐廳”伊茲密爾”的muhammara ，喜歡的不得了～
認真品味才發現….原來自己喜歡的這款沾醬煙燻味要再濃郁一些、調味要再甜一些，而酸度要再低一些啊！

礙於口袋的深度，米其林推薦的餐廳無法天天吃，但自己的廚房卻可以天天開張…..
於是在測試調整後，所長終於做出自己喜歡版本的沾醬，就在此與食友分享啦！

那....為何所長會在土耳其餐廳吃到這麼一道敘利亞菜呢？

畢竟土耳其是敘利亞的北邊鄰居，好吃的菜色當然會互通有無，於是muhammara也就流行於土耳其囉：Ｐ

另外，曾經於去年短暫休息歇業過的伊茲密爾，現在又回來啦～
推薦食友們趕快再去吃吃，
多多支持用心製作美味好吃的店家QQ

*點選自介，查看其他食色百篇香料食譜！

「在路易十五登基以前，我們是不懂吃的。」
-Marshal de Richelieu, 路易十五的友人、樞機主教黎塞留的姪孫、法國著名軍事家與美食家 (1696-1788)

路易十五的曾曾祖父，太陽王路易十四，是一位工作狂。用餐對他而言，是典範的豎立與權力的展示。

每晚國王都會邀請貴族與經過挑選的平民，到凡爾賽宮觀看他與王后用餐，來觀看那一場場華麗的演出。

金銀餐盤陳列在白色的提花餐桌布上，意圖使人眼花。

廚師將餐點從位於凡爾賽宮南翼、距離餐桌將近一公里遠的廚房，源源不絕地用吃到飽的形式送上，排場之大，讓人心生畏懼。

不過，正當貴族與民眾用欽羨的眼神看著國王的好胃口時，
他們或許都沒意識到，桌上的食物在經歷了這些奔走的過程後.....其實都已經開始逐漸冷卻，
湯品的液體開始與油脂分離，燉牛肉的肉塊開始不再冒煙、越來越硬.....

-
俗話說富過三代才懂吃穿，
在法國波旁王朝的家族事業中，我們還真的在接下來的國王，路易十五的身上見識到了。

接手太陽王王位的第四代國王路易十五，對於這種皇家的晚餐展示活動與冷掉的餐點深感厭煩。

「要如何吃到熱騰騰的食物？要如何在身心愉悅的環境下用餐？」是路易十五對飲食的期許。

於是他在凡爾賽宮自己的”小房間“內，建造了一個”國王的私人小廚房“，把飲食的享受回歸到自身。

在路易十五的小房間裡，
國王有時會為自己煮一餐，為朋友煮一餐，享受熱騰騰的美食，與沒有外人會聽到的深入對話。

在早晨，國王更會與情婦一起煮上一杯香料熱可可，
一杯凡爾賽的愛情靈藥來飲用。

路易十五自己最愛的熱可可煮法是這樣的：

“將巧克力塊（通常巧克力塊在被製作時，香料已被置入）與等量的水，放入壺中小火煮上片刻。

要飲用時，每四杯水加入一個蛋黃小火攪拌，不要煮沸。

最好提前一天製作。

每天飲用的人，可以留下少量的可可做為第二天飲用的調味.....”
—《宮廷晚宴：或於四季中依循各類食材製作出頂級佳餚的藝術》，Menon, 1755 (BnF, V.26995, volume IV, p.331)

懂吃穿的人，
通常對烹煮都略懂略懂，連國王都不例外。

只有自己，才懂自己想吃想喝的細節是什麼。
從飲品的濃度、溫度，
到食材的熟度、褐變反應的程度，
都想按照自己的喜好做細微調整。

食物喜歡的樣子，
也會想分享給自己所愛的人，
在私密的場所，在國王的小天地。

▎洛可可.熱可可
懂吃穿的國王處方簽：可可、香草莢、肉桂、丁香、糖、與蛋黃（大豆卵磷脂)
飲用方式：一包使用180ml熱水沖煮

想體驗這個盡可能去還原路易十五喜好口感的熱可可配方嗎？
詳情請洽自介連結喔 ;)

食色天然香料研究所/所長FiFi

等不及要放假了嗎？
所長也是。

但該做的工作還是得做完他，
所以....
👉🏻食色的年前最後出貨日公告來啦！！

寫給想利用年假在餐桌上用香料旅行的你。

Q.希望在年假前收到香料？
A.請於2/5 23:59前完成下單與付款！
這樣我們會在2/6將香料寄出，香料就會在年假前抵達喔～
（已將物流堵車的平均延遲時間記入）

Q.不一定要在年前收到，但這段期間買了香料的話，何時會出貨？
A.年前最後收單日是2/12, 這天下單的話，我們會在 2/13 出完貨再去放年假！

年後開工出貨日會是2/23, 跟大家（應該）一樣～

-
以上，預祝各位年前收尾順利～

所長呢，是計畫在年假時，來好好醃個酸白菜與酸菜（去年醃的大成功呢！）

以上
食色天然香料研究所/所長FiFi

“But my fortune is yours.”
「我的命運是你的。」肉桂的花語是如此炙熱又奔放，就連香氣，也帶著這樣的意象。

將命運託付給另一人，
從身心到彼此連結的未來運氣，
不離不棄，芳齡永繼。

“I have long loved you, and you have not known it.”
「我愛你已久，而你還不知曉。」丁香花語，也驚人地跟它在多數香氣配方中扮演的角色雷同，那是在各種香料的層層堆疊裡從內透出的，一種堅定不搖的底蘊存在。

用花語傳遞心意，香料寄託深情，英國貴族Lady Mary Wortley Montagu (1689-1762) 在隨著外交使節丈夫到土耳其出使時，把這浪漫的花語傳統帶回了歐洲。

自此在歐洲，花朵與香料都有了另一層意義，
能讓人們用最隱晦卻又動人的方式互訴衷情。

-

食色還原歷史去重現製作的18世紀熱可可配方中，
除了大量研磨調入龐巴度夫人心心念念的香草莢，
也在參照了當時於法國宮廷貴族間流行的不同食譜配方後，調入了肉桂與丁香。

香草莢是夫人拿來溫熱血液的主要處方，
同為“熱性”的肉桂與丁香，
則為配方注入了自東方而來的情話呢喃。

如果你想在這濕冷的季節，
體驗那讓18世紀法國宮廷為之瘋狂的愛情靈藥.....

就點選自介的連結查看吧：）

預祝各位，都有個濃情蜜意的溫暖冬日！

凡爾賽愛情靈藥，洛可可.熱可可. 這個冬季限量發售中

“超過342位有O起障礙的男人，在飲用此藥劑後，成為女人間的萬人迷”
----Bezaar Zimmerman (1762), 德國醫生

“它對治療頭腦與神經系統的所有失調症狀大有療效，是一種極佳的強心劑，常用於撫慰子宮並緩解歇斯底里跟憂鬱。”
----A Curious Herbal (1737), Elizabeth Blackwell, 蘇格蘭植物學家

如此有賣藥電台即視感的敘述，
你認為是在描述什麼？

3…
2…
1…

是走在過法國甜點店都能聞到的，
會散發出甜蜜焦糖、木質調、與讓人感覺甜滋滋幸福感洋溢的.....

香草莢。

-
閱讀香料歷史，除了感覺自己好像在閱讀一部醫療史之外，
也能深深感受到我們人類從古到今的煩惱與渴望似乎都沒變過。

渴望在愛人前勇猛，以取得愛。
渴望從憂鬱中超脫，被愛被撫慰。

於是18世紀的人們就把希望寄託在那些會散發迷人香氣的植物上，
渴望與慾望層層堆疊，
就連路易十五的情婦龐巴度夫人也不例外。

很可惜地，
香草莢這些傳說的功效到了現代，就被動物實驗一一推翻了。

而那些說法在21世紀唯一被留下的部分，是對心理的影響：

“當用量在100mg/kg 的時候，香草對實驗用鼠有抑制憂鬱的特質。”
—- Evaluation of antidepressant activity of vanillin in mice, 2013

-

或許下次當你憂傷時，
就來一個用香草奶油做基底的烤布蕾，
來一個香草與焦糖蘭姆酒香氣並駕齊驅的可麗露，
或來一杯用真正香草莢研磨調味的
洛可可.熱可可吧！

18世紀的皇室配方香料熱可可，
沒有療效，但有能安慰靈魂的香氣。
曾經撫慰了龐巴度夫人，
或許也能讓你感動。

就讓我們再來回味一段18世紀法國，
關於香草莢的描述吧：

“.....香草莢能讓動物的靈魂激動，能喚醒沈睡的感受。
- Dictionnaire Raisonné Universel de Matière Médicale (1773), François-Alexandre de Garsault, 法國植物學家亞歷山大·加爾索

-
▎洛可可.熱可可
處方簽：可可、香草莢、肉桂、丁香、糖
飲用方式：一包使用180ml熱水沖煮，如覺得這份配方過度火熱，可加入更多的糖與牛奶

想體驗這個配方嗎？詳情請洽自介連結官網商店喔 :P

食色天然香料研究所/所長FiFi

寒風刺骨，讓血液都冷卻。「我發現

寒風刺骨，讓血液都冷卻。

「我發現龐巴度夫人把用三倍香草莢調味的熱可可做為早餐飲用….

我跟她說，我怕這個配方會讓她的血液過熱。

她在淚中對我告解….她已經下定決心要採用這個讓血液溫熱的飲食方式，來矯正她的不幸、來溫熱她那冰冷的血。

任何一位王室官方情婦都能告訴你，
“男人，你懂的，非常看重某些事情。”」
——奧賽夫人，龐巴度夫人的女官
The Private Memoirs of Madame Du Hausset: Lady's Maid to Madame de Pompadour (1825)

-
對話內容紀錄得隱晦，
但在18世紀的法國凡爾賽宮，從枝頭的小鳥兒到窸窸窣窣的宮廷細語，都知道路易十五的官方情婦龐巴度夫人，正苦於她天生冰冷的血液，那造成她性慾低落、無法跟上法王情慾的寒冷體質。

那是一位皇室官方情婦所能想像最可怕的夢靨。

皇后雖然沒有國王的寵愛，但娘家的勢力讓她保有一席之地。

官方情婦擁有國王的偏愛，
但在暗濤洶湧的宮廷鬥爭中，
最怕愛會稍縱即逝。

於是龐巴度夫人開始了她那特殊的飲食對策，
飲用用三倍香草莢調味的熱可可，
期盼自身血液的沸騰，與愛情的維持，
那是對愛神的祈禱，
是凡爾賽宮的愛情靈藥傳說。

-
▶愛情靈藥配方：洛可可.熱可可
▶處方簽：可可、香草莢、肉桂、丁香、糖
▶飲用方式：一包使用180ml熱水沖煮，如覺得這份配方過度火熱，可加入更多的糖與牛奶

如需取得，請點選自介。

#熱可可 #愛情 #愛情靈藥 #魔法 #香料

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越辣就越好🤔

例如：韓式辣椒gochugaru

韓式辣椒的特色在於果香豐盈，但辣度較低。
適合要看起來紅通通，但沒有想像中辣的菜色，像是韓國泡菜。
適合要椒甜香氣，但不要香腸嘴的進食。
也適合腸胃無法承受太辣的所長我😆

▶韓式蘿蔔泡菜食譜
份量：500g

▎準備食材：
-白蘿蔔 1/3根，削皮後約500g，切塊
-糖 1大匙
-海鹽 1大匙

-洋蔥，1/4顆
-蘋果，1/4顆，去皮去籽。也可省略。
講起韓國的水果入泡菜感覺應該要用水梨，
但沒看到便宜的水梨，就用蘋果囉～
常做泡菜的友人跟我說用柿餅也很讚：Ｄ
-魚露，2大匙
-大蒜，4瓣
-薑，目測約大蒜量的一半
-糯米粉（或一般的米磨成粉)，1/2大匙。或是冷飯些許。

-蔥，一支切段

▎使用香料：
-韓式辣椒片 gochugaru，2大匙
韓式辣椒片聞起來偏甜，辣度較低，如使用自己手邊的辣椒片，請先確認辣度做調整。
我個人不能吃太辣，所以這是微微微辣版本！喜歡大辣者可以多加。

▎步驟：
1.將切塊的白蘿蔔拌入糖與海鹽，靜置1小時。
2.把2大匙水加入1/2大匙糯米粉，放到微波爐中加熱40秒，呈米糊狀。使用冷飯的話，就直接加一點水打成糊。
3.把洋蔥、蘋果、魚露、大蒜、薑、米糊、放入食物調理機中打成泥。
4.把步驟3的泥，拌入切段的蔥與韓式辣椒片。
5.把靜置過後的白蘿蔔用水沖一下，擠壓瀝乾，戴上手套拌入步驟4的混合物。
6.裝罐，放在室溫下發酵24小時後，移入冰箱繼續發酵4-6天，開吃！

#香料 #韓國料理食譜 #食譜 #醃漬 #蘿蔔

來到跨年前夕，氣溫終於降下來，可愛的秋冬毛衣，終於可以拿出來參加熱紅酒派對啦 (>w<)

「熱紅酒不是只有在聖誕節喝的嗎？」

是～也不是。

兩千多年前，紅酒加香料還沒被拿去加熱的時候，香料紅酒是飯後最美味的、可以幫助消化的甜點酒。

隨著時間過去，人們漸漸發現酒中的肉桂，讓人喝著喝著，身體就暖活了起來.......

於是香料紅酒就漸漸地變成熱紅酒，
也從一個一年四季都在飯後飲用的飲品，
逐漸轉變成天冷時的暖身飲品，
而這個“天冷時節”，正好與聖誕節的前後完美吻合～～

大致上而言，越往北邊越寒冷的國家，
越喜歡熱紅酒（所長的南意朋友表示：熱紅酒？那啥？），
一年之中會喝熱紅酒的月份時間也越長喔！！

-
這個冬天，所長收到了食友 @carolechy 自己烤了分享的
挪威聖誕冬季蛋糕：Julekake （呦雷卡卡）

「如果是所長的話，這個麵包一定沒問題的！」

一入口，
綠豆蔻的香氣就在我口中炸開，結合綜合果乾與柑橘皮的香氣，
讓人感受到一種清新、醒腦、又甜蜜的滋味。

不論是早上烤來配咖啡，
還是晚上切來配熱紅酒，
都很搭：Ｄ

是除了最近台灣這兩年大流行的義大利 panettone 潘妮托妮、德國 Stollen史多倫之外的，給喜愛香料人士的另一個北歐選擇～

在此，所長就預祝大家新年快樂啦！

▎食色熱紅酒香料包 SALE
食色官網 2款熱紅酒香料包
-歐陸經典熱紅酒
-法蘭西香草熱紅酒
季末折扣發生中！賣完為止！

2包85折，3包75折

配合寒流來為各位食友暖暖身心，
迎接接下來的冬日。

點選自介就能進入食色官網商店。

以上
食色天然香料研究所/所長FiFi

▎六種聖誕節代表香料｜第六章：薑
從前的從前，在一個貧困的時代，寒冬嚴峻饑荒蔓延，
有一對小兄妹被父母帶到了森林之中，遭受遺棄。

兄妹用麵包屑在沿路上做了回家路線的記號，卻不幸被森林中的鳥兒吃掉了。

迷失的兄妹只好在森林裡探索、遊蕩，
不知不覺中，他們來到森林的深處，
而出現在他們面前的，是一個用糖做窗框，薑餅做牆而成的房屋。

薑餅屋散發著薑的暖香、肉桂的甜意、以及丁香煙燻木質的滋味....

這就是耳熟能詳的糖果屋，或應該稱之為“薑餅屋”的故事。

薑餅屋內住的不是可愛的薑餅人，而是森林深處的吃人女巫。

還好小兄妹最終逃離了女巫，回到了家人的身邊，
讓聖誕節的團圓得以繼續。
可喜可賀！！

那麼，薑餅人又是從哪來的呢？
-
古老的北方斯拉夫民族，有著活人獻祭的習俗。
在作物開始生長的春分、或是秋日的收成時分，都是慶祝的好時機。

但隨著時代的演進，斯拉夫人開始烘烤人形的餅乾，在這些節慶的日子來作為活人獻祭的替身。

當基督教傳入、香料自遠東而來，帶有天然防腐性質的薑、肉桂、與丁香也被揉入了麵團，
讓這些有香氣的人形小替身們可以活得更久，成為聖誕節的裝飾、與孩子們的玩具...
(恩，對，是玩具而不是食物。)

薑，是填補起聖誕節香氣最後一塊拼圖的香料。
在冷冷的冬日來點薑，暖身、暖心、暖胃，讓人舒適。

-
👉食色的歐陸經典熱紅酒中.....沒有放薑。
但由於其他聖誕節代表性香料像是肉桂、丁香、綠豆蔻與薑的香氣都十分契合，

所以在飲用食色熱紅酒的時候，來塊薑餅人會是絕佳的搭配喔！

那麼有薑的食色聖誕香料商品，又是哪一款呢？

👉是法蘭西香草熱紅酒/熱白酒香料包！

使用帶橘子香氣的 #高良薑，配合法國人最愛的香草莢，來為你的熱紅酒營造開場撲鼻甜美，尾韻微辣帶暖的美好層次。

相信各位在今日都度過了一個美好的聖誕節，
接著就預祝各位......新年快樂！
食色天然香料研究所/所長FiFi

�
▎季節限定｜食色熱紅酒香料包｜ 2025年12月-2026 1月販售點：

台北實體：
-0KM 山物所，台北中山區，金山南路上的古蹟建築選物店，食色全品項包括料理香料在這都可入手！
-誠品南西店 4樓 EXPO 專櫃

新竹實體：
-誠品新竹巨城店 EXPO 專櫃

台中實體：
誠品台中480市政店 EXPO 專櫃

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