所長今年2023的跨年，去爬了日本的熊野古道。
在那之前，則是以考察香料之名，行自肥之實，先去了京都大吃大喝了一番。
這次跨年前夕所長到底吃了什麼呢？就讓我們細細看來….
▎可以斬斷前一年惡運的蕎麥麵 (年越しそば)
蕎麥麵在日本江戶時代中期，就已經是日本歲末必吃的開運麵食。
它那細細長長的形象，據說能延長壽命與家運。好咬斷的特性，則是象徵你將可以輕易斷開前一年的辛勞與災厄。
在所長穿著日本的傳統服飾”袴”與木屐到處走跳，還飛奔趕公車到幾乎腳抽筋時，於下午步入了當時附近唯一在google 地圖上還開著的蕎麥麵店家。
點了定番的冷蕎麥麵佐天婦羅，與該店的名物”養老鍋”後，一位老奶奶過來幫忙上養老鍋時看著我的穿著笑了：「哎呀呀，是袴 (hakama)啊….. 通常不都是女學生穿的嗎？」
「啊哈哈哈….」
是這樣的，袴在日本飛鳥奈良時代，是騎馬的裝扮、貴族與宮廷女性的下半身衣物。
隨著時代演進一度退了流行，直到明治維新時代女教師又穿起了袴，而成為當時「受教育富裕女性」的象徵。
今日的袴主要被用於畢業典禮。雖然離畢業有點遠了…但我還是想趁機穿穿感受看看大正浪漫啦！
在袴下面的和服下擺被拉得比較高，所以步伐可以跨得比平常穿和服大。再用這個袴罩起來，所以不會被看到小腿肚而不顯”失禮”，難怪是古代騎馬服～
不過….被老奶奶調侃時，所長還是害羞到無地自容ＸＤ
或許是看出我的窘態，老奶奶話風一轉繼續說了「等下要把蕎麥麵さっさっと (sa sa to) 放進熱湯裡一下。」
「さっさっと？」
「さっさっと。」
那一個瞬間我有種電波感，”一定是要我很快涮下去再拿起來吧！”
老太太點了頭，結果在離開後又從屏風後探頭回來「但也不要涮太快拿起來。」
真的是心電感應：Ｐ
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正式開吃後我只能說…..
好的蕎麥冷麵那個Ｑ彈爽口度，真是太太太驚人啦！！！！
我回台灣後大概有一陣子都無法再面對台灣開的蕎麥麵店家啦～～～～
回台灣後我又跑了台北中山區幾家說是日本人開的蕎麥麵店，結果……台灣的版本讓人很感傷…….
至於養老鍋，則是使用京都在地食材包括湯葉（生豆皮)、生麩（軟Q的麵筋)、ひろうす （hirousu, 與蔬菜混合後拿去炸的豆腐)、以及雞、蝦、蔥、與白菜、茼蒿等所組成的各種京都名物鍋。
在湯底冷時將蔬菜之外的食材置入，蓋蓋等到湯滾噴氣後，掀開蓋子擠入黃檸檬汁與涮涮蕎麥麵….
雖然熱的蕎麥麵Q彈度會減損，但在冬季喝著這鍋湯，吃著這些京都在地物產，真是太.幸.福。
加了一旁放置的”七味家“七味粉，那清新的香氣與最後加了檸檬汁的湯底十分相配，這七味粉選得好啊～～～
後來好奇一查，才發現這家蕎麥麵店居然還是明治43年創業的300年在地有名老店，也太lucky～
店家資訊：河道屋養老，京都平安神宮附近
- 地址： 日本〒606-8391 Kyoto, Sakyo Ward, Shogoin Nishimachi, １−1 河道屋味蕎
- 營業時間： 週二公休。其他每日營業時間為11:00-19:00
- 特別注意事項：
- 他們也有販售跨年專屬的正統京都蕎麥麵料理，但需要預定才有機會品嚐。
- 據說這裡的にしん蕎麦 鯡魚蕎麥麵也是一絕！是京都傳統的料理形式。我們人太少就忍痛放棄了…
- 可以看得出是老店，昏黃的燈光、有些舊的塌塌米、還有使用老式屏風的隔間，處處有歷史的痕跡，但又意外地寬敞！喜歡老屋與庭園景觀的人會很愛～ 感覺觀光客少，老太太應該不會說英文，拜訪時要注意禮貌，不要讓京都人困擾喔ＸＤＤＤ
- 老店只收現金。
▎七味家七味粉
既然蕎麥麵名店家在桌上放置了”七味家”的七味粉，就一定要去拜訪清水寺旁的七味家！
身為日本三大七味粉舖之一的七味家，是京都的七味粉老舖名店。
在京都吃超彈牙蕎麥麵名店時，都會看到這家七味粉的蹤跡喔～
“在江戶中期出現的七味粉，做為吃蕎麥麵時不可獲缺的調味料而擴散至日本全國。全國各地的風土、歷史皆反映在七味粉的調配之中。京都偏好清淡的口味，比起辣度更重視香氣….”
(取自S&B 日本官網 香料香草達人 遠藤由美 對於七味粉的介紹，由食色所長FiFi翻譯。)
那重視香氣的七味粉，吃起來到底是什麼樣的感覺呢？
首先撲鼻而來的，是青紫蘇與山椒混合的，類似檸檬皮與羅勒的清新風味～
接著在口腔中散播蔓延地是山椒麻麻的口感、黑白芝麻的氣味、青海苔的海味，最後才是辣度緩緩釋放的唐辛子。
天啊我真的是好喜歡喔（感動）
我果然就是愛京都香氣派的七味粉！！！
店家資訊：七味家本舖，京都清水寺附近
- 地址： 2 Chome-221 Kiyomizu, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0862日本
- 營業時間：每日9:00-18:00
▎山椒的味道
好奇七味家七味粉所使用的山椒是什麼味道？那就來點烤鰻魚飯吧！
山椒是花椒的日本/韓國親戚。跟花椒一樣帶有柑橘香，更確切來說是青檸檬香、帶麻感，但麻度較柔和淡雅，在日本常被拿來灑在鰻魚上為鰻魚去除泥味。
這次隨機走進的鰻魚飯店家，除了桌上放有山椒粉，還有一個山椒鰻魚燉煮物可以點。
身為一個香料研究所長，當然是要給他點起來啊！！！
山椒鰻魚燉煮物其實真的…..很鹹……
但那個山椒味真是妥妥地完全滲入了鰻魚中啦～
這次認真的大吃山椒，我發現山椒的風味除了可以用”青檸檬香”來形容，或許更貼近的會是台灣馬告啊！
檸檬與麻感，這不是馬告是什麼ＸＤＤ
當然，我個人覺得山椒的風味還是比馬告更強烈些，但由於台灣馬告依產地分的氣味跟濃郁度也有所不同，所以還是無法全然取代就是。
至於這家鰻魚飯店的烤鰻魚….
充盈著炭火香氣的烤鰻魚，恰到好處酥脆的外皮，以及濃度合宜的醬汁，配上清香麻的山椒粉….所長當場感覺人生圓滿可以立地成佛了（不是）
感激老天與食神關照，這次來京都隨便都能走進名店！
店家資訊：炭燒鰻 土井活鰻 ，京都祇園八坂神社附近 （本店在伏見稻荷）
- 地址： 492-3 Kiyoicho, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0821日本
- 營業時間：每日11:00–15:00, 17:00–21:00
- 是觀光客多的店，但品質還是很好！好處是有英文menu, 服務生也比較不會擺京都人的模樣呦：Ｐ
▎關於Wa Plus Kyoto 所提供的和服租借服務心得
雖然非關香料，但可能會有食友想知道….
所長在京都穿的和服x袴組合，是在 わぷらす京都 八坂神社店 （Wa Plus Kyoto）租的 ！
幫你穿和服的專業度、細心程度不用說，以所長多次在京都租借和服的體驗來說，每一家都不錯～
讓我想特別推一下Wa Plus Kyoto 的部分，是美感。
這家的和服還有小物搭配是走”現代 x retro mix”，也就是把古風的和服穿得很時髦，十分跟得上現在日本妹子的流行。
在我猶豫於和服選擇時，幫忙穿和服的工作人員都非常適時地給出建議：
「妳要不要試試現在很流行的蕾絲和服？」
「妳要不要試試現在很時髦的沖天炮馬尾髮型？」
雖然我最後沒選蕾絲和服還有沖天炮馬尾，但在其他搭配的方面，她還是幫了大忙 。
「妳先把袴的顏色選好再來挑上衣會比較簡單～」
「比起那款綠，妳的膚色跟這款綠比較搭。」
「真的不選現在大流行的蕾絲款嗎？那我還是幫你加一點蕾絲小物，來符合現在的流行好不好？」
最後的成果除了我自己很喜歡之外，走上街還發現….
工作人員沒匡我，那時走在大街上的日本妹子有80%都穿蕾絲和服綁沖天炮馬尾！
以上
不務正業的所長/FiFi