天冷於是興沖沖煮了一瓶熱紅酒，結果喝不完嗎？
你不孤獨，因為我們也常常接到食色之友的訊息如下：
「熱紅酒沒喝完，第二天還能加熱喝嗎？」
「熱紅酒放冰箱能放多久？」
而且所長自己在做熱紅酒香料測試調配階段，也一個人煮了不少熱紅酒，都喝不完呢～～
要來回答這個繼”熱紅酒的紅酒挑選”之後，最常被問起的問題，我們要先來釐清一個觀念，就是…..
“香料不是重點，你買的酒才是關鍵！”
煮後的”香料”本身到第二天、第三天都不會變質，會變質的是”紅酒”。
紅酒普遍就算沒有煮，開瓶到第二天味道就會走樣，也有那種開瓶3小時就會走味變調的，或是要開3小時才會好喝的。
所以應該問的是：「你這次買來煮的紅酒，開了能放多久？」
煮過的紅酒氧化更快，但具體速度要看你原先買的酒的”先天體質”。
氧化後的紅酒會失去香氣、口感、更終極的還會變酸，最後變得像辛辣版的醋。
有些熱紅酒喝起來酸到讓人不適，有可能是氧化過頭，也就是煮過頭或放太久。
所以回到先前的問題上來做解答…..
Q. 熱紅酒沒喝完第二天還能加熱喝嗎？
A. 不推薦二度加熱，因為二度加熱會再次加速氧化。冰起來第二天直接冰冰喝，假如沒有變太酸就還是ok的～
冰涼香料酒，是古代歐洲人飯後助消化的甜飲品喔！
Q.煮過的紅酒放冰箱可以放多久？
A. 建議最多在冰箱放到第二天。
但如果你買的紅酒太….糟…..糕….. 也有可能在party 尾聲時，就會難以下嚥了。
Q. 熱紅酒只煮半瓶，剩下的之後再煮行不行？
A. 可以啊～ 你可以自行將食色熱紅酒香料包的內容物對半使用。食色的原粒香料、需要磨粉使用的香料粉、與糖都是分開包裝的，方便大家自行調整！
可是，剩下半瓶開過的紅酒如果沒用，到第二天一樣會氧化變質喔（哭哭）
既然食色是賣香料的，QA時間只解說”酒”的回答，好像也是哪裡怪怪的。
那所長就來補充一個熱紅酒配方的小知識吧！
從500年前開始，歐洲慣用的熱紅酒”香料成員”，其實就沒怎麼變動過，但“用量”與“比例”倒是有所調整。
不變的是，在多數地區”肉桂“一直保持了主角地位。
雖然在台灣怕肉桂的人很多，但在歐美，肉桂可是大家最美好的節慶回憶香氣呢！
以上，祝大家有個美好的熱紅酒之夜 🙂
食色天然香料研究所/ 所長FiFi
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