*此為與Le Creuset 的合作食譜文。
想像一下你跟這美鍋站在一起的畫面會有多開心～
看完鼠尾草的歷史與應用撇步，有沒有技癢，想在料理中使用一下呢？
就用 Le Creuset 在2021年春季，以鼠尾草做靈感推出的 “悠然綠” 圓鍋搭，來搭配真正的鼠尾草，
做一道在17世紀由法國移民在倫敦所創造的經典燉牛尾吧！
份量： 2人份
使用鍋具： Le Creuset 悠然綠 20cm 鑄鐵圓鍋
食材：
-牛尾塊, 1盒, 約600g
-麵粉, 少許, 抹牛尾用
-洋蔥 1顆, 切丁, 約1又1/2杯
-紅蘿蔔 1根, 切丁, 約1/2杯
-西洋芹 1根, 切丁, 約1/2杯 *tip: 買來一把可以切好後冷凍。做燉煮類時超方便。
-番茄塊罐頭, 1杯 (約半罐), 或 新鮮蕃茄, 切丁, 1杯
-黑啤酒 200ml , 或 紅酒 200ml
-水 200ml , 或 牛高湯 200ml
-牛油 或 橄欖油, 適量
調味料：
-鹽巴, 適量
-黑胡椒, 適量
-大蒜, 2瓣, 切末
-濃縮蕃茄糊, 約2茶匙 (調整蕃茄酸度用)
香草：
-鼠尾草, 新鮮的3-4葉, 或是整葉乾燥的 1/2大匙, 或是乾燥搓揉碎葉型態的1/2茶匙
-迷迭香, 新鮮的1枝
-月桂葉, 1葉
步驟：
1. 預熱烤箱至150度C
2. 將牛尾用廚房紙巾拍乾，磨上黑胡椒、鹽巴、與麵粉, 抹勻形成一個薄膜。
3. 圓鍋內放油，小火熱鍋後，將牛尾香煎至表面轉成褐色。牛尾與麵粉合併煎出的陣陣油脂香甜氣味非常療癒！
*tip: 不用擔心沾到鍋子內部的淺褐色麵粉與牛油的混合體，因為Le Creuset 內部光滑厚實的白琺瑯材質不會讓他們沾黏得太過分。在之後的步驟，他們都會成為燉煮醬汁裡的精華
4. 把牛尾夾出放在一旁。圓鍋內加入更多的油，將法式燉湯三寶：洋蔥、紅蘿蔔、與西洋芹，跟大蒜末，入鍋拌炒到洋蔥變得柔軟透明。
我不想剩一點沒用完的洋蔥，所以食譜中的洋蔥就多一咪咪，全下啦～
5. 把牛尾放回鍋內，加入黑啤酒 (或紅酒)、水 (或高湯)、以及蕃茄塊，煮滾。
6. 嚐一嚐湯底的風味。如果覺得蕃茄的酸度不夠，再加入 濃縮蕃茄糊 來調整湯的酸度。如果不夠鹹，再加入鹽巴。
*tip: 如果使用紅酒，紅酒通常自身會帶點酸味，比較不需要做酸度調整。這份食譜的蕃茄糊酸味調整建議用量，是我做黑啤酒版本時使用的。做紅酒版本時，我沒有使用蕃茄糊調整酸度。
7. 加入香草讓香草沈入湯汁中，熄火蓋上鍋蓋，送入烤箱。
燉煮後想撈起被燉到不漂亮的香草時，很方便。
8. 烤箱設定2個小時，讓烤箱來幫你顧火，把牛尾的精華小火慢燉出來。
這個 “功能” 是我熱愛鑄鐵鍋的原因之一。
而解放的雙手，就可以拿來整理儀容了！
美鍋配美人，做菜就是要這樣
鑄鐵鍋適合拿來做燉煮料理的眾多原因中，這個肯定排名第一。
9. 出爐，擺盤，enjoy!
推薦搭配：
鼠尾草燉牛尾搭白飯很棒，但你也可以試試搭配馬鈴薯泥。
如果你買了新鮮的鼠尾草，可以把鼠尾草拿到融化的奶油中稍微油炸到卷曲變脆。
酥脆的鼠尾草，可以拿來裝飾燉牛尾的擺盤。
炸過鼠尾草的奶油，就拿來跟牛奶、和鹽水煮軟的馬鈴薯混合，做成馬鈴薯泥。香甜濃郁！
還有還有，百里香煎節瓜～～
加碼飲品：鼠尾草茶。
新鮮鼠尾草茶的清涼藥草香氣，與蜂蜜一搭配….. 其實真的蠻像藥水的:P
還記得之前我們在鼠尾草的故事中介紹過，鼠尾草做為茶飲，是幫助消化的良方嗎？
鼠尾草茶的做法很簡單，把幾葉鼠尾草放入馬克杯中，沖入熱水浸泡3-5分鐘，就可以囉～
如果使用新鮮的鼠尾草，飲品風格會帶比較多類似尤加利的清涼感，有清涼藥水的夏季氛圍。
如果使用乾燥的鼠尾草，飲品風格會偏向煙燻沈穩的培茶風格，十分舒心。
依照個人喜好，也可以像希臘人喜歡的那樣，調入一點蜂蜜喝甜的。
或是像巴勒斯坦/埃及人那樣，調入紅茶做搭配。
bon appétit!
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▶煩惱於新鮮鼠尾草上哪買？
-如果住台北，可以考慮去 “台北花市（內湖）”的盆栽區走走。我在攤位號 #3610 跟他的對面攤都有看到，可以自己挑選比較一下～
但是北部陰雨多，夏天又熱，喜歡乾燥的鼠尾草蠻難種植的。我買過2次都剛好碰到大雨潮濕，一週內枯萎…..QQ
鼠尾草與其他香草的 “北部都市” 種植難易度詳情，可見我們的 9大香草種植指南
台灣多半的新鮮香草，都來自於南投埔里山區與東部地區，是因為氣候的因素。那邊怎麼種怎麼活，就不需要參考這篇了～
-如果跟不想自行種植，
可以私訊聯繫位於台北汀州路的 “主廚的秘密食材庫” 粉專 。背後是強大的，許多餐廳背後的食材進口商 “東遠國際P&P Food”
當季價格確認後，平均2-3日就能讓配合農場送達台北。感激他們，這次我的拍攝才得以順利進行ＸＤ
PS. 列出來的是我認為便利/ 品質好/ 時間配合度很棒的廠商，不見得是最便宜的喔。
時間換金錢是不變的道理。如果要便宜，時間會是我們要配合農夫的上山時間，可能會拖到1-2週，還不一定會有貨這樣。
▶想買萬用又容易保存的乾燥鼠尾草？
食色好歹也是個賣自行測試研發的綜合香草香料品牌，還是得推一下自家的
已經調配好的配方鼠尾草茶，可以拿來泡茶，但也可以拿同樣的配方來燉牛膝、與燉其他西式湯品。
一包數得！
謝謝您的收看 🙂