這不是你所想的玉米麵包。
不是鬆軟大餐包上塗抹了透明美乃滋還有蔥花玉米的玉米麵包。
這是美國南方的家常菜，是歐洲人航海大冒險第一次遇到 “玉米”，第一次從印地安人那裡接過乾燥、用石臼磨成的“玉米碎” ，而製成的麵包產品 – Cornbread
它的口感與其說像麵包，不如說是介於磅蛋糕與鬆糕之間。咬下去還會有硬硬的玉米碎，有乾燥玉米的香氣。
美國南方以好客、優雅、保守氏族、還有祖傳油滋滋的美味聞名。
這款玉米麵包如果少了先用平底鍋煎出的培根油，就少了南方的精髓。
如果少了另一個南方精髓 白脱奶 (buttermilk) , 氣泡就不夠綿密。
放在鑄鐵鍋裡烘烤是經典，上面撒上碎培根裝飾是絕配。甜甜鹹鹹絕好滋味，是每個美國南方人的鄉愁。
美式玉米麵包 corn bread 食譜
*食譜份量基準為美式基準
一杯為240ml
一茶匙為5ml
一大匙為15ml
份量：約直徑10” = 25.5cm，高4-5cm 的糕體
模具：10”鑄鐵鍋，也可以使用10”圓烤模代替。但使用鑄鐵鍋比較經典！
乾粉類：
- 玉米碎 (Cornmeal) 1 杯 – 這次食譜使用粗磨的1/3杯 + 細磨的2/3杯
- 中筋麵粉 1杯
- 糖 1/3 杯
- 泡打粉 2 茶匙
- 鹽 1茶匙
生鮮食材類：
- 培根2條
- 秋葵 5 個 （裝飾用), 切片成五角狀
液體類：
- 白脫奶 (Buttermilk ) 2杯 – 幫助玉米麵包膨起得更綿密，可省略，或是用牛奶加檸檬汁的方法代替
- 自製白脱奶代替品 (1杯份)：混合1杯牛奶與1大匙檸檬汁或白醋，攪拌後放在室溫5分鐘，當液體開始變濃稠並出現一點塊狀感，就完成了。
- 蛋 2個, 打散
- 奶油 2大匙, 融化放涼備用
步驟：
- 預熱烤箱220度Ｃ*使用鑄鐵鍋場合 用鑄鐵鍋將兩條培根乾煎至整條酥脆，油全部被逼出來。
- 取出培根，將培根油留在鍋中放入預熱中的烤箱。
- 將培根剪碎稍後做為裝飾用。
- 將乾粉類的玉米碎、麵粉、糖、鹽、泡打粉混合均勻。
- 將液體類的白脱奶、蛋、融化的奶油加入乾粉類，攪拌至看不到乾粉，但不要過度攪拌。不要出筋性。
- 將烤箱內的鑄鐵鍋取出（燙手注意！），將步驟5的混合麵糊倒入鍋內。熱騰騰的培根油會讓玉米麵包的底部脆脆，你不會想省略的~
- 麵糊上放上碎培根與秋葵做裝飾放回烤箱內烘烤20-25分鐘 -用竹籤測試中心點是否有熟，如果竹籤上沒有任何附著物就是熟了
- 讓玉米麵包稍微放涼5分鐘即可享用。
玉米麵包適合搭配辣的燉煮物、BBQ肉品等。第二日稍微回烤，抹上奶油與淋上蜂蜜當早餐也很好吃。
美國南方人喜歡辣辣又甜甜鹹鹹的玉米麵包，會加一點 卡宴辣椒粉 或 綠色的 哈拉皮紐辣椒 (jalapeno)。北方人則比較少吃甜甜鹹鹹的玉米麵包，北方人的玉米麵包食譜糖會放得比較多，吃起來更像甜點的感覺。
在食色成立一週年的時候，我選擇了食色配方的肯瓊粉 cajun spice- 也就是 紐奧良巫毒辣媽 當主角，辦了一場盛大的餐會。
餐會上的每一道菜餚都是紐奧良當地的菜色，是我年少時美國求學的假期回憶。
這道被我選作餐會開胃菜的玉米麵包，希望大家都喜歡 😀
食色天然香料研究所/所長FiFi