說起”綜合沙拉”這道菜，你可能會心想 “這有什麼特別的？不就是可以生吃的綠色葉菜淋上醬？”
我一開始也這麼想，所以在朝聖之路看到這道菜出現於menu時，基本上都無視它。
直到我發現自己連續N天沒吃到綠色葉菜，開始懷抱起”這樣下去大腸不妙”的罪惡感而點起這道菜時，才發現…..
等等，為什麼說是”綜合沙拉” (ensalada mixta 在西班牙文只有”綜合沙拉”的意味)，但點了幾次的內容物都差不多？
白蘆筍、罐頭鮪魚、切絲洋蔥、番茄、水煮蛋、與綠色葉菜，就是西班牙北部朝聖之路的”綜合沙拉”基本模板。
然後我還意外發現：這道沙拉在你行走於烈日下曝曬N小時後，入口的體驗簡直就像是沙漠中的綠洲，大旱之後的甘霖啊！
軟綿無纖維又鮮甜的白蘆筍，配上多汁番茄的酸度、鮪魚的鮮鹹、生洋蔥的辛辣感、以及葉菜類的爽脆
再淋上香氣十足的橄欖油….
連”醋”的調味都不用，這些食材的碰撞與橄欖油香氣的互相搭配，就夠讓人回味無窮了！
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你們可能還記得，在所長最初朝聖之路的記事裡，提到西班牙是個罐頭產業發達的國家，白蘆筍更是北部內陸的特產必須吃到爆。
我在完成這趟旅程時，就買了些白蘆筍罐頭並在回台後下廚，把”沈浸式朝聖之路飲食體驗“當成伴手禮送給親友。
可是行李箱空間有限，所長的駝獸精神也有限，白蘆筍罐頭還是有用完的一天。
幸運的是….在做朝聖之路親友宴席做到第三攤時，我熊熊發現原來台灣家樂福有進秘魯的白蘆筍耶！
既然食材台灣都能取得了，就請大家一起來隔空廚房辦朝聖趴吧～
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西班牙綜合沙拉 Ensalada Mixta
食譜 2人份
▎準備食材：
- 白蘆筍， 一把
- 奶油，適量
- 罐頭鮪魚， 一罐
- 洋蔥，切絲，適量，約1/8個。紫色漂亮白色鬆脆，都不錯～
- 番茄，一顆，切成你喜歡的樣式。切片或切塊都行。
- 水煮蛋，一顆，切成你喜歡的樣式。
- 綠色沙拉葉片，一包
- 品質好，香氣十足的初榨橄欖油，大量
由於這道沙拉不使用醋或檸檬調味，所以橄欖油的選擇特別重要。
它可是肩負起把所有食材風味統一的重責大任啊～
就讓我們歡迎本次所長食譜的乾媽:
“歐洲精緻生活”，與他們進的橄欖油
“經典-Morgan 100%單一品種特級初榨貝利卡橄欖油” （歡呼）
單純品油時，會發現這款橄欖油入口是溫潤的果香，隨後會立即爆發濃濃的青草與橄欖葉香氣，伴隨深遠持續多酚胡椒辛辣感。
拿來搭這道很吃橄欖油本身風格實力的沙拉，真是太適合了～
▎步驟：
1.新鮮白蘆筍用削皮器從頭到尾好好削皮。易斷注意！（對，我是個粗手粗腳人，斷了好幾根ＸＤ）如果使用白蘆筍罐頭，可以直接跳過這些步驟。
2.用直徑較大的鍋子將水燒開後，放入白蘆筍、適量奶油、些許鹽巴與糖，蓋蓋小火悶煮10分鐘。
熄火開蓋，讓白蘆筍浸泡在煮他的湯汁裡自然放涼，吸收奶油香氣，與一點點作弊白糖的清甜感ＸＤ
3.放涼期間打開鮪魚罐頭。
如果買了油漬鮪魚罐頭，濾掉油、用叉子把肉弄散即可使用。
如果像我一樣，在疫情剛開始於Cos*co買了至今吃不完的鹽水鮪魚罐頭，就請在把鹽水濾掉魚肉弄散後，加入橄欖油浸泡，讓鮪魚可以吃起來滋潤水嫩，還帶橄欖油的悠遠清香～
4.洋蔥絲泡冰水降低辛辣感。
5.組合所有材料，淋上橄欖油，灑點海鹽，上桌！
▎Tips:
1.關於白蘆筍….
白蘆筍其實是不受陽光照射的綠蘆筍，外皮較硬，所以要削掉再來烹煮。
我在西班牙朝聖之路吃到的白蘆筍，是幼嫩細滑、入口即化、多汁清甜的。
而台灣家樂福可以買到的秘魯白蘆筍，不知是產地有差還是有其他原因，纖維偏多一些。
請各位料理時，皮多削掉一些。根部如有硬化，也請大量切除喔～
2.關於擺盤….
在朝聖之路我看過這道沙拉的擺盤，就屬”太陽放射狀”擺盤，還有”白蘆筍邊邊站”擺盤最受歡迎。
二者擺起來都樂趣十足～：Ｐ
3.關於其他配料….
除了食譜裡寫的基本配料，有些餐廳/bar還會加入罐頭玉米粒、綠橄欖、紅蘿蔔絲等做裝飾。要從簡還是豪華，請隨意～
我只能說朝聖之路上不只朝聖者的背包從簡，沙拉多數時候也是蠻從簡的。
4.關於橄欖油….
本篇食譜乾媽所提供，這麼香的橄欖油到哪買？
這裡買，這裡買～
Morgan 橄欖油曾獲最具代表性的“世界三大橄欖油大賽 FLOS.OLEI, NYIOOC, 與Terra Olivo” 金牌，是橄欖油界權威們認可的得獎油喔～
感謝各位的支持！
咱們下回再見：Ｄ
食色天然香料研究所/所長FiFi
異國的家常氣息，我們的餐桌旅行。
這次跟著所長一起踏上朝聖之路的廚房之旅！