我打賭，咬下去的那瞬間，你絕對會懷疑這玩意是否真的是從烤箱出來的。
那酥脆堅硬的外殼、咬下去的瞬間喀拉聲、明明沒有另外裹粉也不是油炸，卻有類似麵衣與內部鬆軟性感馬鈴薯body分離的效果。這口感吃起來分明類似美國西北部知名的炸物 JoJo.
配上紐奧良風味香料的紅椒粉、蒜、與其總共他多達10種以上的天然香料豐富香氣層次，
這絕對是你所吃過最好吃的烤箱馬鈴薯角，更別提他是從你自家烤箱出來的自豪感。
要在烤馬鈴薯角時做出這樣的效果，牽扯到馬鈴薯的特性。
還記得媽媽在炒醋溜馬鈴薯時，會將切絲的馬鈴薯先泡水，或是用冷水沖掉它表皮多餘的澱粉，來維持馬鈴薯絲在鍋裡的脆度嗎？
今天要烤出外表酥脆的馬鈴薯角，我們要反其道而行。
首先要做的，就是用一鍋水預煮馬鈴薯。這時間要不多不少，煮到剛好讓馬鈴薯內部的直鏈澱粉吸水膨脹破裂，衝到馬鈴薯塊表層，形成類似澱粉麵衣的薄膜，但又還沒完全釋放到水裡，像是煮馬鈴薯湯那樣整塊變糊。
接著立刻撈起瀝乾，粗暴拌入香料鹽與油，製造有些凹凸不平的表面，來增加它表皮與烤箱熱空氣的接觸面積。
再送入預熱好的高溫烤箱，讓水份瞬間蒸發且開始把”麵衣” 高溫烤脆。
由於已經預煮過，即使馬鈴薯在烤箱內的時間較短，也能讓它全熟。且因為烘烤時間較短，而能保持內部濕潤。
當然，這樣外殼酥脆內部濕潤鬆軟的馬鈴薯角，是一定要出爐趁熱享用的啦～ 不要放到他軟掉囉 （雖然我不信有誰能抵擋得住它熱騰騰的誘惑)
++++++
紐奧良風味脆皮馬鈴薯角
- 份量：2-3人份
- 推薦搭配：空口吃或是 搭配牧場沙拉醬 (Ranch dressing)
- 難易度：三顆星，較多前置作業，與烹煮時需仔細計時
- 生鮮食材
- 育空馬鈴薯 (Yukon Golds) 或是 褐皮馬鈴薯 (Russets) 450 g, 約2顆
*point: 育空馬鈴薯的澱粉含量較褐皮馬鈴薯低一些些，但因為含水量較高，烤出來內部的口感較柔滑細緻。褐皮馬鈴薯則因為澱粉較多含水較少，可以創造出外殼更脆的口感，但內部會稍微乾一點。紅皮馬鈴薯則因為澱粉含量最少，外殼無法達到這麼酥脆的效果不推薦。
- 育空馬鈴薯 (Yukon Golds) 或是 褐皮馬鈴薯 (Russets) 450 g, 約2顆
- 調味食材：
- 鹽巴 1/2 大匙
- 橄欖油 3 大匙
- 紐奧良巫毒辣媽 2 茶匙
- 巴西里 (裝飾)
- 特殊用具：
- 鑄鐵湯鍋一只
步驟：
- 烤箱預熱220度Ｃ
- 將馬鈴薯洗乾淨，連皮切成八等份。具體方式是持刀與較長的一端方向平行，從中間一切為二，再將被分為二塊的馬鈴薯依照同樣的方式切成四塊，再來八塊。
*Point; 如果馬鈴薯較大，使得馬鈴薯角太長（長於食指太多），可以從中間與較短邊平行再一切為二。
3. 在鑄鐵湯鍋裡放入切好的馬鈴薯，注入冷水將馬鈴薯完全蓋過後再多約3-4公分，加入鹽巴1/2大匙。大火將馬鈴薯與冷水煮滾後，立刻熄火蓋上鑄鐵鍋鍋蓋悶5分鐘。
*Point：在這使用鑄鐵鍋是比較好抓預煮時間，如果使用其他鍋具，請自行調整延長蒸悶時間測試。
4. 5分鐘一到立即將馬鈴薯撈出瀝乾，放置在鋪了餐巾紙的碗裡，讓餐巾紙幫忙吸附水份。
5. 移除餐巾紙，分次調味。拌入橄欖油1大匙與紐奧良巫毒辣媽1茶匙，用橡皮刀或是不會弄碎馬鈴薯的器具翻滾馬鈴薯，使其沾滿橄欖油與香料鹽。再拌入另一大匙橄欖油與另一茶匙的紐奧良香料鹽，持續攪拌約2分鐘直到依稀可見馬鈴薯外層浮現澱粉糊。
6. 烤盤上鋪錫箔紙，倒入一大匙橄欖油抹勻，將馬鈴薯排入烤盤，帶皮面朝上。將他們分開保留彼此空間，幫助均勻受熱。
7. 烘烤10分鐘，取出烤盤轉向，再烘烤10分鐘。
*Point: 幫烤盤調頭是怕烤箱內有死角，馬鈴薯無法均勻受熱。
8. 取出烤盤幫馬鈴薯翻面，再送入烤箱烤15分鐘。依情況看是否中途幫烤盤調頭。
9. 取出撒上巴西里做裝飾，上桌！
*註：料理難易度評斷標準
一顆星：幾乎無需前置作業，香料抹上即可乾煎
二顆星：需要較多前置作業
三顆星：需要前置作業與較多步驟
四顆星：有點搞剛
五顆星：自己做好累，所以在外面看到一定要點
延伸閱讀
牧場沙拉醬為何會叫牧場沙拉醬呢？附自製牧場沙拉醬食譜！
“JoJo 馬鈴薯” 是怎麼一回事？
心動想自己動手試試嗎？紐奧良巫毒辣媽賣場請由此去：
