我到瑞士拜訪朋友時，友人表示來瑞士一定要試試這個大薯餅。
「咦？不是起司鍋？」
「那個也要吃啦～ 但這個你沒試過吧？」
恩…. 這麼大的薯餅，我還真沒吃過。
於是我們相聚的第一餐，就是一群人一邊刨馬鈴薯，一邊聊天做薯餅聯絡感情。
刨得長長的馬鈴薯絲，加奶油放到大鍋裡煎得兩面脆，內部是保有水潤還會出汁的馬鈴薯絲口感，有趣！
從瑞士首都伯恩(Bern) 的農民早餐，演變成瑞士全國的國民早餐，同樣是馬鈴薯與奶油的組成物，Rosti 跟麥當勞薯餅的差距卻不只是尺寸，只有自己試過才知道～
*請勿抱持著期待麥當勞薯餅的心態來嘗試ＸＤＤ 他們真的不一樣！
*本篇食譜同步連載於所長的誠品生活文創平台專欄
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瑞士薯餅食譜
▎準備食材：
- 馬鈴薯 1kg, 超市一袋的份量，剛好可以用不沾平底鍋煎一個直徑26cm的傳統巨無霸瑞士薯餅！
- 奶油, 融化的5大匙
- 鹽巴，適量
▎使用香料香草：
- 胡椒，適量
- 如果你想換個口味，就選擇你喜歡的食色香料吧！ 這次我選擇純素的 “神聖煙燻肉桂BBQ 香料”，用量1-1.5 茶匙
- 推薦裝飾用香草：巴西里或是蝦夷蔥都不錯
▎步驟：
1.清洗馬鈴薯。
*你可以選擇去皮或是不去皮。這次我買的馬鈴薯帶得土有點多，我心中有些介意所以去了皮～但其實馬鈴薯不去皮做起來比較香喔！
2.將刨成絲，盡量刨成較長的絲比較好成型。
3.用手把馬鈴薯絲內含的水份擠出來。
*這樣成品的表面會比較脆。
4.用適量鹽巴胡椒調味，並加入一大匙的融化奶油。
*想換個口味的朋友來試試食色香料吧！ 
瑞士傳統上還有加洋蔥、培根、或起司的版本。
5. 準備一個26cm 的平底不沾鍋，這次我用了把手可拆的小泉不沾平底鍋～ 用中小火加熱2大匙奶油，放入調味好的馬鈴薯絲，用鍋鏟把馬鈴薯絲整理整齊。
6.用中小火慢烘10-15分鐘，中間不能翻攪～ 直到馬鈴薯與鍋子的接觸面形成一個金黃色的硬殼。
7.用一塊乾淨的熟食沾板（或大盤子) 蓋住平底鍋翻面。
8.在鍋中再融化另外2大匙奶油，把薯餅還沒煎的那一面滑回平底鍋內，續煎10-15分鐘。
9.裝飾上桌！
覺得文字敘述食譜還不夠清楚？來來來，這次所長拍了片，來看看 😀
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不同的Rosti 作法
瑞士的 Rosti 作法分為兩大派，一派是先用鹽水煮馬鈴薯到”稍軟”後，把馬鈴薯隔夜放涼，第二天再刨絲製作的派流，一派是這次分享的，直接生馬鈴薯刨絲製作的派流。
先預煮馬鈴薯派流的rosti內部吃起來會比較有類似我們熟悉薯餅的感覺，但就是挺麻煩的啊～
我合理推測預煮派流，其實是利用前一天吃起司鍋或是 “烤起司Raclette” 時所剩下的水煮馬鈴薯，來製作薯餅的 
烤起司 “Raclette”/ 拉克萊特起司燒 是什麼？
Raclette是什麼呢？這是一種把瑞士法語區所產的“拉克萊特起司”切片，放在機器裡烤融化後，放到水煮馬鈴薯上，配著醃漬菜與醃肉一起吃的飲食方式。
源自於瑞士法語區的牧羊人生活。他們在夏季上山牧羊時，會傾向攜帶一些不容易腐壞的食物，像是馬鈴薯與拉克萊特起司。把羊帶到山上，生個火取暖時，就可以烤烤馬鈴薯與起司，用刀把融化的起司刮下來配馬鈴薯吃。
在法文，”刮下”這個動詞是 “racler”, 也就成為了這種吃法 “Raclette” 的名稱了。
順帶一提，在當地店家購買拉克萊特起司時，他們會幫你切成容易放到機器裡的大小喔
看來是機器是有標準大小的～
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由於食色是”香料研究所”，所長當然要提一下當地也有”Raclette專用香料”這件事。
常見的Raclette配方香料裡會包括：歐式香草如百里香、奧勒岡、迷迭香等，佐以暖香調的大蒜、洋蔥粉，增加辛度的黑胡椒，還有各個店家的巧妙心思搭配如孜然、紅椒粉、肉豆蔻……等，基本上是以木質暖香調的香料為主。
我到瑞士朋友家吃Raclette時，一位在google上班的友人還從食堂帶回了”google 特調的raclette專用香料”，好吃到所有人都讚不絕口啊啊啊！！！比超市販售的配方還好吃 
如果我將來研發raclette 香料，會以google 特調為目標！（這玩意在台灣感覺賣不出去）
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對了，其實日係小家電品牌 recolte 有出吃這個起司燒的機器。我看到時超想買，但想到台灣這種起司不好買，家裡空間又小，也不知道幾年才會用一次，就讓它長期擱置在購物車裡了。
可惡，真的差一些下手的衝動理由啊啊
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日本小泉不沾平底鍋
製作這個薯餅時，使用不沾平底鍋可以確保馬鈴薯絲不沾黏鍋底，成功翻面的機會大幅提高！
這次拍攝使用的是日本小泉不沾平底鍋，看到上面標示可以使用電磁爐，我就興沖沖地拿出之前擺攤時用的電磁爐來做測試了～真的可以耶！
煎這個薯餅要用中低火不動慢煎約20-30分鐘，用可以溫控的電磁爐與導熱均勻的小泉不沾平底鍋搭配，真是方便～那個可以省下收納空間70%的可拆式手把，也是深得我心。適合廚房玩具慾望無窮，但廚房空間又無法擴張的人！
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另一個廚房道具控的題外話：瑞士大名鼎鼎的Rex削皮器好用嗎？
瑞士製造，鋒利無比的 Rex 削皮器，感覺就是去瑞士旅遊時，道具控必入手的夢幻逸品啊～
我在瑞士朋友家廚房學做Rosti時，看到他 “鍍24K金” 的Rex 削皮器簡直眼睛發亮，但實際使用後發現….鋒利歸鋒利，但我還是習慣窄把手的日製削皮器耶 XDD
難道是因為亞洲人的手比較小嗎？
器具果然還是得用過才能體會啊～ 手感太重要了！
食色天然香料研究所/ 所長 FiFi
異國的家常氣息，我們的餐桌旅行
