【海明威最愛的漢堡竟然有加醬油？？那款諾貝爾奬級（大誤）的神奇漢堡吃起來到底什麼味道】
*本篇文章經授權轉載自 海獅說 *漢堡由歷史作家海獅與所長FiFi 共同製作拍攝。香料食色贊助提供。
我直接說結論：那真是從來沒吃過的漢堡味道
連獅婆吃完都直接發IG：「幹也太好吃了吧？？」
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說真的，海明威真不愧是文學界數一數二的美食家。如果有人想看文字可以怎樣挑動人的食慾，我真的建議去看海明威。
比如《流動的饗宴》就描述了他是怎樣在巴黎的咖啡廳裡，吃下葡萄牙生蠔和無甜味白酒：
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「…..當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡……」
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而今天要做的，就是海明威生前最愛的漢堡！
是說這食譜由來還蠻曲折的。從1933年開始，海明威他老人家在古巴一待就是22年
但海明威過世前後，卡斯楚就和美國鬧翻了。之後古巴政府一聲令下：把海明威生前的所有文稿全部查封！
幾經交涉後才終於要了回來。
而重現天日的文件裡就有這張：「爸爸（就是他自己）最喜歡的漢堡食譜。」
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裡面開宗明義寫：「煎漢堡沒有道理變得這樣黯淡、油膩、薄如紙片又沒味道。你可以在牛絞肉裡添加各種風味…..以下是爸爸喜歡的組合」
我一看，這漢堡竟然加了九種不同的材料！重點是，還要加上一種口味很像中式的美顏香料粉（Mei Yen）和一種我完全不懂的香料…..Beau Monde？？
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關鍵香料弄不到，所以我就找上了也喜歡做歷史食物的 食色天然香料研究所 闆娘Fifi：「海明威的漢堡聽起來超酷的！要不要做做看？？」
Fifi：「好喔！」（計畫通り）
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我們研究了一下食譜，裡面的材料包括蔥蒜（好中式）、生雞蛋、鼠尾草、續隨子（一種酸豆）、酸甜適中的碎醃黃瓜，比較難的是調料。
Beau Monde後來查了一下，發現它是一種由芹菜粉、洋蔥粉、鹽與糖等許多玩意組成的萬用調料。
而美顏香料粉可以用特定比例的醬油混合物。
之所以會用到這些中式的調料，其實是因為海明威非常喜歡哈瓦那唐人街的中國菜。不過中式香料基本上是用來提鮮，絞肉裡真正的主角，是整整加了一滿茶匙的：鼠尾草。
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Fifi：「我從來沒看過有人在絞肉排裡加這麼多鼠尾草的。」
我：「那也可以加少一點吧？」
Fifi：「不行！食材的份量與比例非常重要，差一點點整個風味都會跑掉的。」
聽到這邊我有點訝異：原來比例是很重要的啊….
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我做菜都是感覺派的，畢竟我的兩個老師一個是我奶奶、另一個是中世紀食譜
奶奶做菜都說「你看你要加多少醬油，喜歡鹹就多一點、喜歡淡就少一點….」
中世紀食譜則完全沒寫食材調料的份量，所以也不能怪我不知道這件事。
之後把這些材料混合好之後稍微冰起來，然後煎成厚達2.5公分（有夠厚！）、裡面帶有粉色的多汁漢堡排，就可以上桌了～
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天啊真的超好吃的！！
一口咬下，迎面撲來就是濃郁的漢堡排香，緊接著就是鼠尾草的香氣。
我們原本還擔心鼠尾草味有點太濃，沒想到在酸豆和醃黃瓜的夾擊下，它竟然完美的與漢堡排融合在一起。而當你在咬的時候，裡面的酸豆會不時出現，適時中和了牛絞肉過於膩口的缺點
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我一邊吃、一邊不斷想著海明威。
想著他的一生也真是波瀾壯闊，先後經歷了一戰、納粹、冷戰，但他不僅努力的與時代奮戰、也努力過好生活
因為他知道，這些過往都將成為寫作的養分。就像那句1930年代的名言一樣：
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「學著深呼吸、學著吃東西時真正品嚐它的味道；學著睡覺的時候深沈地睡著、學著全力以赴。笑的時候要大笑、氣的時候要氣炸試著真正的活著，你離死亡已經夠近的了。」
海獅
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逐字翻譯的海明威漢堡食譜：
- 1磅 瘦牛絞肉 （*所長FiFi 註記：約453g)
- 2瓣 切碎大蒜
- 2支小青蔥, 細細切碎 (*所長註記：一旁有用原字筆寫了 “巴西里”, 推測是可用巴西里代替)
- 1高茶匙 酸黃瓜醬 (Indian relish. *所長註記：印度酸黃瓜醬的風味偏甜辣，買不到可以用一般酸黃瓜切碎代替，適度加點糖調味)
- 2大湯匙 酸豆/續隨子
- 1高茶匙 鼠尾草 (*所長註記：乾燥)
- 1/2茶匙 Beau Monde 香料 (*所長註記：使用食色的 托斯卡尼農莊 香料代替，風味絕佳！下方會另外解釋。)
- 1/2茶匙 Mei Yen 美顏香料粉，(*所長註記：一旁有用原字筆寫了 “鹽巴、黑胡椒”，推測是可用鹽巴黑胡椒代替。查找資料時發現還可使用些許醬油與糖代替。原因稍後解釋。)
- 1顆蛋，用叉子在杯中打散
- 1/3杯的 不甜乾型紅酒或白酒
- 1大匙 食用油
用叉子將絞肉弄散，把切碎的大蒜、青蔥、與香料均勻撒上去，用叉子或手把他們混合均勻。
在你佈置餐桌跟做沙拉時，把絞肉放置10-15分鐘。
把酸黃瓜、酸豆、其他材料包括酒加進去，如果可以的話讓絞肉團靜靜地放置入味，約10分鐘。
現在來用你的雙手做這肥美多汁的漢堡排。漢堡排應該有1英吋厚 (約2.5cm)，組織柔軟，水分不過多。
用平底鍋加熱食用油到熱，但不要冒煙。放進漢堡排後把火轉小，煎約4分鐘。
把平底鍋從爐上移走，把火轉大，再把漢堡排翻面將平底鍋移回爐上，用大火煎1分鐘後轉小火，再煎3分鐘。
漢堡排的雙面都應該是焦脆的咖啡色，中心是粉色多汁的。
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所長FiFi 的香料時間
海明威不愧是海明威，連食譜都能描述得如此活靈活現！
現在，鼠尾草除了是淨化與調節腸胃的神草，又多了一個稱號：海明威的漢堡排調味愛將。
由於鼠尾草的麝香木質調性濃厚，依照食譜在漢堡排裡加入一堆鼠尾草時，我整個膽戰心驚。不過….由於裡面也加了不少的酸豆，漢堡排的風味強強碰撞，最後達成了很棒的平衡！海明威真不愧是文學界的美食家啊啊～～
而大家最關注的，海明威漢堡食譜中所用的 美顏香料粉（Mei Yen Powder）和 Beau Monde香料，到底是什麼？？
這兩款配方香料，都是由美國的香料品牌 “Spice Islands (香料群島)” 所研發製造。Spice Islands 的名稱靈感取自於引發航海大發現的，當時被稱之為香料群島的印尼摩鹿加群島，是一個有80年歷史的香料品牌！
▶ 美顏/美艷香料粉（Mei Yen Powder）
從這名稱拼音判斷，這個配方或許是Spice Islands在1950年代使用中國風的意象所研發而成，但已於2020年停止生產。
還好，他的成份很簡單也已被公布，是由鹽、糖、與味精組成的，非常符合美國人對中國食物的風味想像。比例則是鹽：糖：味精＝ 9:9:2
但由於我個人做菜是不用味精的，食色也是走一個純天然零味精香料品牌路線，所以美顏粉的最佳天然代替品，會是充滿”鮮”味的醬油，畢竟味精就是提煉出來模擬昆布或醬油鮮味的嘛～
在這個海明威漢堡食譜，我們用了1/4茶匙的偏甜醬油。如果你所使用的醬油不甜，可以酌量增加糖來模擬這個美顏粉。
▶ Beau Monde香料
beau 在法文的意思是美麗，monde 是世界。這個詞彙在1700年代開始被使用，義指”上流社會”。
所以這款香料的命名帶著法式高級感的意象，成份是由鹽、葡萄糖（甜味劑）、洋蔥、香芹籽、與二氧化矽（使粉末可以輕易流動的添加物）組成，讓人想起法國與義大利湯品的湯底 (Mirepoix) 成員：洋蔥、西洋芹、與紅蘿蔔（增加甜味）。
在製作海明威漢堡時，我讓海獅用海明威漢堡測試了2種 Beau Monde 配方。
一是用鹽、洋蔥、香芹籽與糖去組成的純天然版本Beau Monde香料。
一是拿了我在前一陣子剛推出的 食色 托斯卡尼農莊香料。
托斯卡尼農莊的研發概念與Beau Monde一致，也是用洋蔥與香芹籽作為主要香調去組成西式高湯湯底的香氣，但又增添了一些在煮高湯時會放入的香草束，像是鼠尾草、迷迭香、與百里香等做零星點綴來營造層次感。
海獅在一天之內吃了兩次海明威漢堡，一次是用純天然版本Beau Monde香料，一次是用托斯卡尼農莊香料調味，他的實測回覆是…..
「晚上用妳的配方做出來的海明威漢堡，比中午的更好吃！！」（獅婆吃到讚不絕口的也是托斯卡尼農莊版本的Beau Monde！）
所以，我在這裡終於可以放心大膽的跟各位推薦，請安心地把食色的托斯卡尼農莊 視為高配版 Beau Monde, 來代替 Beau Monde 使用吧～～
以上
謝謝各位的收看，我們下次古代香料食譜系列再見～～
食色天然香料研究所/ 所長 FiFi
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