要吃到真正好吃的美式BBQ, 你必須往南方走，開著你的車往鄉村去。
起源於美國拓荒時代，至今持續流行於南方，全美前100家最好的BBQ餐廳，有70家在南方州。
東岸西岸大城市裡的連鎖BBQ餐廳呢？
「呵呵。」
說起美式BBQ，大家腦中會立刻浮現豬肋排，其實是因為以烤豬肋排聞名的孟菲斯，每年都會舉辦世界最大的 “BBQ世界冠軍比賽” World Championship Barbecue Cooking Contest (WCBCC)，由BBC 與 The Food Network 播送到世界各地。
但如果你想吃好吃的手撕豬或是烤牛胸，對不起，你可能很難在孟菲斯找到。或是就算你找到，也不太好吃。
沒錯，美國BBQ烤的肉，是有地域性區分的。
他們主要分成四大地區：
- 北卡羅萊納州的手撕豬
- 田納西州孟菲斯的豬肋排
- 密蘇里州堪薩斯城的肉類大雜燴
- 德州的烤牛胸
由於我以前是在美國德州讀書的，
所以一提起美式BBQ，腦中浮現的會是整塊大牛胸，烤完再片下來的粉嫩誘人姿色。
德州富到流石油，除了道路特別平整特別大條，可以烤整塊牛胸炫富的，當然也只有德州啦～
當然，四大派流美式BBQ除了烤肉的種類與部位不同，
喜歡使用的香料與調味也有所區別。
- 北卡羅萊納州在烤手撕豬時使用的烤肉醬，喜歡用大量的醋來提味。不論是中部大量使用黃芥末的”卡羅萊納金色醬汁”，還是海岸邊的辣椒醬汁，都會用醋來製造那酸溜溜的北卡特色滋味，讓油脂豐厚的手撕豬不會太膩。
- 孟菲斯豬肋排的製作方式則是分為乾式與濕式二種。
乾式是將豬肋排抹上綜合香料，放在窯裡用間接熱度烘烤，吃時可以乾吃也可以沾點桌上的烤肉醬吃。
濕式烤法則是會在烤時就塗上烤肉醬，途中不停補刷層層堆疊，是我們台灣所熟悉的，醬醬相連到天邊的烤豬肋排。
孟菲斯的烤肉醬則是喜歡混合番茄、醋、與各式香料。
成品偏稀，酸酸甜甜，且充滿各種香料的層次感。
順帶一提，食色 “煙燻肉桂BBQ香料” 當初研發就是為了烤孟菲斯式的肋排BBQ喔！一款香料，從醃製豬肋排到做出烤肉醬，通通包辦
- 堪薩斯城的肉類大雜燴則是從羊肉、火雞、到魚肉，再吸收其他地區BBQ的手撕豬、肋排、牛胸等，全部的肉都拿來烤，輪番上陣的概念。
比較有特色的點，是堪薩斯城喜歡”比較焦”的外皮，會把東西都烤到外面有點脆脆的樣子。
堪薩斯城的烤肉醬則是偏甜，真的甜。
在食色二週年餐會所出的烤雞翅，用得就是堪薩斯城的甜甜烤肉醬。
- 德州烤牛胸，不論是鹽巴胡椒抹抹就烤的派流，還是在香料上做文章的派流，重點都是放在其所使用木材的煙燻味。
牛胸就是要慢慢地，低溫地讓木頭的煙燻氣息滲透進肉塊的每一寸，木頭的選擇與不同木頭的互相搭配，是烤肉職人可以玩的地方。
常見的四種煙燻木材有：
–山胡桃木 (Hickory), 燻出的肉會讓人聯想起培根的香氣，因為培根經常是拿山胡桃木燻的。這是BBQ時最常見到的木材，幾乎適合所有的肉。
– 牧豆樹（Mesquite), 德州BBQ比較會出現的木頭，煙燻起來味道最重，適合紅肉。據說也是最難使用的木頭，火侯掌控最需要經驗。
–橡木 (Oak), 可以創造出中度煙燻滋味，比山胡桃木與牧豆樹木味道輕，又比蘋果木或是櫻桃木之類的水果系木頭重。也是一款萬用的煙燻木材。
–蘋果木 (Apple), 燻出來的肉煙燻味最輕，且帶有一絲絲果香與蜜香。回想一下火腿，許多火腿就是用蘋果木燻的。
當然，還有更多的木材可以使用。
最近台灣Costco就進了適合燻海鮮的雪松木板(Cedar), 家裡有大烤箱的朋友可以考慮玩玩看。
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美式BBQ除了地域上烤肉的種類、調味不同之外，比較共通的準則是:
製作方式要以間接火源低溫、長時間的烘烤，如此一來煙燻的香氣才能滲入肉塊的每一分每一寸，並造就多汁而柔軟的口感。
如台灣中秋節烤肉，將肉擺在直接火源上的燒烤方式，並不算是美式BBQ的範疇。
下次大家去美式BBQ餐廳時，請務必細細感受那只有 “低溫與慢烤” (low and slow) 才能創造出的口感呦！
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偷偷跟你說，所長目前在台灣吃過的美式ＢＢＱ餐廳如下：
- Bogart’s Smokehouse Taipei 美式木柴烤肉屋
走進店裡，我全身的細胞就在尖叫「對，這樣的餐廳風格就對了，就跟我在德州市中心的ＢＢＱ小店看到的一樣！」
小巧粗獷的美式佈置風格，還有飄出的陣陣BBQ香味，讓人一秒回到美國南方～～
但是，那天去的時候我去太晚，肋排完售只吃到手撕豬堡….那滋味配上老闆自己醃的超甜酸黃瓜（他真的醃很甜）真是太讓人喜悅啦！但份量有點小，這點很不美國。
- ED’s Diner 美式BBQ 燒烤餐館
這家店比較大，佈置走美式家庭風連鎖店感。
老實說我對那天的記憶還可以，就是平均值ok的美式ＢＢＱ店吧～ 肋排可以再更濕潤點，更柔軟點。（天啊我是不是應該再訪確認一下其他項目？）
份量上面倒是很道地！如此豪邁就對了！
*以上資料不定期更新，數量多了再拉出來做一篇文 😛 如果你有吃到合意的美式ＢＢＱ餐廳，也請私訊推薦我喔！
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同場加映：食色的二週年餐會照片紀錄～ 讓我們來場美式鄉村BBQ吧！
