烤蔬菜是餐桌上最完美的配角沒有之一。
高熱長時的烘烤，讓蔬食裡的糖分焦糖化飄出香甜的滋味。
搭配得宜繽紛的色彩，冷熱皆宜的特性，
不管對手是難纏的孩子還是只吃肉的肉食性伴侶 （誒你標點打清楚），都會變得好對付。
出得了派對，進得了便當，更別提那輕鬆間單的製作過程—
你只要把烤箱預熱好，料擺好送入，空出雙手不用顧火。
在40-50分鐘的電視時間後，叮的一聲，一盤烤蔬菜就好了。
在省事的烤蔬食救了我無數場派對，與做了各種時間、溫度、切法、與食材搭配嘗試後，我有些心得想來分享一下。
▐ 橄欖油，絕對不能少放。
有沒有一個經驗，當你在廚房玩耍時，老媽或婆婆在一旁表示：
「油少放一點，油少放一點！」
我不知道大家有沒有，但我有。而且每次照做後，不論是做出來的菜，還是烤出來的蛋糕與餅乾，都有點微妙。
在烤蔬菜的場合，我必須說，較多的橄欖油也是必要的。
橄欖油可以幫助綠色蔬食保持濕潤，維持顏色。
可以讓根莖蔬食更容易烤掉生澀的味道，更快熟。
還可以讓烤蔬菜更容易達成那種外緣稍微變咖啡色的美好焦糖滋味。
如果真的覺得多放油會感到罪惡，
那就只好選品質好一點的橄欖油了ＸＤ
▐ 食材搭配，講究的是層次。
在構思烤蔬菜的內容物時，我覺得就跟香料搭配研發一樣，層次非常重要。
例如，今日的主角是秋天最美味可口的 栗子南瓜 。
澱粉類 ++++
栗子南瓜烤完的口感會是綿密的，滋味會是濃郁甜蜜的。
由於我不想像做甜點一樣，讓整盤烤蔬食都是甜的，所以我會放一半以上的馬鈴薯來中和掉甜味。
多汁類 ++++
這兩種澱粉類蔬食一多，又怕口感太乾，
所以再加入彩椒、洋蔥等烤起來還能保有多汁的蔬菜。
彩椒洋蔥烤起來也是甜的，但是是清爽的甜感。
也可以加入不切的小番茄，烤完微微縮起，但一咬爆汁的酸甜感會讓人著迷！
由於在逛全聯時看到他有進口澳洲超可愛的細紅蘿蔔，
忍不住要整支放入烤盤裡，讓甜甜又多汁的味道又更多了，所以我要開始思索增添清爽感多的配料。
清爽脆口類 ++++
經過實際各種烤蔬食與烤海鮮的測試，效果絕讚，我的秘密武器是…切絲的 青橄欖 。
話說，這次用的青橄欖是我自己醃的喔喔喔喔！！
如果覺得這盤烤蔬菜一盤綿密，除了增加清爽感之外還想增添爽脆口感的話，推薦加入玉米筍、蘆筍、或是花菜之類蔬菜。
奶味類 ++++
如果想要更有豪華感，增添點奶味的話，在出爐前添加軟質的白起司，例如法國卡門貝爾起司、美國奶油乳酪 (cream cheese), 或是磨上義大利的帕瑪森起司（啊這是硬的），都很棒。
驚奇元素類 ++++
還有還有，另一個會讓你的烤蔬菜變網美，
且意外跟南瓜、馬鈴薯、以及臭臭卡門貝爾起司超搭的秘密食材是….
連皮的香吉士柳橙。
甜甜的蔬菜盤，來點帶酸與柑橘香還微苦的橙皮提味，爆炸讚。
▐ 香料，是最快變換口味的方式。
香料的神奇之處，就是即使你選的烤蔬菜食材都一模一樣，只要撒的香料不同，那整盤的風味都會立馬改變。
這次的香料，我就ㄧ樣依照想讓這盤烤蔬菜清爽一點的邏輯，
選擇了 普羅旺斯巡禮 香料，讓薰衣草、夏季香薄荷、迷迭香、馬鬱蘭等多種南法庭園香草，帶讓這盤烤蔬菜在甜蜜之餘又不失清新。
我們另一款特別適合烤南瓜的香料，神聖煙燻肉桂BBQ , 則是可以幫助蔬菜營造更加肉慾的暖暖香氣，雖然這款香料跟普羅旺斯一樣，是全素的，不含五辛。
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談完了烤蔬菜背後的食材調味搭配邏輯後，
我們就來看看這次的詳細食譜吧！
食材：
-紅黃彩椒，1.5 個，切塊
-彩色小番茄，10個 不需切。聖女小蕃茄偏甜，進口彩色小番茄偏酸，看個人搭配喜好。
-珍珠馬鈴薯，5個 切塊。我喜歡比較烤不爛的珍珠馬鈴薯～保有口感喔耶
-栗子南瓜，1/4個，切塊。栗子南瓜比一般南瓜更甜，更易爛，記得不要翻攪，不然會得到南瓜泥。
-進口帶綠色葉片的細條紅蘿蔔，4支，可以不切或中間劈開。
-醃製的青橄欖，2個，去核切絲。
選配食材，但這次我沒放的：
-香吉士1/4顆，連皮切成條
-卡門貝爾起司塊，少許
調味：
-橄欖油，適量（不要少，蔬菜表面都要淋到些）
-食色 普羅旺斯巡禮 綜合香料，適量 (這次我忘記紀錄自己放多少啦！可能是一茶匙吧…?)
-玫瑰鹽，適量
作法：
- 烤箱預熱180度。
- 切洗蔬菜。
- 烤盤上鋪烘培紙，有美感意識地鋪上蔬菜，盡量別讓他們疊在一起的部分太多影響受熱。如果想加起司，不要在這時放。
某些場合你可以讓他們大幅度重疊，在烤一半時拿出來翻攪，但今天用了栗子南瓜，一翻會成泥，所以請不要翻動。 - 自由地淋上橄欖油，確保每個蔬菜都有沾到它的光澤。
- 撒上一點玫瑰鹽。
- 烤40分鐘。
- 打開烤箱，蔬菜上撒上食色香料，放入起司。（避免燒焦）
- 再烤10分鐘。
- 享用！
一盤滿足感MAX 豐富又美味的烤蔬食，就是這麼簡單！
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