怎樣都好吃的秋日烤蔬菜

烤蔬菜是餐桌上最完美的配角沒有之一。

“所有的配角,都是他們自己故事中的主角。” H.G. Parry

高熱長時的烘烤,讓蔬食裡的糖分焦糖化飄出香甜的滋味。

搭配得宜繽紛的色彩,冷熱皆宜的特性,

不管對手是難纏的孩子還是只吃肉的肉食性伴侶 (誒你標點打清楚),都會變得好對付。

出得了派對,進得了便當,更別提那輕鬆間單的製作過程—

你只要把烤箱預熱好,料擺好送入,空出雙手不用顧火。

在40-50分鐘的電視時間後,叮的一聲,一盤烤蔬菜就好了。

烤箱解放了我們的雙手!我愛烤箱料理。

在省事的烤蔬食救了我無數場派對,與做了各種時間、溫度、切法、與食材搭配嘗試後,我有些心得想來分享一下。

▐ 橄欖油,絕對不能少放。

有沒有一個經驗,當你在廚房玩耍時,老媽或婆婆在一旁表示:

「油少放一點,油少放一點!」

我不知道大家有沒有,但我有。而且每次照做後,不論是做出來的菜,還是烤出來的蛋糕與餅乾,都有點微妙。

在烤蔬菜的場合,我必須說,較多的橄欖油也是必要的。

橄欖油可以幫助綠色蔬食保持濕潤,維持顏色。

可以讓根莖蔬食更容易烤掉生澀的味道,更快熟。

還可以讓烤蔬菜更容易達成那種外緣稍微變咖啡色的美好焦糖滋味。

如果真的覺得多放油會感到罪惡,

那就只好選品質好一點的橄欖油了XD

來自西班牙傳奇產區La Rioja 的里歐哈娜 Riojana 橄欖油,高發煙點適合烹煮。這個香料橄欖油禮盒,不只好吃還很賞心悅目呦XD

▐ 食材搭配,講究的是層次。 

在構思烤蔬菜的內容物時,我覺得就跟香料搭配研發一樣,層次非常重要。

例如,今日的主角是秋天最美味可口的 栗子南瓜

澱粉類 ++++

栗子南瓜烤完的口感會是綿密的,滋味會是濃郁甜蜜的。

由於我不想像做甜點一樣,讓整盤烤蔬食都是甜的,所以我會放一半以上的馬鈴薯來中和掉甜味。

多汁類 ++++

這兩種澱粉類蔬食一多,又怕口感太乾,
所以再加入彩椒洋蔥等烤起來還能保有多汁的蔬菜。

彩椒洋蔥烤起來也是甜的,但是是清爽的甜感。
也可以加入不切的小番茄,烤完微微縮起,但一咬爆汁的酸甜感會讓人著迷!

由於在逛全聯時看到他有進口澳洲超可愛的細紅蘿蔔
忍不住要整支放入烤盤裡,讓甜甜又多汁的味道又更多了,所以我要開始思索增添清爽感多的配料。

清爽脆口類 ++++

經過實際各種烤蔬食與烤海鮮的測試,效果絕讚,我的秘密武器是…切絲的 青橄欖

話說,這次用的青橄欖是我自己醃的喔喔喔喔!!

自己用海鹽醃的青橄欖,真的不難,只是…..需要一點耐心。當然,去找市售的也很方便啦XD 這篇文章底下有醃橄欖食譜連結

如果覺得這盤烤蔬菜一盤綿密,除了增加清爽感之外還想增添爽脆口感的話,推薦加入玉米筍蘆筍、或是花菜之類蔬菜。

奶味類 ++++
如果想要更有豪華感,增添點奶味的話,在出爐前添加軟質的白起司,例如法國卡門貝爾起司、美國奶油乳酪 (cream cheese), 或是磨上義大利的帕瑪森起司(啊這是硬的),都很棒。

驚奇元素類 ++++

還有還有,另一個會讓你的烤蔬菜變網美,
且意外跟南瓜、馬鈴薯、以及臭臭卡門貝爾起司超搭的秘密食材是….
連皮的香吉士柳橙

甜甜的蔬菜盤,來點帶酸與柑橘香還微苦的橙皮提味,爆炸讚。

我們在做商品拍攝時,是真的一邊做菜一邊拍的呦!這就是加了香吉士與卡門貝爾起司的美味烤蔬菜盤。

▐ 香料,是最快變換口味的方式。

香料的神奇之處,就是即使你選的烤蔬菜食材都一模一樣,只要撒的香料不同,那整盤的風味都會立馬改變。

這次的香料,我就ㄧ樣依照想讓這盤烤蔬菜清爽一點的邏輯,
選擇了 普羅旺斯巡禮 香料,讓薰衣草、夏季香薄荷、迷迭香、馬鬱蘭等多種南法庭園香草,帶讓這盤烤蔬菜在甜蜜之餘又不失清新。

咦,香料拍失焦了

食色普羅旺斯巡禮 香料詳細介紹

我們另一款特別適合烤南瓜的香料,神聖煙燻肉桂BBQ , 則是可以幫助蔬菜營造更加肉慾的暖暖香氣,雖然這款香料跟普羅旺斯一樣,是全素的,不含五辛。

神聖煙燻肉桂BBQ 香料詳細介紹

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談完了烤蔬菜背後的食材調味搭配邏輯後,

我們就來看看這次的詳細食譜吧!

食材:

-紅黃彩椒,1.5 個,切塊
-彩色小番茄,10個 不需切。聖女小蕃茄偏甜,進口彩色小番茄偏酸,看個人搭配喜好。
-珍珠馬鈴薯,5個 切塊。我喜歡比較烤不爛的珍珠馬鈴薯~保有口感喔耶
-栗子南瓜,1/4個,切塊。栗子南瓜比一般南瓜更甜,更易爛,記得不要翻攪,不然會得到南瓜泥。
-進口帶綠色葉片的細條紅蘿蔔,4支,可以不切或中間劈開。
-醃製的青橄欖,2個,去核切絲。

選配食材,但這次我沒放的
-香吉士1/4顆,連皮切成條
-卡門貝爾起司塊,少許

調味
-橄欖油,適量(不要少,蔬菜表面都要淋到些)
-食色 普羅旺斯巡禮 綜合香料,適量 (這次我忘記紀錄自己放多少啦!可能是一茶匙吧…?)
-玫瑰鹽,適量

作法

  1. 烤箱預熱180度。
  2. 切洗蔬菜。
  3. 烤盤上鋪烘培紙,有美感意識地鋪上蔬菜,盡量別讓他們疊在一起的部分太多影響受熱。如果想加起司,不要在這時放。
    某些場合你可以讓他們大幅度重疊,在烤一半時拿出來翻攪,但今天用了栗子南瓜,一翻會成泥,所以請不要翻動。
  4. 自由地淋上橄欖油,確保每個蔬菜都有沾到它的光澤。
  5. 撒上一點玫瑰鹽。
  6. 烤40分鐘。
  7. 打開烤箱,蔬菜上撒上食色香料,放入起司。(避免燒焦)
  8. 再烤10分鐘。
  9. 享用!

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