美墨邊境美食 Beef Nachos： 起司辣肉醬 玉米脆片

我年少時在🇺🇸美國德州求學，因此說起🇲🇽墨西哥的 Nachos (音譯那秋？) 這道小食，就會讓我充滿了各種球賽與啤酒的回憶。

連同辣雞翅構成了傳說中 “上大學會胖15磅” 的美國諺語 “Freshman Fifteen” 的罪魁禍首。

🙋‍♀️「美國德州讀書與墨西哥美食的關聯是？」

關聯可大了。

✨國家間有界線有邊境，但美食不設限無國界✨

世界上最受歡迎之一的墨西哥小食/前菜，是在墨西哥北方名為 Piedras Negras (彼德拉斯內格拉斯)，一個相鄰於美國德州 Eagle Pass (伊格爾帕斯) 邊境的小鎮發明的。

在二戰時期，一群駐紮在德州南方小鎮Eagal Pass 美軍的人妻團，來到了墨西哥北方小鎮 Piedras Negras 做購物一日遊。

她們採購得頗盡興，導致要吃飯時發現附近的餐廳都關了（聽起來很熟悉的日常故事），所以走進一家看來還開著的，叫 Victory Club (勝利俱樂部) 的餐廳找尋最後希望，但該餐廳的廚師卻也已下工。

好客的餐廳經理 Ignacio “Nacho” Anaya (伊尼亞西奧 “那秋” 安納亞) 覺得不能讓這群女士受餓，於是決定用廚房中剩下的一點常備材料：墨西哥餅皮、起司、與墨西哥醃漬綠辣椒，來做些什麼招待她們。

他將圓形的墨西哥玉米餅皮，對半再對半地裁剪成三角形，丟到油鍋裡油炸成脆片。

起鍋後將起司放到脆片上，送入烤箱將起司烤融化。最後再切上一點墨西哥醃漬綠辣椒 (Jalapeno) 做裝飾上桌。

愛交際的他，將自己的綽號 “Nacho” 放入了菜名，告訴這群女士這道菜是“那秋特製” (Nachos Especiales)
接著，Nachos 這名字，這道菜，在該地區就紅了。

20年後，更是由於 Nachos 被販賣於德州阿靈頓體育場 (當時美國職棒大聯盟的 “德州遊騎兵” Texas Rangers 主場) ，而晉升為國民小吃。

後來也出現許多不同的升級版本，像是加入香料牛肉醬、燉煮過的豆子、酸奶油、酪梨醬、青蔥、碎培根等的豪華版Nachos 就是一例。

現今每年的 10月21日，是國際 Nacho Day.
現在就請一起來看看升級豪華版 Nachos 的香料辣肉醬怎麼製作吧！

份量：4人份

生鮮食材：

現成食材：

墨西哥玉米脆片 200g, 除了鹽巴無其他調味
(可於Costco 購入。我們市集上所販售的，則是從美國餐廳進口的脆片。雖然售價更高但更好吃，可惜沒有一定數量叫不到….)

調味食材：

選用豪華升級調味食材：

步驟：

2. 將牛絞肉與豬肉加入 墨西哥塔可好朋友 , 或是一些奇波雷辣椒粉、孜然，混合拌勻放置一旁做準備。

3. 加油預熱邊邊較高的平底鍋或是鑄鐵/珐瑯湯鍋，拌炒洋蔥至半透明，再加入蒜末炒至有香味。

4. 將與香料混合攪拌好的絞肉倒入鍋內，炒到變褐色帶香氣，加入一些水再炒到收汁。

5. 如使用平底鍋，將步驟4翻炒過的洋蔥與絞肉，與蕃茄糊一起倒入燉鍋中。如使用鑄鐵鍋或是珐瑯鍋，可一鍋到底直接將蕃茄糊倒入鍋內。

6. 小火燉煮1小時後開蓋 (使用壓力鍋則是20分鐘)，倒入太白粉水調和至濃稠，香料肉醬就完成了～

7. 用餐前再組合：烤箱預熱到90度，將玉米脆片鋪在烤盤上，放上起司，如有買豆泥也在此時加入，送入烤箱10分鐘至起司融化。如家裡沒有烤箱，也可省略這一步。

8. 玉米脆片出爐，舀上燉好的香料肉醬、放上更多的起司、加上酸奶油做裝飾。

9. 如果有選用任何其他的豪華配料，繼續往上堆疊放置就是了！

*Point 1: 如果將香料墨西哥塔可好朋友替換成香料海得拉巴宮廷羔羊 , 你將會得到清新印度風格的肉醬Nacho!

*Point 2: 可以事先多燉一點冷凍保存，加熱後淋在飯上也很下飯可當便當菜~

食色在 2019年的 草率季 市集就做了這兩款做法一樣，但換香料就換風味，風格迥異的肉醬供大家體驗選擇。

以前不曾吃過Nacho的人，多半會選擇 墨西哥塔可好朋友 的墨西哥經典風味。
而長期旅居國外的人，則會對 海得拉巴宮廷羔羊 的印度新Nacho 風格嘖嘖讚賞。

難以抉擇，選擇二種醬都吃的朋友則最多。大家都跟我一樣有選擇困難症真是太好了(?)

這麼簡單又ㄙㄨㄚˋ嘴的啤酒 party 必備菜色，請務必要試試！ 😀

用同款香料肉醬把水份減量，就可以變出沖繩的塔可飯！？