我一直不知道要把 labneh 稱之為中東優格？還是中東起司？
外觀型態看起來像是奶油起司 (cream cheese) ，口感綿密滑順，卻不帶起司熟成的獨特氣味，而是保有優格的明亮酸度。
5000年前，美索不達米亞平原的人類發現牛奶在溫暖的環境會形成優格，能吃而且比牛奶的保存再久些。
而在中東逐水草而居的人們為了讓移動方便，更是近一步地把優格中的乳清瀝乾，來做成固態的 “中東優格/起司” labneh 保存。
從這裡食友們應該可以看出一些端倪，如果遊牧民族在駱駝背上都能把優格做成固態的labneh, 那沒道理我們不行。是的，雖然台灣超市沒引進，但你只需要優格、豆漿布袋，就可以自製黎凡特地區 (現今黎巴嫩/敘利亞巴勒斯坦等地)最家常的早餐選項 labneh 拉卜內啦～
自製中東起司labneh食譜
▎準備食材：
必備：無添加各種修飾澱粉還是明膠的 “全脂”優格一桶
*由於我家媽媽在costco 買了零脂希臘優格套組2桶，並分了我一桶，所以我才順手用了這個沒有脂肪的選項。但相信我，全脂labneh好吃多了！
*不需要使用希臘優格。但由於希臘優格本身乳清（優格內的水份）就已經被撇除一輪了，用希臘優格做會更快～
*如果用希臘優格做，成品體積大約會是原料的1/2-1/3 (水真多ＸＤ) , 所以真的要買大桶的！costco 這桶是907g
選配：
-鹽巴, 些許，約1/2-1/4茶匙
-檸檬汁, 些許，約1/2-1茶匙
*以上選配項目只是用來加速乳清分離與調味用，不加也是完全ok的～～
*每家優格廠牌起始的酸度都不同，請自行斟酌檸檬汁用量。
▎步驟：
1.如有選用鹽巴與檸檬汁，就將他們拌入優格中。
2.把優格放入豆漿布內（國外稱之為起司布～），再置入瀝水容器中，放冰箱靜置12/24/48小時，讓時間幫你做活～
3.享用。
*有些人家的做法是把裝在布內的優格直接掛在廚房水龍頭上，在室溫下靜置讓乳清直接流進水槽。但我這個腸胃不好的弱雞實在是很擔心食品安全問題，所以不敢這樣嘗試^^b
*如果不想加鹽巴與檸檬汁，也可以在優格上放置重物來加速乳清分離流程喔！讓地心引力做你的免費勞工。
*放置時間的長短跟你想要的labneh 型態有關。有人喜歡乾一點的，有人喜歡水一點的，都是個人喜好啦～
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▎做好的中東優格/起司 要怎麼吃呢？
labneh 在中東是鹹點喔！
做為早餐，他們會在labneh 上面淋上好的橄欖油，再撒上富有香草清新點綴芝麻香氣的札塔香料食用。
這次我做的是瀝乾約24小時的成果。
*札塔香料食譜與介紹請見文章最底部連結
第一次在沙迦（阿拉伯聯合大公國之一）的友人家吃到這樣的早餐時，我完全是一吃入迷的狀態。
夏日沙漠的熱度，是連在台灣大蒸籠出身的我們都不見得受得了的。
一早起來就有冰涼酸鹹香的labneh幫你降溫開胃，超棒！
到了午餐時，把labneh包在餅裡，再捲點蔬菜進去又是個便利的三明治午餐。
走西式路線的，抹在麵包上當健康抹醬配菜也是很棒的～
晚餐時，將labneh抹在盤上，不論是拌入一點碎橄欖與巴西里、札塔、你喜歡的香料香草、或是大蒜末與碎黃瓜之類的，都立即可以成為最棒的開胃沾醬。沾餅、沾麵包、沾中東炸蔬菜餅falafel 都很讚。
▎自製的labneh可以放多久呢？
放在乾淨的密封罐擺在在冰箱中，大約可以存放2週～
如果你把乳清瀝到最乾(48小時)，揉成球狀滾上乾燥香草，再浸入橄欖油裡放到冰箱，還能保存數個月～
吃的時候混入越多浸泡時用的橄欖油，口感越濕潤喔 
寫到這裡，所長我必須工商一下！：
使用食色天然香料研究所的 普羅旺斯巡禮 來做labneh香草球 ，讚的啦～
讓南法普羅旺斯清新帶花香的香草香料們，裝點你的夏日餐盤
食色還有與 西班牙上好得獎的橄欖油 里歐哈娜 Riojana 聯手，組成了 食色香料橄欖油禮盒組，高質感販售中喔！
謝謝大家收看這系列鹽膚木 x 札塔香料 x 中東優格 的介紹特輯～
話說…..札塔香料灑在中東常吃的哈羅米起司Halloumi 上也是很經典的吃法，下次是否要介紹下？
以上
食色天然香料研究所/ 所長FiFi
異國的家常氣息，我們的餐桌旅行
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