哈羅米起司是什麼？
他是西方素食者近年來最潮的蛋白質攝取來源之一。
他那烤了不會融化，又富有”咬勁”的口感（類似鹽酥雞攤炸到乾一點的豆乾，再加點”牙齒摩擦感”) 與濃厚的奶香，是代替肉排夾進三明治或捲餅的美好人選。
這起司還因為越來越受歡迎的關係，發源地賽普勒斯還讓歐盟在2021年3月（對，非常新），通過制定了以後只有在”塞普勒斯”按照特定方式生產的起司，才能被叫做”哈羅米起司 Halloumi ”的歐盟法規，也就是食品產業大家所熟知的P.D.O. (protected designation of origin) 認證。
真的是一個起司界一躍而起的明日之星啊～
而且在台灣，Costco 又有引進可以輕易取得。
就讓我們今天把香料餐桌移到賽普勒斯，來看看這個哈羅米起司的故事與吃法吧！
來一點哈羅米起司 Halloumi 的歷史
在西元395年開始的拜占庭帝國統治期間，哈羅米起司從地中海東方的塞普勒斯島上誕生了。
位於土耳其南方與敘利亞的西方，塞普勒斯島的飲食深受土耳其、希臘與阿拉伯的影響，而他們的哈羅米起司由於保存期限長以及攜帶方便，也被在阿拉伯遊牧的貝都因人（也是中東優格labneh的愛好者，他們喜歡好攜帶的食物！），帶到了阿拉伯世界持續發揚光大。
哈羅米起司，就是為了在沒有冰箱的時代延長羊奶保存期限而生的。
賽普勒斯的農民會將羊奶加熱製成有點硬又不會太硬的哈羅米，並保存於超鹹鹽水中，來延長這珍貴蛋白質的賞味期限。
有些哈羅米外層會敷上一點薄荷葉，因為薄荷可以延長奶製品的壽命。
順帶一提，古代的牛奶，是會加薄荷來延長效期的呦～～
我沒查到古代的哈羅米在室溫下可以擺多久，但現代泡在鹽水中密封，放在冰箱裡販售的哈羅米起司，保存期限可是能長達1年之久的。
也因為這個緣故，哈羅米起司吃起來很鹹，非常鹹。
哈羅米起司 Halloumi 怎麼吃？
要減少鹹味的話，你可以從下列的方式來進行選擇：
1. 把哈羅米在冷水下沖洗。
2. 把哈羅米浸泡在水中一小時，再用廚房紙巾擦乾食用。
3. 把哈羅米放到熱水中，文火煮3-5分鐘。這個方式會讓哈羅米變得較易碎，但也是能移除較多鹹味的方式！所長實際實驗測試嚐味評估，大約是減鹽20%左右～
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賽普勒斯哈羅米起司 Halloumi食用方式
如果你想試試傳統的賽普勒斯食用方式，過一陣子夏天到時正是時候，因為他們夏天會把哈羅米配西瓜吃。
鹹鹹甜甜好不爽口～ 不管是直接切塊一口哈羅米一口西瓜，或是把哈羅米烤或不烤，跟西瓜拌在一起做沙拉都可以。
這樣的食用方式，經常一起搭配的香草會是薄荷。
希臘哈羅米起司 Halloumi食用方式
如果你想走希臘風格的食用方式，那就是把切成約1cm厚片的哈羅米用橄欖油在鍋中煎到兩面黃。外皮酥脆又散發奶香的哈羅米最棒惹。
沒先用水煮過的哈羅米，在煎的時候會出大.量.的.水，不要被他嚇到。默默把液體倒掉或是直接煎到液體蒸發（可能易沾鍋易焦，愛注意～ )就好。
如果先用水煮去鹽，那在用漏勺撈起、擦乾哈囉米放到平底鍋煎時，請特別小心。
因為這樣的哈羅米很玻璃，很易碎。但這樣的哈羅米煎時也比較不會出水，比較不鹹，且與你牙齒的摩擦“唧唧”口感更強烈～ （吃了就會知道我在講啥ＸＤ）
希臘人為哈羅米搭配的香草，會是薄荷與乾燥奧勒岡葉。
希臘人是真的很愛奧勒岡葉～ 沙拉裡都要放的。
阿拉伯哈羅米起司 Halloumi食用方式
來到了阿拉伯，當然就是把煎過的哈羅米配上之前介紹過的札塔香料。
關於札塔香料的詳細介紹，放在本文最底部的延伸閱讀區。
所長喜歡的哈羅米起司 Halloumi食用方式
我喜歡淋著蜂蜜甜甜鹹鹹吃，配點無花果超讚…….
像歐美人素食者那樣拿來夾三明治夾漢堡也是棒～跟小黃瓜搭配很清爽呦。
哈羅米起司 Halloumi 保存方式
Costco 賣的哈羅米真是有點大塊，他又這麼鹹，打開一時吃不完怎麼辦？
別擔心，哈羅米起司是適合冷凍保存的。
買回家後把哈羅米起司的鹽水倒掉，切成1-1.5cm的厚片，用烘培紙一片片隔開，分批放到夾鏈袋裡丟到冷凍庫可保存約半年。
要吃的前一天先把一袋起司拿出來，放到冷藏室慢慢解凍就好。
如果不冷凍，直接拆開來放在鹽水中冷藏保存，則可保存約2週左右。
我自己是有把事先切片冷凍的哈羅米解凍後，就這樣乾乾晾在冷藏一週…..吃起來也完全沒問題 
所長題外話閒聊
這次拿來搭配我的札塔香料 x 哈羅米起司早餐的花朵，是最近進入花季的梔子花。
是從 為你的日常買花 那裡收到的滿室芬芳啊啊啊！！
每天回家都香噴噴的，讓人充滿了幸福感～
花朵盛開後會變黃凋萎，但剪下後會發現後頭還有綠色的花苞蓄勢待放。
餐桌上的花朵、隨季節流轉的食材、與帶來旅遊情懷的香料，希望能為最近人心惶惶的氛圍帶來一點療癒。
祝大家身體健康，心靈富足
能健健康康聞到香料與花朵的日子，就是好日子。
食色天然香料研究所/所長FiFi