Ratatouille 一字源於法語單字「混合」，在以前常被泛指不同的燉菜，源自於普羅旺斯與尼斯，因此中文常被譯作「普羅旺斯燉菜」。這是一道傳統的法式家常料理，做法有很多種，吃法也是萬用百搭、冷熱皆宜。無論是當主菜、配菜，另外做成燉飯或直接拌義大利麵也很適合。建議至少做出配方裡的份量，才能在拌炒中讓蔬菜帶出彼此的鮮甜。剩餘的分裝冷藏保存，隨時取用。
本篇文章介紹的是「傳統家庭版」的料理方法，後續會有其他篇接著介紹「精緻版」與「料理鼠王版」的普羅旺斯燉菜。
- 份量：2-4人份
- 推薦搭配：麵包 / 肉類 / 燉飯 / 義大利麵 / 冷盤
- 難易度：三顆星
- 食材：
- 洋蔥 1顆
- 大蒜瓣 3辦
- 綠櫛瓜 1條
- 黃櫛瓜 1條
- 甜椒 2顆
- 茄子 1條
- 蕃茄 3顆
- 調味：
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- 食色秘製香料 「普羅旺斯巡禮」 3茶匙
- 乾燥月桂葉 2片
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- 橄欖油
- 適量鹽與黑胡椒
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- 步驟：
- 將洋蔥及所有蔬菜洗淨後，全部切成丁。大蒜剁碎。
- 以適量橄欖油熱鍋後，中火慢炒蒜末和洋蔥，直到洋蔥軟化且微微上色。
- 放入蕃茄和茄子，炒軟後加入甜椒繼續拌炒一分鐘。
- 放入櫛瓜，持續拌炒約一分鐘。
*point: 蔬菜放入的順序和拌煮時間沒有一定，可依個人偏好的口感來作調整。 - 加入3茶匙 食色「普羅旺斯巡禮」香料與食材拌勻。
- 放入2片乾燥月桂葉。
- 加水稍微蓋過食材。
- 關蓋，小火燉煮10-20分鐘。
*point: 10分鐘左右能保留蔬菜些微鮮脆的口感，若喜歡軟爛一點的口感請將熬煮時間拉長。 - 開蓋，撒上適量鹽和黑胡椒調味，淋上少許橄欖油即可起鍋。
*註：難易度評斷標準
一顆星：幾乎無需前置作業，香料抹上即可乾煎
二顆星：需要較多前置作業
三顆星：需要前置作業與較多步驟
四顆星：有點搞剛
五顆星：自己做好累，所以在外面看到一定要點
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