普羅旺斯燉菜 Ratatouille (傳統版)

Ratatouille 一字源於法語單字「混合」,在以前常被泛指不同的燉菜,源自於普羅旺斯與尼斯,因此中文常被譯作「普羅旺斯燉菜」。這是一道傳統的法式家常料理,做法有很多種,吃法也是萬用百搭、冷熱皆宜。無論是當主菜、配菜,另外做成燉飯或直接拌義大利麵也很適合。建議至少做出配方裡的份量,才能在拌炒中讓蔬菜帶出彼此的鮮甜。剩餘的分裝冷藏保存,隨時取用。

本篇文章介紹的是「傳統家庭版」的料理方法,後續會有其他篇接著介紹「精緻版」與「料理鼠王版」的普羅旺斯燉菜。

  • 份量:2-4人份
  • 推薦搭配:麵包 / 肉類 / 燉飯 / 義大利麵 / 冷盤  
  • 難易度:三顆星
  • 食材:
    • 洋蔥 1顆
    • 大蒜瓣  3
    • 綠櫛瓜 1條
    • 黃櫛瓜 1條
    • 甜椒 2顆
    • 茄子 1條
    • 蕃茄 3顆

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  • 調味:
      • 食色秘製香料 「普羅旺斯巡禮」 3茶匙
      • 乾燥月桂葉 2片
        • 橄欖油
      • 適量鹽與黑胡椒

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  • 步驟:
  1. 將洋蔥及所有蔬菜洗淨後,全部切成丁。大蒜剁碎。
  2. 以適量橄欖油熱鍋後,中火慢炒蒜末和洋蔥,直到洋蔥軟化且微微上色。
  3. 放入蕃茄和茄子,炒軟後加入甜椒繼續拌炒一分鐘。
  4. 放入櫛瓜,持續拌炒約一分鐘。
    *point: 蔬菜放入的順序和拌煮時間沒有一定,可依個人偏好的口感來作調整。
  5. 加入3茶匙 食色「普羅旺斯巡禮」香料與食材拌勻。
  6. 放入2片乾燥月桂葉。
  7. 加水稍微蓋過食材
  8. 關蓋,小火燉煮10-20分鐘。
    *point:  10分鐘左右能保留蔬菜些微鮮脆的口感,若喜歡軟爛一點的口感請將熬煮時間拉長。
  9. 開蓋,撒上適量鹽和黑胡椒調味,淋上少許橄欖油即可起鍋。

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*註:難易度評斷標準
一顆星:幾乎無需前置作業,香料抹上即可乾煎
二顆星:需要較多前置作業
三顆星:需要前置作業與較多步驟
四顆星:有點搞剛
五顆星:自己做好累,所以在外面看到一定要點

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