霹靂霹靂 Piri-piri，在非洲史瓦希利語的意思是”辣椒辣椒” （多可愛！）
把雞用霹靂霹靂醬 (Piri piri hot sauce)，也就是”辣椒辣椒醬” 醃製後，放在炭火上烤到帶焦香噴，你就會得到一隻霹靂霹靂雞！
最基本的 “霹靂霹靂醬” 所使用的材料很簡單。
將非洲雀眼辣椒（朝天椒/小米椒的非洲親戚)、大蒜、檸檬汁與橄欖油打碎混合就完成。
但跟所有的家常料理一樣，加了獨門香草、香料的霹靂霹靂辣醬，是讓你的霹靂霹靂雞跟別家不一樣的關鍵。
你有聽過霹靂霹靂雞嗎？
或許沒有，或許有，或許會說 “啊，是葡萄牙菜對不對？”
關於他是哪裡來的菜色，我有個故事要講，想請大家看完這故事，再來想想你會把它分類在哪裡？
霹靂霹靂雞Piri Piri Chicken的故事
17世紀初的葡萄牙商人有些苦惱。
上個世紀為他們帶來無盡財富的，那為菜餚增添辣度的印度黑胡椒生意越來越不好做了，必須找點新的香料才行！
但還好，自從哥倫布迷航發現了美洲後，也帶回了一種會辣，被稱之為”辣椒”的植物。
而且之前帶到非洲的新領土上種植後，長得還蠻好的？
.
.
非洲的莫三比克，於16世紀初成為了葡萄牙的殖民地。
為了開拓更多成本較低的貿易貨物，葡萄牙人帶來了美洲新發現的辣椒在莫三比克種植。在無數品種的測試後，有一種叫做”雀眼辣椒”的品種長得特別好。
於是舉家遷移到非洲生活的葡萄牙殖民者，把他們帶來種植的辣椒、與家鄉菜餚常用的檸檬、橄欖油、大蒜等混合，成為了現在在整個南非都蔚為流行的 “霹靂霹靂”辣椒醬。除了拿來烤雞之外，拿來烤莫三比克產的大蝦也是一絕。
霹靂霹靂雞的”返葡萄牙”之路，是霹靂霹靂雞在非洲風行400年後，於1974年的莫三比克獨立戰爭時被”返家”的葡萄牙殖民者帶回去的。
在一方土地生活了400年，他們與在這期間跟當地人一起享用的菜餚，是該被歸類在哪一方呢？
霹靂霹靂雞 (Piri Piri chicken) 食譜
2人份
▎準備食材：
- 辣椒 8支 *所長我不太能吃辣！所以使用了不太辣的長辣椒而不是跟雀眼辣椒相近的小米椒。大家自行斟酌蛤～～
- 大蒜 6瓣
- 紅椒 1個 *又是怕辣的我所需的增香減辣食材。嗜辣的人可以省略紅椒多加辣椒。
- 蘋果醋 1/4杯 *傳統上使用檸檬汁，但也有使用醋的派流。
- 檸檬汁 1/4個
- 橄欖油 1/4杯
- 鹽巴，適量
- 雞腿排 2片
▎使用香料香草：
- 食色 普羅旺斯巡禮 香草 1茶匙
*或是自己喜歡的香草。羅勒、奧勒岡、月桂葉都是流行款～ 我之前試了香菜也很可以！
- 也可以改走風味深沉一些的派流，使用 食色 煙燻肉桂BBQ香料 1/2茶匙 來帶點煙燻味。
▎步驟：
1.把紅椒對半切後，淋上份量外的橄欖油，用240度C烤15分鐘。喜歡大蒜烤過香氣的人，也可以在此把帶皮大蒜一同送入烤箱。
*這次所長使用免預熱，溫度調控還可以達到280度C （驚人高溫）的阿拉丁烤箱！
一般烤箱只能調到220C，請視紅椒狀況延長烘烤時間喔。
我們需要烤到出現皺摺，變軟，出現迷人香甜氣息與些許焦黑的紅椒。
2.待紅椒與大蒜變涼，移除紅椒皮與大蒜外皮，跟除了雞腿排之外的其他食材與香料，一起放入食物調理機中打碎。
3.自製霹靂霹靂辣醬完成～～～ 把些許辣醬放到雞腿排上按摩，醃至少30分鐘，過夜更好。
4.把醃好的雞腿排皮朝下，送入阿拉丁烤箱，200度C烤15分鐘。
5.把雞腿排取出翻面，用湯匙把烤出的雞油與辣醬汁液舀到雞腿排的表皮，再次送入阿拉丁烤箱，用240度Ｃ烤10分鐘，再轉到280度Ｃ烤5分鐘。
6.出爐，完成！
作法有影片版本喔：Ｄ
關於霹靂霹靂雞到底是非洲菜？還是葡萄牙菜？的討論
本篇食譜初次刊載在食色粉絲頁時，食友吳先生在留言區表示：
「原自於莫三比克~當時是葡萄牙殖民地。掛葡萄牙國旗，所以算葡萄牙菜。」
所長想請各位再思考一下的，就是如果以這個邏輯來說….
那台式沾醬的黑輪/甜不辣，算日本菜嗎ＸＤＤ
異國的家常氣息，我們的餐桌旅行
食色天然香料研究所/所長FiFi
*本食譜同步於誠品生活EXPO專欄上刊！