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標籤: 前菜

火烤莎莎醬與墨西哥香料煎魚

2021-07-07

By: FiFi Yang @ Shise/食色

On: 7 7 月, 2021

In: 食譜

Tagged: 醬料, 前菜, 墨西哥塔可好朋友, 墨西哥料理, 海鮮料理, 主菜

火烤辣椒聽起來好像會讓辣椒更火熱，辣上加辣，但實際上是相反的。烤的溫度越高、時間越長，辣椒的辣度會Continue Reading

吃得像個羅馬皇帝：2000年前的古羅馬麵包沙拉食譜

2021-06-29

By: FiFi Yang @ Shise/食色

On: 29 6 月, 2021

In: 食譜, 飲食文化

Tagged: 義大利料理, 前菜, 沙拉

“將麵包撕碎，用水與醋泡軟。在缽中放入黑胡椒、蜂蜜、薄荷、大蒜、香菜葉、牛奶起司、水與油。將裝麵包沙Continue Reading

小酒館風紐奧良鮮蝦 Tapas Style

2018-10-17

By: FiFi Yang @ Shise/食色

On: 17 10 月, 2018

In: 食譜

Tagged: Cajun, 紐奧良菜, 美國菜, tapas, 前菜, 下酒菜

份量：3-5人份，下酒剛剛好推薦搭配：麵包/ 沙拉難易度：二顆星食材：蝦 x 20隻大蒜瓣Continue Reading

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◤招財好香料，過個好虎年◢

再過2週就要過年了，你是否有記得維持廚房米桶的儲量與冰箱食材的新鮮？
家中廚房的米缸與冰箱，在傳統上代表財庫，米缸冰箱充滿新鮮食材與新米，會為家裡帶財喔！

所長也搜集了一些在歐美被認為是會”招財” 或是 “帶來好運” 的香料傳說，在年前來跟大家分享一下:

▶丁香：

充滿清涼煙燻風味的丁香花苞，是帶來繁榮與幸運的香料。

常見的使用方式之一是拿來製作香氛球 “Pomander”。

將丁香如釘子一般的尾端插入柳橙，再用金色或是紅色緞帶綁起來風乾，懸掛在室內能保護家人並帶來幸運，懸掛在廚房則能保櫥櫃常滿，糧食充足財源滾滾。恩，跟我們的米缸必須常滿有異曲同工之妙！

也可將丁香丟入炭火中燃燒來招財，或是放在布袋中隨身攜帶。

▶肉桂：

帶來治癒、性感、錢財與勝利的香料。
傳說鳳凰要用肉桂枝條來築巢，在肉桂樹燃燒的火焰中才能重生。
埃及豔后用肉桂浸泡油來讓髮梢充滿香氣，來誘惑凱薩大帝。
阿拉伯人靠著肉桂貿易從羅馬人與埃及人手中賺入大把大把的金子。

這樣的肉桂誰不愛？
好啦～我知道不愛的人很多。所以....不愛肉桂的人顯清高！

中古世紀的歐洲店主，會將一點肉桂粉灑在店門口來吸引客戶。
我們在誠品快閃櫃販售香料時，也是每次煮肉桂熱紅酒都會吸引眾多人潮喔！（誒感覺好像不太一樣)

也有將肉桂浸泡油塗抹在錢上，然後放在錢包中攜帶的用法。

▶肉豆蔻：

被稱之為”終極賭徒幸運物”的香料，就是有著迷幻木頭香的肉豆蔻。
當你要去賭場時，在口袋中放一顆，或是磨一些肉豆蔻粉在鞋中，可讓賭神祝你一臂之力。今年跟親戚打牌時不妨試試。

肉豆蔻也能助消化，年夜飯吃太多導致消化不良時，也可以順手拿它出來磨粉，撒入奶茶中喝一下。

除了在賭桌上帶來幸運，它也是旅行中會帶來奇蹟出行好運的香料。
在年後走春繼續放回口袋，又能派上用場。

幸運又助消化的多用途香料哪裡找？你說是吧～

▶全香果:

被形容是帶有肉桂、丁香、與肉豆蔻香氣同時存在的全香果，當然也常與金錢、幸運聯想在一起。畢竟丁香、肉桂、與肉豆蔻都是會招財的象徵嘛～

流行的使用方式有將它放在小布包裡放置在自己的皮夾中、放置於工作地點，或是燃燒它做薰香用。

+++

以上歐美常見的招財香料，都在你家的櫥櫃裡了嗎？
有的話就拿來試試吧!

所長我今年想來玩玩製作插滿丁香的柳橙香氛球“Pomander”。
丁香內含可殺菌防腐敗的丁香酚，希望在插滿丁香的情況下，這顆香氛球在北台灣的陰雨連綿攻擊下，不會....腐爛太快？

#媽媽說不要玩食物

總之，祝大家虎年快樂～我也等不及，全身上下每個細胞都在喊想放年假啦！
食色天然香料研究所/所長 FiFi

食色 #歐陸經典熱紅酒裡的香料粉包，除了煮 #熱紅酒之外，還能播一小部份出來做 #肉桂 #蜜糖吐司！？

而且風味層次超豐富喔喔🥰🥰

詳細文字 #食譜與製作撇步小提示，過幾天於 #誠品 Expo生活專欄刊登再發！

對啦我剛剪好片迫不及待想分享😂😂

繼"如何挑選紅酒"之後，最常被問到的

繼"如何挑選紅酒"之後，最常被問到的 #熱紅酒相關問題 QA回答來啦！

上個月到 #高雄市電影館做熱紅酒香料教學與薑餅人裝飾活動時，所長才自嘲分享「食色天然香料研究所明明是賣配方香料的，但一直被問的都是紅酒相關問題。」

學員立馬在ＱＡ時間舉手「那我可以再問另一個紅酒相關問題嗎？」

可以啦，問，都問，都給你們問😂
讓我葡萄酒證照拿了不要白費，好好學以致用~~~

+++
食色冬季限定
#歐陸經典熱紅酒香料包
#國境之南熱紅酒香料包

誠品南西店/松菸店，實體販售點熱紅酒香料已完售。

網路則還有少量現貨販售中，但現貨售完也是不補啦～～

預計到過年就差不多了呦🥰
一起用鳳梨滋味的國境之南熱紅酒來迎接旺虎年吧！

官網販售連結請點自我介紹🌹

◤食色香料熱可可的小故事 ◢

▶你知道今年在誠品南西店4 樓 EXPO 購買聖誕禮物（或是給自己的禮物) 滿 NTD1200 （不限品牌）, 會贈送食色現煮香料熱可可一杯嗎？

這個活動的由來是這樣的。

在這次市集開始以前，所長與誠品EXPO的店長在閒聊

「其實我從2019年開始，就很想在情人節應景一下，出個浪漫香料熱可可的商品。但每次熱紅酒季過後我都很想軟爛，所以2年過去都沒生出來。」賣配方香料創業比我想像中難上100倍。到底這4年來我在夢幻什麼？

「如果你巧克力的香料配方可以十二月前生出來，我可以推你一波。因為我們今年市集的主題是 “老派約會”~~ 」

「可...可是，已經11月了，我配方沒問題，但商品要實體化的時間不夠啊啊」

「沒關係，沒有商品，只有現煮也ok喔」

那就....只好上了衝一波？

於是所長11月份在趕熱紅酒香料生產、準備11月底到12月週週滿檔的5堂香料講座、與忙快閃櫃進櫃準備事宜的同時，還每天喝不同廠牌的熱可可並做適合搭配香料的研發調配。（當然還有我們熱紅酒香料餅乾的研發構想討論，與誠品生活EXPO專欄編輯的每月催稿)

我都不知道自己是如何不眠不休地撐過這兩個月的啊！！（快閃櫃還有3天，加油！）

這次市集食色所提供兌換、與現煮販售的兩款香料熱可可，就是這樣誕生的。

#薰衣草薄荷熱可可：
以天然的歐薄荷調製，沒有薄荷精的初始強烈衝擊，而是最後在你口中留下甜蜜溫柔的薄荷香氣，如同初戀對象特意嚼了口香糖，再跟你進行初吻般的溫柔回憶。

#薑薑口味熱可可：
以暖心的薑做主角，配上讓人迷幻放鬆的肉豆蔻來營造熱戀感。法國米歇爾可可粉的苦甜尾韻配上木質辛香調的調香，這是一場大人滋味的戀愛。

目前這二種口味的點台率是五五波，看來大家對初戀與大人式戀愛的喜好度是難捨難分啊～（？）

總之，歡迎各位在這倒數三日，再來櫃上喝個熱可可或現煮熱紅酒喔！

+++
▶專門搭熱紅酒的香料餅乾快閃櫃最後倒數7包宣告

對，今天24號聖誕夜，我們 #誠品南西店快閃櫃上販售的，專門搭配熱紅酒的 #香料薑薑餅乾 x 2包熱紅酒香料的組合，經過昨夜的熱賣後只剩最後7組，只能再服務7位要趕著採購聖誕節派對禮物的朋友。

手工現烤新鮮的餅乾產能真的有限，無法在我們26號撤櫃前烤出更多啦～

（之後再烤的就是我們要自己吃的了ＸＤ）

但沒關係，#歐陸經典熱紅酒香料的數量穩定，快閃櫃最後3日的臨時派對支援採購還是很可以！
現場也有讓人免煩惱，讓你派對煮熱紅酒 #零失敗的紅酒搭配販售呦！

送禮組合12/24即時庫存狀態：
*預算五百：香料薑薑餅乾 x 2包熱紅酒組合：7組（售完不補）
*預算千元以下：世界香料飲品大賞：10組（可補）
*預算千元以下：熱紅酒香料 x 紅酒組合：14組（可補）

#喝酒不開車 #開車不喝酒

誠品南西店4樓通道，到12/26夜晚10點為止
食色天然香料研究所歡迎您
所長/FiFi

「喔不，過兩天就是交換禮物趴踢了，我忘記買禮物了！」

別擔心，食色 #誠品南西店 4樓的快閃櫃又來啦！

從你明天、馬上、立刻就需要的 #熱紅酒香料、
專門搭配熱紅酒的香料餅乾（對，有這種東西。下次介紹！）、
適合煮熱紅酒的紅酒

到500元交換禮物組、1000元內禮盒組、與給料理人用的料理用香料

通通都有！

▎12月9日，即日起到 12月26日
每天下午3點開始專人服務香料試飲

誠品南西店 4樓通道

食色天然香料研究所歡迎您😊

還有販售 #現煮熱紅酒、熱蘋果汁、贈送搭配的香料餅乾試吃、還有香料熱可可唷！

#喝酒不開車 #開車不喝酒

雪崩式降溫，
用香料系飲品溫暖朋友與自己的身、心、靈❤️

食色2021年度的期間限定聖誕禮盒終於在官網正式上架啦！

橫跨四個國家，五包香料
有大家最愛的期間限定熱紅酒香料、香料奶茶、薑黃牛奶、跟大受好評的無咖啡因鼠尾草花茶～

歷經3年，終於出了3年前夢想中，可以帶大家遊歷不同國家配方的香料禮盒”飲品版”啦☺️

這麼酷，市面上沒有的吃貨好禮物，免費包裝，官網上購買還滿額免運費～你還等什麼😆

點選自介連結查看哟～

#交換禮物 #耶誕禮物 #聖誕禮物 #熱紅酒香料 #聖誕節 #香料奶茶 #黃金拿鐵 #黃金牛奶

◤歐陸經典熱紅酒香料開賣啦！◢ 「

◤歐陸經典熱紅酒香料開賣啦！◢

「今年還會出熱紅酒香料嗎？」

會啦～哪次沒有出啦～ (>w<)

2020年冬季 #月銷千包，被 #LaVie 採訪報導的 #季節限定食色歐陸經典熱紅酒香料

就是現在正式回歸！

+++

從2018年上市後累積的真實好評不斷：

「試過不少失敗的熱紅酒香料包，食色的則是一喝就愛上、超級美味！」

「去年在南西誠品買來煮過，和朋友一致覺得比在瑞典喝過的好喝」

「料理方式很簡單，煮過蘋果汁好喝」

+++

食色 #歐陸經典熱紅酒香料特點：

▶ 是以 #肉桂以及其他香料為主角的熱紅酒香料包，是肉桂控與喜歡香料的人絕對不能錯過的配方！

▶掃包裝QR code，或是上食色官網，除了可以查詢烹煮方式，還能查詢適合搭配製作熱紅酒的”不同葡萄品種基底酒風味分析”與推薦！

所長FiFi 為了研究熱紅酒的美味秘訣，除了自己本身就在研究的香料之外，還特地去進修考取了國際葡萄酒證照 WSET level 2，就為了回答各位食色之友千千萬萬個 “如何挑選葡萄酒” 的問題啊啊～～

#最有心的售後服務不是講假的

▶食色熱紅酒香料包中的粉狀香料包、與糖包採 #獨立分開包裝，還附上原粒香料，方便依照個人口味做甜度與香氣調整！當然，全部ㄧ次丟下去煮就是食色所長FiFi 個人最愛的，也是大家最愛的口味啦～

移除糖包拿來煮蘋果汁也是非常適合的呦！
是全家大小、開車不開車，都能飲用的無酒精聖誕飲品～

+++

但請新朋友注意！

如果你很在意下列幾點，那食色的配方可能不適合你：

▶不喜歡粉狀香料的口感。

食色採取 “粉狀”與”原粒”香料並行的搭配，是為了保留最多的原始紅酒滋味！

在”只使用原粒香料”，但需要悶煮紅酒讓香料入味，而可能導致紅酒走味呈現酸感的搭配

與”並行使用粉狀香料”，紅酒不需悶且2分鐘內即可完成烹煮，進而能保留紅酒酒體最棒滋味的搭配裡

所長選擇了犧牲部分口感來 #完整保留美酒與 #香料香氣融合的調配。

(所長都特別花萬把塊去上課，取得葡萄酒證照把味蕾養刁了，不可能不在意紅酒風味的保留度！ (>_<))

在意的新朋友，可以選擇 
1. 使用細緻的紗布過濾香料
2. 靜置一會讓粉狀香料自然沈澱，並捨棄沈澱物
3.去除粉狀香料，只使用內附的原粒香料。但會缺少必須磨粉才有滋味的肉豆蔻一味～烹煮方式也會需要變更成自行悶煮入味。但這樣的風味就不是食色想呈現的了～～我們推薦您找尋其他市售款喔！

▶想要很多果乾。

食色的主體是香料。是香料。
對，我們一直一來都專賣”自行研發配方香料”的香料品牌喔！

食色熱紅酒，當然也是主打細緻多層次的香料搭配啦～

喜歡果乾的新朋友，可以自行添購水果加入，或是找尋以果乾為主的熱紅酒香料包品牌喔：Ｄ

以上，謝謝大家一直以來的支持！

歐陸經典熱紅酒香料，正式回歸～～～

#異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行
食色天然香料研究所/所長FiFi

老樣子，購買請見自介連結🔗

◤有種咖啡叫做香料加咖啡◢ 這些常

◤有種咖啡叫做香料加咖啡◢

這些常見的香料加咖啡組合，你喝過哪幾種呢？

我想特別補充一下關於阿拉伯 #綠豆蔻咖啡的故事。

我第一次接觸到阿拉伯綠荳蔻咖啡，是在美國留學時。

班上有一個阿拉伯人會在用”公用咖啡機”時，把綠豆蔻加進咖啡機裡，變成大家喝的咖啡都有綠豆蔻味！

「啊...你是不會加在自已的杯子裡嗎？」

「但在我國家我都這樣喝啊...」

#阿拉伯人就是如此理所當然
#地圖炮來著的

「我認真覺得你有沙文主義傾向。」

「我沒有！！！只是女生開車真的很危險。」

#另一次的全班爭辯紀錄

「我不是很喜歡阿拉伯人，他們的特權太多了，所以覺得什麼事都理所當然。」by 我在阿拉伯聯合大公國裡出生長大的_非_阿拉伯裔友人

+++

咳咳，不小心好像就黑了阿拉伯人一把，但其實阿拉伯人是非常友善好客的。

像是他們的咖啡文化，就是可以顯現阿拉伯人好客傳統的地方。

傳統上他們喝咖啡的杯子，跟我們泡老人茶的杯子是一樣小的。原因是他們認為讓客人喝涼掉的咖啡是很失禮的一件事。

如果咖啡杯太大，那咖啡很容易喝一喝就涼掉，所以杯子必須小。

煮好咖啡後，他們會把咖啡放在保溫壺中，等客人要喝時再親手為你斟上熱騰騰的綠豆蔻咖啡。

有次我自己去看杜拜的香料市場時，碰到剛好在度假的本地阿拉伯人跟我搭訕閒聊。

他們向我介紹了許多阿拉伯的衣著習俗與文化，
還教我怎麼從他們傳統白袍的領子與頭巾來辨認不同部落的人，真的是很好客又有趣呢 :D

ps. 感謝 @keepcookingmschen 的分享，讓我想起過往這段趣事！

◤ 墨西哥綠莎莎 Salsa verde ◢

逛異國超市一個很大的樂趣，就是去體驗不熟悉的食材。

當我在農夫市集看到這些綠色自帶樹葉（？）的果實時，整個人就好奇心大發地被吸住了。

「這是什麼怎麼用？」

「這是Tomatillo～拿來做墨西哥綠莎莎醬的。」

我這麼愛吃玉米脆片配莎莎醬，買定了啊！！

+++++

Tomatillo 的拼法讓人聯想到番茄，但中文被翻譯做”黏果酸漿”，又稱墨西哥酸漿。

當我帶他回朋友家，剝除了外面的”樹葉”（裡面黏黏油油的！）切開來一看後，發現它的內部長得其實比較像泰國的蛋茄那樣多籽，隨手查了一下，原來真是茄科植物啊！

偷咬了一下，酸酸甜甜的，有種......莫名的熟悉感。
是酸度圓潤許多的金桔啊？

▶墨西哥綠莎莎醬 Salsa Verde

▎準備食材：
-Tomatillo 黏果酸漿一盒（推測約350g上下)
-洋蔥切碎約1/4杯
-大蒜 2辦
-香菜切碎約 1/4杯
-墨西哥綠辣椒 1條，怕辣如我必須去籽去膜
-萊姆汁半顆-1顆，依個人口味酌量調整

▎步驟：
1. 將Tomatillo切成兩半，與帶皮的2辦大蒜放入烤箱中，用220度Ｃ大火烘烤約7-10分鐘，到表皮有些微微焦
2. 將烤過的大蒜去皮，Tomatillo上太焦黑的部分移除後，連同其他所有材料丟進食物處理機/果汁機中打碎。
3. 打開玉米片，沾食享用！

++++

新鮮現打的莎莎醬，跟超市可以買到的罐頭莎莎醬，完全是兩回事！！！

兩者差最多的，絕對是香氣啊～

香菜刺激腦門的皂味與洋蔥的辛味，在烤過酸甜都被濃縮的Tomatillo的包圍下，緩和形成一個清新酸甜辣醬的滋味。

萊姆汁的尖銳酸度畫龍點睛，更是讓人難以忘懷。

這些多元層次的合唱，在罐頭的製程中，都會消失啊～～～

不過，回到台灣，要到哪裡去找Tomatillo呢？

經過網路一番搜尋，我想我的最佳嘗試替代人選，大概會是它的遠親“燈籠果/黃金梅”，販售於部分全聯超市。

據維基百科論述，成熟的燈籠果非常甜，所以我可能會盡量去找沒這麼熟的，或是減量使用，放入更多萊姆汁吧？

有食色之友買過全聯的台產燈籠果嗎？味道如何呢？

++++

到目前為止，所長FiFi已經分享過3種墨西哥莎莎醬了呢！！
會不會吃著吃著有天就能去墨西哥參與亡靈節了呢？

想回味過往的莎莎醬食譜，請點擊自介連結，目錄路徑是食譜>墨西哥～

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