如果我被在朝聖之路上認識的西班牙朋友知道我如此稱呼”Pisto”, 我可能會被他們用白眼翻到死。
沒辦法，誰叫pisto在台灣就是沒有被料理鼠王加持過的 “普羅旺斯燉菜” 來得有名呢？
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源自於西班牙中南部區域，這道蔬食燉煮菜色在西班牙十分受歡迎，連在距離800公里遠的西班牙北部朝聖之路都能吃得到。
一開始在菜單上看到”pisto”這個西班牙文單字的我，還把它跟義大利文的 “pesto” (青醬，直接翻譯是”搗碎”) 搞混，以為他會是某種青醬料理。
而事實上，西班牙pisto 的字源的確來自於 “壓碎”，但在西班牙代表的不是被搗碎的羅勒醬，而是被切得小小塊的蔬菜燉煮菜色。
因此西班牙pisto與法國普羅旺斯燉菜最大的不同之處，就是pisto的蔬菜會被切得小～小～的，不像普羅旺斯燉菜的蔬菜塊偏大。具體一點的話，西班牙pisto的蔬菜塊大小有種三色豆的即視感吧。
再來就是普羅旺斯燉菜會使用法式香草，而西班牙不會使用香草，但可以來點甜的紅椒粉增添香甜，再煎顆底部脆香的半熟太陽蛋放在上面。
恩….塊狀燉煮蔬菜上面再放顆蛋….追蹤食色已久的老食友們，有沒有覺得似曾相似呢？
去除靈魂香料的不同，這跟所長之前介紹的土耳其烘蛋 Menemen 或是北非摩洛哥烘蛋好像有異曲同工之妙啊！？
沒錯。
在西元700年左右開始，摩爾人佔領了伊比利半島長達800年的時間，並為西班牙帶來了許多建築與菜餚的中東影響。而這道用橄欖油翻炒燉煮蔬菜 “pisto” 的起源，就來自於把橄欖樹帶進西班牙的摩爾人。
鑑於這樣的歷史淵源，很顯然地，pisto 的”傳承”的確比到1700年代才在法國被創造的”普羅旺斯燉菜”悠久。也有一說是普羅旺斯燉菜，就是由西班牙巴斯克地區（也就是鄰近法國邊境的地區）的pisto演變過去的。
現在你們知道，所長我把pisto比喻為”西班牙版普羅旺斯燉菜”這件事，在西班牙朋友眼中會有多欠扁了吧？
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西班牙版普羅旺斯燉菜 Pisto
食譜 1人份
本日使用鍋具 : 18cm 法國 Cristel 鍋。質感超讚的厚底不鏽鋼鍋！！感謝品牌贊助！
▎準備食材：
- 洋蔥1/4顆，切小丁
- 大蒜2瓣，切碎
- 茄子 1/2條，切小丁
- 紅椒/彩椒/或青椒 1/2個，切小丁
- 節瓜，1/2條，切小丁
- 番茄，1顆，切小丁 *
成熟多汁為佳。
*在哥倫布迷航新大陸之前，這道菜沒有番茄也沒有彩椒青椒那些的。大蒜與茄子是主體。
- 優質西班牙橄欖油，大量，謝謝。所長當然是使用西班牙來的橄欖油 里歐哈娜 Riojana！食色官網有組合販售：）
.有很棒，沒有也ok的食材：
- 番茄糊 (tomato paste)/或是紅酒醋/或是雪莉醋，增添酸味用
*偏酸的燉菜比較下飯，不增添酸味的燉菜比較清甜，各有風采我都愛！
▎使用香料：
- 甜味紅椒粉，1/2茶匙或隨意
*我也試過不加香料與使用煙燻紅椒粉的版本。不加香料最清爽，要使用煙燻紅椒粉的話，則是建議要增添頓燉菜酸度來做濃郁度平衡。 - 胡椒適量
當然，你也可以考慮…..使用食色普羅旺斯巡禮香料，把它變成普羅旺斯燉菜ＸＤＤ
▎步驟：
1.把番茄以外的切丁食材，用橄欖油分開翻炒到出現黃褐色的美味印記。
2.我習慣先炒洋蔥與彩椒，讓鍋裡的油留點他們的香甜氣味，再炒節瓜與茄子，直到節瓜也出現黃黃的顏色。
切記橄欖油不能少放，不然很難炒到香。
3.爆香大蒜，把剛剛分開炒好的蔬菜回鍋，加入番茄、香料、與增添酸味的食材（如果想用），蓋蓋小火燉煮20分鐘。
*如果所選的番茄不夠多汁，可適量加一點點開水避免燒焦。傳統上這道菜是不加水燉煮的，但這很吃番茄的多汁與否啦….
4.煎一顆太陽蛋，放在煮好的pisto上方，完成！
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跟所有的燉煮物一樣，pisto也是一道第二天會更好吃的菜。
可以溫熱上菜，也可以涼涼上菜再加上剛煎好的太陽蛋來個冷熱交織的口感（我在朝聖之路上吃到的版本就是這樣！）
可以搭配麵包與紅白酒，當下酒菜。
可以放在飯上吃，也可以放在肉排旁當配菜。
如此居家又充滿歷史文化的西班牙燉蔬菜，值得你擁有～
以上，
食色天然香料研究所/所長 FiFi
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