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酸豆

西西里燉菜西西里溫沙拉

Caponata 西西里溫沙拉

2025-05-23

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 23 5 月, 2025

In: 食譜, 飲食文化, 歐洲

Tagged: 配菜, 酸豆, 蔬食, 薄荷, 西西里, 前菜

「如果你想Continue Reading

Capers 其實不是豆子的”酸豆”

2023-02-20

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 20 2 月, 2023

In: 香料百科, 認識單品香料

Tagged: 續隨子, 酸豆

雖然被稱為Continue Reading

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食色天然香料研究所的所長FiFi
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有看過這麼迷你的義大利餃子嗎？這次所長來到義大利皮耶蒙特西北邊的山區，朋友跟我說這種叫做plin

有看過這麼迷你的義大利餃子嗎？
這次所長來到義大利皮耶蒙特西北邊的山區，朋友跟我說這種叫做plin 的餃子是當地特產，於是在超市看到我就給他買起來了😍

煮了plin 給朋友當晚餐，配合上一篇文章所介紹的巴西里做醬汁，讓下工就看到家鄉菜的朋友又驚又喜😆😆

plin 的意思是把餃子捏起來的動作，
很可愛吧～

「在我們的小鎮，OO人跟巴西里一樣多。」（為了免除種族歧視嫌疑，所長把義大利友人的論述上了馬賽克

「在我們的小鎮，OO人跟巴西里一樣多。」
（為了免除種族歧視嫌疑，所長把義大利友人的論述上了馬賽克 😂）

「…..跟巴西里一樣多？」

「喔對，我們用巴西里來形容無所不在、無孔不入的意思！」

如果要選一個義大利菜餚最常見、到處都可以加的萬用香草，
果然……還是要選巴西里！

-

奧勒岡入菜的普及主要在炎熱的南義，
但巴西里的普及則是從南到北橫著走。

義大利平葉巴西里的香氣來源主要為香芹腦與肉豆蔻醚，帶有木質暖香，但也帶有青草的微苦清爽感，跟類似薄荷松針的清爽香氣。

可以用於跟大蒜橄欖油一起爆香、
可以用在涼拌沙拉、
可以撒在料理上做裝飾，炸海鮮燉肉都可以，

做成綠醬汁也行，
這才是真正的……無所不在 😆

在所長為義大利友人烹煮義大利麵餃的那天，為了讓採購的香草能發揮最大價值，
我沒有買義大利北方麵餃通常搭配的鼠尾草，而是買了萬用的巴西里來放入奶油做醬汁。

結果？

清新又帶溫暖香氣的巴西里，
配上帶有一點點無花果甜美的奶油醬汁裹在麵餃上……

友人大讚十分美味！

-
▶不過，使用巴西里這件事上有個大重點：

乾燥的巴西里留香度極差，
芳香揮發分子幾乎散失殆盡，風味用途幾乎可以說是沒有，
充其量只剩裝飾的功能。

這也就是為什麼食色出品的義大利香料
【托斯卡尼農莊】裡：

▶放了象徵國旗的羅勒
▶放了代表南義的奧勒岡
▶ 放了代表北義的鼠尾草
❌ 但沒有放乾燥巴西里！

為了實現義大利的速度與激情（？），
所長在這配方中放了從南到北各種熱情奔放的義大利香草，
並以中部的托斯卡尼地區命名，象徵概括南北

但撇除了失去靈魂的乾燥巴西里
畢竟.....沒有靈魂，哪來的激情嘛？

乾燥香草交給托斯卡尼農莊，
巴西里，請大家務必去買新鮮的回來用！

👉 剛剛提到”鼠尾草”是北義麵餃的搭配經典

下一篇，所長將分享有些北義人一輩子幾乎不吃白肉的飲食文化，以及香草是如何完美馴服肉脂的

（還有大家敲碗的烤肉肉品加開消息！）

🔗 對有速度與激情的【托斯卡尼農莊】香料感興趣？點自介連結逛逛

到義大利知名的巴薩米克醋產區去買高級巴薩米克醋，是什麼樣的感覺？本篇開箱純自爽，回來查看台灣價

到義大利知名的巴薩米克醋產區
去買高級巴薩米克醋，是什麼樣的感覺？

本篇開箱純自爽，回來查看台灣價格瞪大眼睛
覺得自己買得好、買得妙、買得呱呱叫😆😆😆

到 Modena 請指名 Giusti 巴薩米克醋
哈哈哈

「如果不看名氣，單看廚房裡的萬用性跟耐熱度……羅勒真的算義大利香草最強的嗎？」答案是：還真不是

「如果不看名氣，單看廚房裡的萬用性跟耐熱度……羅勒真的算義大利香草最強的嗎？」

答案是：還真不是 🤡

如果以萬用性跟耐熱度來看，選擇”奧勒岡 Oregano ”做為義大利的代表香草，會比羅勒恰當得多。

又名比薩草的奧勒岡，富含香芹酚與百里香酚，帶有溫暖泥土與木質調、乾燥又辛辣的氣味。

跟生長雖然耐熱，但烹調遇熱後會變黑、花果香氣馬上會消失的新鮮羅勒不同，
乾燥奧勒岡的香氣在料理中耐熱度極高。

拿來撒肉、撒魚、燉蕃茄醬汁都適合，
而且重點是…..他的乾燥香草型態風味不會減少太多，甚至是加熱後更香，
在義大利的廚房簡直人手一罐乾燥奧勒岡！😍

-

義大利朋友的媽媽在我這次拜訪中，煮給我吃的其中一道義大利麵，
是拌入拿櫻桃小番茄、乾燥奧勒岡、與橄欖油直接一起進烤箱烘烤而成的普利亞番茄醬，
到最後要吃時，才會放上新鮮羅勒做妝點。

烤箱烤過的小蕃茄，甜度與酸度都會更濃縮集中，配合奧勒岡的木質泥土調去做出溫暖又不失解膩的尾韻，
新鮮羅勒更是增加了果香還有丁香一起呼應的多重層次，非常出色！

-

順帶一提，在乾熱西西里產的奧勒岡，除了泥土木質調味之外，還會帶有黑胡椒的氣味與實際辣度，
難怪一些古代羅馬食譜，會採用奧勒岡取代黑胡椒。

所長在摩德納的友人家，也吃了他們用乾燥奧勒岡、橄欖油、海鹽拌出來的小蕃茄沙拉。

放在摩擦了生大蒜的硬硬薄麵包上吃，
生大蒜的辣度又為果酸木質的香氣多增加了一個嗆的立體層次，
非常讚！

-

乾燥依然濃郁、耐烤耐燉又能取代胡椒，也難怪義大利的廚房裡少不了乾燥奧勒岡。

但如果把視角拉到義大利全境，還有一種香草比奧勒岡更誇張

誇張到義大利人甚至用它來形容“無所不在、到處都是”的人事物

👉 你猜到是哪一種香草了嗎？

下一篇所長來揭曉義大利真正無孔不入的香草，順便聊聊為什麼很多人用這款香草時，其實都用錯了！

按下你的追蹤按鈕，多多按讚不漏追 >w<

食色天然香料研究所/所長FiFi

在義大利最頻繁出現、最萬用的香草是什麼？「是羅勒嗎？」很經典的回答！最知名的、依照義大利國

在義大利最頻繁出現、最萬用的香草是什麼？

「是羅勒嗎？」
很經典的回答！

最知名的、依照義大利國旗顏色所設計的瑪格麗特pizza ，其中的綠色就是羅勒。（紅色是蕃茄、白色是莫札瑞拉起司）

這次所長的義大利旅行，第一站去住了在帕瑪的朋友家。
帕瑪，就是產帕瑪森起司的那個帕瑪、
也以帕瑪火腿聞名。

但比較少為台灣人所知的，就是帕瑪也是義大利重要的羅勒產地。

從帕瑪起家的藍色盒子義大利麵品牌 Barilla
甚至出了一個羅勒風味輪
列出了柑橘檸檬系、草系、花系、香料系氣味等分類，
真的是把羅勒的氣味研究到很透徹😍

今年歐洲遭遇熱浪，但還好羅勒較耐熱。
「這麼熱，只有羅勒長得好，特別香。」朋友如此說道，
但吃了朋友家的羅勒後….我卻對於這個評價抱持了不同看法。

在異常炎熱氣候生長的羅勒，
它的丁香酚物質會顯著上升，
讓羅勒吃起來的暖香，藥草感較重，甚至會出現牙醫的味道。

同時間，清甜的果香花香芳樟醇會被壓抑，
讓義大利的甜羅勒開始呈現類似台灣九層塔的調性，
尾韻的木質青草感也加重，
活脫脫就像是所長在台灣自家西曬陽台（很熱）所種植的羅勒味啊🤣🤣

風土風土、
義大利地中海的甜美風土都要被熱到沒了。

「再熱下去…..說不定有一天….義大利就可以種芒果了。」
友人一邊吃著從巴西進口的芒果，一邊如此打趣說道。

🤡🤡🤡

👉 下一篇來聊聊：如果單論「百搭耐熱」，到底誰能贏過羅勒？

想看的趕快追起來！

食色天然香料研究所/所長FiFi

中秋物流塞車嚴重、計劃趕不上變化！😱 所長對不起18日下定，支持天然香料烤肉的食友🙇🏻‍♀️ 原

中秋物流塞車嚴重、計劃趕不上變化！😱

所長對不起18日下定，支持天然香料烤肉的食友🙇🏻‍♀️

原先計劃這天下定的話，物流可以準時讓肉肉在中秋節時抵達戰場，
但沒想到今年的物流塞車狀態會超出預期
“有可能”無法即時抵達QQ

目前有在”18日當日”下訂的食友
應該都有收到所長的開放退款email通知了！

-
但如果還是有食友不介意用這份
使用無添加天然香料醃製的全程冷鏈肉片
2kg 套組
來為自家廚房增添一點世界不同香料的飲食風味的話….

期間限定賣場會加開延展到中秋節9/25當日！

9/18 後的訂單
會於工廠重新上班，9/29 後開始發貨！

祝各位餐桌旅行愉快～～

我有一個認識15年的義大利朋友。她後來長期居住在倫敦，今年因為一些原因暫時回到家鄉、於是我就

我有一個認識15年的義大利朋友。

她後來長期居住在倫敦，
今年因為一些原因暫時回到家鄉、
於是我就趁著她在家時衝過來拜訪了。

「我不敢相信你居然還沒來過我家！」她跟媽媽一邊幫我準備晚餐，一邊對我眨眼。

「對啊，要不是你都不回家，不然我早就來過布雷西亞不知幾次了！」

-
如果你喜歡羅馬時期的遺跡，
除了到羅馬人擠人之外，你也可以選擇來布雷西亞。

朋友跟我說，義大利有幾個城市的地下鐵因為在建造時一直會挖到古羅馬地下遺跡，而一直建不好，
布雷西亞就是其中一個。

由於觀光客比較少，
這裡博物館的工作人員也顯得特別熱情。

在參觀這裡的古羅馬遺跡、修道院、跟有拉斐爾畫作的美術館時，除了不會人擠人，工作人員還會很認真地確認我全部都有看到後（你剛剛有看到那個藍屋頂嗎？真的很漂亮你一定要看到才能走），才放我走🤣

博物館的解說影片也是把劇院效果做好做滿。

當我一個人走進放映室時，燈光會突然全部暗掉，引導我的視線到影片播放的地方。

這種效果如果是在大城市很多人的博物館，是做不到的。

室內的古羅馬遺跡也是非常精美，解說非常詳盡，可以看到比龐貝古城迷你，但一樣精緻漂亮的古宅。

除了享受清幽的悠閑古蹟觀光，
布里西亞當地的特色菜餚是半月形狀的義大利餃。

「這個是不是跟我在都林（義大利北邊的另一個城鎮）吃到的餃子一樣？」

「完全不一樣。我們的是半月型。」朋友義正嚴辭。

對於觀光客如我，其實會覺得二者真的很像。
內餡都是燉到變成肉絲入口即化的肉餡、起司、或南瓜，
加上置入鼠尾草融化的奶油撒上起司，
但形狀尺寸的確不一樣。

我在前一站都林附近的朋友家，
也到超市去買了當地的小餃子做菜給都林的朋友吃。

做法很簡單，
滾水加鹽，丟餃子按照包裝時間烹煮，
再拌入奶油香草醬汁。

不過當我自己在做的時候，不小心忘記了在融化奶油做醬汁時加入煮麵水去乳化，有點心虛。

這次看到他們布雷西亞母女的做法也跟我一樣，就只是簡單融化奶油、加入香草植物就澆上餃子拌一拌後，就覺得安心了🤣

也是，職業不是廚師的我們，家常菜做起來本來就是輕鬆就好～
心意最重要！
-

很可惜的是，朋友在長大後發現自己其實對很多東西過敏，所以無法享用這道布雷西亞傳統麵餃。

他自己吃得很簡單，
就跟這次中秋食色與陞煇豬肉合作推出的品項一模一樣，
是薄的煎烤肉片撒上托斯卡尼香料香草（當然內含鼠尾草），加入橄欖油稍微煎熟就一起吃！

在台灣家裡吃跟地中海人一模一樣的家常滋味，這個中秋不是夢😆

純天然無添加的世界香料醃肉烤肉套組

原價NTD 2458
中秋特價 NTD 1699 含運！
總肉重1.8kg, 大約6-8 人份
有5款食色天然香料醃製的烤肉片
帶你跟所長一起飛往法國、義大利、印度、美國、與摩洛哥

9/18 前購買、就可以趕上中秋喔😆😆
購買請見自介連結！
-

下次，所長會再分享更多關於義大利的飲食，還有香草用法！

希望大家都有一個美好的中秋🥮
食色天然香料研究所/所長FiFi

有時我會懷疑，純天然無添加味精的香料調味，在台灣會有市場嗎？😢 一路走來不太容易小眾的口味、小眾

有時我會懷疑，純天然無添加味精的香料調味，在台灣會有市場嗎？😢

一路走來不太容易
小眾的口味、小眾的堅持，
只用愛燃燒，也是會有燃盡的一天

但今早在義大利的朋友家，跟朋友聊到彼此中年的身體情況（🤣）

他說「我現在只要吃到非天然的食品添加物就會過敏。昨晚餐廳聚會我不應該喝那碗湯的！
FiFi、
你這次怎麼沒有帶你的香料商品來給我？」

（我這次帶了紅玉紅茶來送朋友🤡）

聽到朋友的抱怨，我才突然覺得自己的這份堅持還是很必須的。

如果在台灣要賺大錢，就不該做香料（欸）
但如果要做，就要做自己跟朋友都能吃得舒服喜歡的！
-

感謝雲林陞煇豬肉的支持，
這次中秋又再度與食色合作，推出純天然無添加的世界香料醃肉烤肉套組

原價NTD 2458
中秋特價 NTD 1699 含運！
總肉重1.8kg, 大約6-8 人份
有5款食色天然香料醃製的烤肉片
帶你跟所長一起飛往法國、義大利、印度、美國、與摩洛哥

9/18 前購買、就可以趕上中秋喔😆😆
購買請見自介連結！

15年前發生在”東京班機上的蝴蝶效應“ ，在今年中秋又飛回來了。沒錯，去年被大家敲破碗私訊問何

15年前發生在”東京班機上的蝴蝶效應“ ，在今年中秋又飛回來了。

沒錯，
去年被大家敲破碗私訊問何時再開的
食色香料 ✕ 陞煇豬肉的

“環遊世界烤肉套組”回來了！

幫新朋友們簡單複習一下～

15年前，所長在飛往東京的機上，協助了坐在隔壁的女子出海關找兒子

17年後，她兒子，俗稱的“豬肉少年董”表明自己是雲林在地大型豬肉廠第四代接班人，
跟所長說他觀察所長的食色香料已久。

覺得所長用天然香料來呈現世界風味的“執念”很有趣，
所以來詢問所長有沒有興趣一起合作出一個中秋烤肉套組。

（是霸總無誤，但已婚且深情愛家愛老婆！不要有任何誤會！）

兩個對於食品業有熱忱的人磨合了兩年，
才催生出這套市面上少見的，
需要多一點心力跟成本才能達成的
“純天然無添加”香料醃肉烤肉套組！

它包含了：

👉免動手醃肉：食色 5 款純天然無添加的異國香料直接醃好，退冰拆封就能上烤網或平底鍋

👉全程冷鏈豬肉：雲林在地＿當晚＿冷鏈＿分切、急速冷凍的梅花肉
肉質鮮彈多汁，沒有受到一丁點高溫襲擊，所以完全沒有肉腥味～
也沒有凍太久柴柴的疑慮

👉一次吃到5個國家的風味：一桌輕鬆吃遍南法、義大利、美洲到非洲的香料風味，給你中秋一個健康又新鮮的美好滋味！

中秋想吃點不一樣、
想要吃純天然又全程冷鏈肉的食友
👉 傳送門放在留言處（限量排單，中秋前全冷鏈到府）

所長接下來會一邊分享這幾天在歐洲的美食所見所聞，一邊介紹這次中秋烤肉大家可以怎麼吃健康又美味：Ｄ

由於目前所長人在歐洲取材（aka 放暑假）
今年產能跟檔期非常緊湊，團購只限時 7 天！

詳細規格如下：

👉環遊世界烤肉套組

【商品規格】

內容物：
•D01 古早味香腸 600g ×1
•D06 紐奧良微辣風情－梅花豬肉 200g ×1
•D07 印度皇室咖哩香－梅花豬肉 200g ×1
•D08 義式蒜香香草－梅花豬肉 200g ×1
•D09 摩洛哥肉桂孜然香－梅花豬肉 200g ×1
•D10 法式薰衣草花香－梅花豬肉 200g ×1
贈品：
•A13 雪花松坂肉 200g ×2

【品牌故事】 :
◆陞煇食品，雲林家族四代80年的豬肉專門家。
◆榮獲多項單位檢驗驗證。
◆全台56間合格屠宰場之一。
◆雲林在地合格養殖戶豬農飼養。
◆台灣國產雲林在地優質的豬。
◆品質嚴格把關，消費者請安心食用

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