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食色天然香料研究所 ｜Shise 食色

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標籤: 美式料理

諾貝爾獎級的海明威漢堡

2022-04-29
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 29 4 月, 2022
In: 美國, 食譜
Tagged: 美式料理, 鼠尾草, 托斯卡尼農莊, 歷史食譜, 主食

【海明威最愛的漢堡竟然有加醬油？？那款諾貝爾奬級（大誤）的神奇漢堡吃起來到底什麼味道】 *本篇文章經Continue Reading

美國的BBQ可不像麥當勞，走到哪都一樣喔

2020-10-13
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 13 10 月, 2020
In: 飲食文化
Tagged: 神聖煙燻肉桂BBQ, 美式料理

要吃到真正好吃的美式BBQ, 你必須往南方走，開著你的車往鄉村去。起源於美國拓荒時代，至今持續流行於Continue Reading

來點藍起司(Blue Cheese)嗎？藍起司沙拉醬的變身之旅

2020-09-16
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 16 9 月, 2020
In: 美國, 食譜, 飲食文化
Tagged: 美式料理, 醬料

當法國人與義大利人還在爭執誰發明了藍起司時，美國人已經把藍起司弄成另一種形狀了。 相似的故事流傳在法Continue Reading

氣炸鍋耍廢料理：史上最EASY 紐奧良雞翅

2020-04-27
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 27 4 月, 2020
In: 現代人家常料理, 美國, 食譜
Tagged: 紐奧良巫毒辣媽, 美式料理, 雞肉, 氣炸鍋料理, 下酒菜

之前有不少人客表示食色的香料跟氣炸鍋根本是靈魂伴侶。 食色主理人FiFi 聽了暗記在心，但拖延症病發Continue Reading

美墨邊境美食 Beef Nachos： 起司辣肉醬 玉米脆片

2019-10-28
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 28 10 月, 2019
In: 美國, 過往實體活動, 關於食色, 食譜, 飲食文化, 墨西哥
Tagged: 美式料理, 墨西哥塔可好朋友, 墨西哥料理, 市集, 下酒菜

我年少時在🇺🇸美國德州求學，因此說起🇲🇽墨西哥的 Nachos (音譯那秋？) 這道小食，就會讓我充Continue Reading

煮起來！ 超乎意料簡單的 澎湃手抓海鮮

2019-10-08
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 8 10 月, 2019
In: 美國, 食譜
Tagged: 紐奧良巫毒辣媽, 美式料理, 海鮮, 主食

馬來西亞餐廳 Shell out 手抓海鮮來台開店，引領大家不顧形象、不怕手髒的狂嗑風潮。 📣可是有Continue Reading

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    • 諾貝爾獎級的海明威漢堡
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食色 Shise | 天然香料研究所
霹靂霹靂🐔影片來啦～ 跟所長向非洲出發吧！ 以前在非洲動輒出差一個月時，每次都會有幾天水土不服食上吐下瀉。 充滿了各種被帶去半夜找民宅醫生（到底是不是密醫啊？），擔心是瘧疾的嚇人經驗。 休養好後，一定第一個找連鎖乾淨的霹靂雞吃，唯有美味還有潔淨可以安撫我的心🤣🤣 跟大家分享！
◤非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken ◢ 霹靂霹靂 Piri-piri，在非洲史瓦希利語的意思是”辣椒辣椒” （多可愛！） 把雞用霹靂霹靂醬 (Piri piri hot sauce)，也就是”辣椒辣椒醬" 醃製後，放在炭火上烤到帶焦香噴，你就會得到一隻霹靂霹靂雞！ 最基本的 "霹靂霹靂醬” 所使用的材料很簡單。 將非洲雀眼辣椒（朝天椒/小米椒的非洲親戚)、大蒜、檸檬汁與橄欖油打碎混合就完成。 但跟所有的家常料理一樣，加了獨門香草、香料的霹靂霹靂辣醬，是讓你的霹靂霹靂雞跟別家不一樣的關鍵。 你有聽過霹靂霹靂雞嗎？ 或許沒有，或許有，或許會說 “啊，是葡萄牙菜對不對？” 關於他是哪裡來的菜色，我有個故事要講，想請大家看完這故事，再來想想你會把它分類在哪裡？ +++++ 17世紀初的葡萄牙商人有些苦惱。 上個世紀為他們帶來無盡財富的，那為菜餚增添辣度的印度黑胡椒生意越來越不好做了，必須找點新的香料才行！ 但還好，自從哥倫布迷航發現了美洲後，也帶回了一種會辣，被稱之為”辣椒"的植物。 而且之前帶到非洲的新領土上種植後，長得還蠻好的？ . . 非洲的莫三比克，於16世紀初成為了葡萄牙的殖民地。 為了開拓更多成本較低的貿易貨物，葡萄牙人帶來了美洲新發現的辣椒在莫三比克種植。在無數品種的測試後，有一種叫做”雀眼辣椒”的品種長得特別好。 於是舉家遷移到非洲生活的葡萄牙殖民者，把他們帶來種植的辣椒、與家鄉菜餚常用的檸檬、橄欖油、大蒜等混合，成為了現在在整個南非都蔚為流行的 “霹靂霹靂”辣椒醬。除了拿來烤雞之外，拿來烤莫三比克產的大蝦也是一絕。 霹靂霹靂雞的”返葡萄牙”之路，是霹靂霹靂雞在非洲風行400年後，於1974年的莫三比克獨立戰爭時被”返家"的葡萄牙殖民者帶回去的。 在一方土地生活了400年，他們與在這期間跟當地人一起享用的菜餚，是該被歸類在哪一方呢？ +++++ ▶霹靂霹靂雞 (Piri Piri chicken) 食譜, 2人份 ▎準備食材： -辣椒 8支 *所長我不太能吃辣！所以使用了不太辣的長辣椒而不是跟雀眼辣椒相近的小米椒。大家自行斟酌蛤～～ -大蒜 6瓣 -紅椒 1個 *又是怕辣的我所需的增香減辣食材。嗜辣的人可以省略紅椒多加辣椒。 -蘋果醋 1/4杯 *傳統上使用檸檬汁，但也有使用醋的派流。 -檸檬汁 1/4個 -橄欖油 1/4杯 -鹽巴，適量 -雞腿排 2片 ▎使用香料香草： -食色 #普羅旺斯巡禮 香草 1茶匙 *或是自己喜歡的香草。羅勒、奧勒岡、月桂葉都是流行款～ 我之前試了香菜也很可以！ *也可以改走風味深沉一些的派流，使用 食色 #煙燻肉桂BBQ香料 1/2茶匙 來帶點煙燻味。 ▎步驟： 1.把紅椒對半切後，淋上份量外的橄欖油，用240度C烤15分鐘。喜歡大蒜烤過香氣的人，也可以在此把帶皮大蒜一同送入烤箱。 *這次所長使用免預熱，溫度調控還可以達到280度C （驚人高溫）的阿拉丁烤箱！ 一般烤箱只能調到220C，請視紅椒狀況延長烘烤時間喔。 我們需要烤到出現皺摺，變軟，出現迷人香甜氣息與些許焦黑的紅椒。 2.待紅椒與大蒜變涼，移除紅椒皮與大蒜外皮，跟除了雞腿排之外的其他食材與香料，一起放入食物調理機中打碎。 3.自製霹靂霹靂辣醬完成～～～ 把些許辣醬放到雞腿排上按摩，醃至少30分鐘，過夜更好。 4.把醃好的雞腿排皮朝下，送入阿拉丁烤箱，200度C烤15分鐘。 5.把雞腿排取出翻面，用湯匙把烤出的雞油與辣醬汁液舀到雞腿排的表皮，再次送入阿拉丁烤箱，用240度Ｃ烤10分鐘，再轉到280度Ｃ烤5分鐘。 6.出爐，完成！ 異國的家常氣息，我們的餐桌旅行 食色天然香料研究所/所長FiFi *本食譜同步於誠品生活EXPO專欄上刊 有影片版本喔：Ｄ 之後上IG TV!
◤豆乳鍋的絕佳香料配對：芝麻◢ 上 ◤豆乳鍋的絕佳香料配對：芝麻◢ 上個週末參加蔬食展時，巧遇 #本家生機 的朋友，提了6瓶豆漿跟豆腐豆皮回家，剛好天氣涼涼的，就來吃個日式豆乳鍋☺️ 這次我的湯底是400ml昆布水（就把昆布泡水啦～）、400ml豆漿、跟味噌、清酒、味霖各2大匙，以及炒香磨粉的白芝麻1大匙。 ▶豆乳鍋重點： *香料使用：炒香後磨粉的白芝麻！ 除了咖喱菜系，香料在其他料理中多半都只是一個畫龍點睛的角色而不是必需品。 但就如同香水一樣，花了心思打扮卻少了最後這一道手續，就少了一個讓人回味無窮的記憶點啊！ *湯底調味可以鹹一點！ 調好湯底後酌量加鹽到稍鹹，燙出來的菜與肉不用再沾醬就香氣與風味十足了❤️ 如果還是想沾點醬，可以磨點蘿蔔泥，加一點柚子醋在上面。 *能不能做出豆乳不分離的豆乳鍋？ 可以😌 我這鍋沒有耐心分順序下鍋所以分離了。 但如果你先把高湯、味噌、芝麻粉、調味料、菜等先煮好，再倒入豆漿用微微火加熱不過熱，就不容易分離喔～ 以上 咱們週間再來上其他正式的食色香料食譜😆🤟 祝大家自宅自煮健康快樂！
👉🏻所長工作日誌 因為參加蔬食展，高強度的出餐體力活讓所長回家一坐沙發就度估，只好讓花費腦力的食譜/香料故事連載休刊🥺 必須向餐飲業工作的人們敬禮🫡 👉🏻參展小趣事： 長期課程合作的 @semisalontwig 老闆與甜點師 來探望。 「我剛剛從你們這裡經過，但因為妳跟師姐們穿的一樣，完全沒認出妳！」 難道我們合作這麼久，你都是靠衣服在認我的嗎？🤣🤣🤣 「我從來沒看過FiFi穿領口這麼高的衣服！」 欸不是，我沒胸可露才不是露胸派的，妳記錯了吧🤣 但癥結點還是：你們真的是在用衣服記我的嗎！？ 香料呢！？ +++ 👉🏻特別感謝 @eske_place_coffee_house 邀請所長開發新款純素香料 #摩洛哥香料舖 來做素掛包的醬料！（對不起我打不出那個字） 與 #滴水坊 師兄師姐的照顧🥰🥰 感恩！ 這幾天真的學習良多啊啊啊 蔬食展最後一日，fight～ 👉🏻圖文不符的圖是… 最近在做配方微調的 食色 #馬告黃金牛奶 ，與顏色好美又可以撐好久的 @floweringforyou 進口繡球。 藍色與黃色在色彩學上是對比色。把他們兩個擺在一起拍，有沒有特別有朝氣的感覺呢？ 🥰
◤得了諾貝爾文學獎的海明威，寫起食譜是怎樣的風情？◢ 託 @mrmagicsealion 的福，讓所長也參與了這讓人興奮的歷史食譜計畫開端，體驗了海明威先生的漢堡滋味🤤 海獅擅長的是讓大家愛上歷史，那我，就來貢獻一下逐字食譜翻譯與香料的部份囉～ 請大家觀賞——海明威漢堡食譜！ +++ 1磅 瘦牛絞肉 （*所長FiFi 註記：約453g) . 2瓣 切碎大蒜 . 2支小青蔥, 細細切碎 (*所長註記：一旁有用原字筆寫了 “巴西里”, 推測是可用巴西里代替) . 1高茶匙 酸黃瓜醬 (Indian relish. *所長註記：印度酸黃瓜醬的風味偏甜辣，買不到可以用一般酸黃瓜切碎代替，適度加點糖調味) . 2大湯匙 酸豆/續隨子 . 1高茶匙 鼠尾草 (*所長註記：乾燥) . 1/2茶匙 Beau Monde 香料 (*所長註記：使用食色的 托斯卡尼農莊 香料代替，風味絕佳！下方會另外解釋。) . 1/2茶匙 Mei Yen 美顏香料粉，(*所長註記：一旁有用原字筆寫了 “鹽巴、黑胡椒”，推測是可用鹽巴黑胡椒代替。查找資料時發現還可使用些許醬油與糖代替。原因稍後解釋。) . 1顆蛋，用叉子在杯中打散 . 1/3杯的 不甜乾型紅酒或白酒 . 1大匙 食用油 . 用叉子將絞肉弄散，把切碎的大蒜、青蔥、與香料均勻撒上去，用叉子或手把他們混合均勻。 在你佈置餐桌跟做沙拉時，把絞肉放置10-15分鐘。 把酸黃瓜、酸豆、其他材料包括酒加進去，如果可以的話讓絞肉團靜靜地放置入味，約10分鐘。 現在來用你的雙手做這肥美多汁的漢堡排。漢堡排應該有1英吋厚 (約2.5cm)，組織柔軟，水分不過多。 用平底鍋加熱食用油到熱，但不要冒煙。放進漢堡排後把火轉小，煎約4分鐘。 把平底鍋從爐上移走，把火轉大，再把漢堡排翻面將平底鍋移回爐上，用大火煎1分鐘後轉小火，再煎3分鐘。 漢堡排的雙面都應該是焦脆的咖啡色，中心是粉色多汁的。 +++++ ▎所長FiFi 的香料時間 海明威不愧是海明威，連食譜都能描述得如此活靈活現！ 而大家最關注的，海明威漢堡食譜中所用的 美顏香料粉（Mei Yen Powder）和 Beau Monde香料，到底是什麼？？ 這兩款配方香料，都是由美國的香料品牌 “Spice Islands (香料群島)” 所研發製造。 Spice Islands 的名稱靈感取自於引發航海大發現的，當時被稱之為香料群島的印尼摩鹿加群島，是一個有80年歷史的香料品牌！ ▶ 美顏/美艷香料粉（Mei Yen Powder） 從這名稱拼音判斷，這個配方或許是Spice Islands在1950年代使用中國風的意象所研發而成，但已於2020年停止生產。 還好，他的成份很簡單也已被公布，是由鹽、糖、與味精組成的，非常符合美國人對中國食物的風味想像。比例則是鹽：糖：味精＝ 9:9:2 但由於我個人做菜是不用味精的，食色也是走一個純天然零味精香料品牌路線，所以美顏粉的最佳天然代替品，會是充滿”鮮”味的醬油，畢竟味精就是提煉出來模擬昆布或醬油鮮味的嘛～ 在這個海明威漢堡食譜，我們用了1/4茶匙的偏甜醬油。如果你所使用的醬油不甜，可以酌量增加糖來模擬這個美顏粉。 ▶ Beau Monde香料 beau 在法文的意思是美麗，monde 是世界。這個詞彙在1700年代開始被使用，意指”上流社會”。 所以這款香料的命名帶著法式高級感的意象，成份是由鹽、葡萄糖（甜味劑）、洋蔥、香芹籽、與二氧化矽（使粉末可以輕易流動的添加物）組成，讓人想起法國與義大利湯品的湯底 (Mirepoix) 成員：洋蔥、西洋芹、與紅蘿蔔（增加甜味）。 在製作海明威漢堡時，我讓海獅用海明威漢堡測試了2種 Beau Monde 配方。 一是用鹽、洋蔥、香芹籽與糖去組成的純天然版本Beau Monde香料。 一是拿了我在前一陣子剛推出的 食色 托斯卡尼農莊香料。 托斯卡尼農莊的研發概念與Beau Monde一致，也是用洋蔥與香芹籽作為主要香調去組成西式高湯湯底的香氣，但又增添了一些在煮高湯時會放入的香草束，像是鼠尾草、迷迭香、與百里香等做零星點綴來營造層次感。 海獅在一天之內吃了兩次海明威漢堡，一次是用純天然版本Beau Monde香料，一次是用托斯卡尼農莊香料調味，他的實測回覆是….. 「晚上用妳的配方做出來的海明威漢堡，比中午的更好吃！！」（獅婆吃到讚不絕口的也是托斯卡尼農莊版本的Beau Monde！） 所以，我在這裡終於可以放心大膽的跟各位推薦，請已經購買了托斯卡尼農莊的食友，安心把它視為高配版的Beau Monde, 來代替使用吧～～😆🙌🏻 而被海明威漢堡打動但還沒買托斯卡尼農莊的朋友， #先不要買 。 我與海獅已經準備，並談好了可以讓人自由123選配的 托斯卡尼農莊 & 鼠尾草 &酸豆 #海明威漢堡食材組合 ，來提供一個更方便與優惠的折扣選擇 😉 不想花運費的話，連自取場地都找好了！ ps. 在此之前購買托斯卡尼的朋友不要緊張想說”怎麼這樣！？ “ 所長寄出時已經想到這層，隨包贈送的鼠尾草就是要拿來給你用在這裡的😘 不是巧合～ 敬請期待！期待我把網頁做好🤣 食色天然香料研究所/ 所長 FiFi
🧏🏻‍♀️所長工作日誌： 最近一直在測試用什麼樣的油溫、手法、什麼樣的比例，用食色香料做速成辣油/香料油最好吃。 想一想以後想吃辣油時，只要一匙香料與油，就可以在2分鐘內完成一餐份量的辣油，不會浪費又可以輕鬆變換不同口味，說有多愉悅就有多愉悅🤤
◤ 西方素食者的新歡：哈羅米起司 Hal ◤ 西方素食者的新歡：哈羅米起司 Halloumi 與他的配對香料◢ 上上週在中東的早餐飯桌遊歷中，所長提到了在 “哈羅米起司” Halloumi 撒上札塔香料，也是阿拉伯世界常見的食用方式之一。 哈羅米起司是什麼？ 他是西方素食者近年來最潮的蛋白質攝取來源之一～ 他那烤了不會融化，又富有”咬勁”的口感（類似鹽酥雞攤炸到乾一點的豆乾，再加點”牙齒摩擦感”) 與濃厚的奶香，是代替肉排夾進三明治或捲餅的美好人選。 還因為這起司越來越受歡迎的關係，發源地賽普勒斯還讓歐盟在2021年3月（對，就是去年，在大家都把注意力放在病毒時），通過制定了以後只有在”塞普勒斯”按照特定方式生產的起司，才能被叫做”哈羅米起司 Halloumi ”的歐盟法規，也就是食品產業大家所熟知的P.D.O. (protected designation of origin) 認證。 真的是一個起司界一躍而起的明日之星啊～ 而且在台灣，Costco 又有引進可以輕易取得。 就讓我們今天把香料餐桌移到賽普勒斯，來看看這個哈羅米起司的故事與吃法吧！ ++++ 在西元395年開始的拜占庭帝國統治期間，哈羅米起司從地中海東方的塞普勒斯島上誕生了。 位於土耳其南方與敘利亞的西方，塞普勒斯島的飲食深受土耳其、希臘與阿拉伯的影響，而他們的哈羅米起司由於保存期限長以及攜帶方便，也被在阿拉伯遊牧的貝都因人（也是中東優格labneh的愛好者，他們喜歡好攜帶的食物！），帶到了阿拉伯世界持續發揚光大。 哈羅米起司，就是為了在沒有冰箱的時代延長羊奶保存期限而生的。 賽普勒斯的農民會將羊奶加熱製成有點硬又不會太硬的哈羅米，並保存於超鹹鹽水中，來延長這珍貴蛋白質的賞味期限。 有些哈羅米外層會敷上一點薄荷葉，因為薄荷可以延長奶製品的壽命。 順帶一提，古代的牛奶，是會加薄荷來延長效期的呦～～ 我沒查到古代的哈羅米在室溫下可以擺多久，但現代泡在鹽水中密封，放在冰箱裡販售的哈羅米起司，保存期限可是能長達1年之久的。 也因為這個緣故，哈羅米起司吃起來很鹹，非常鹹。 要減少鹹味的話，你可以從下列的方式來進行選擇： 1. 把哈羅米在冷水下沖洗。 2. 把哈羅米浸泡在水中一小時，再用廚房紙巾擦乾食用。 3. 把哈羅米放到熱水中，文火煮3-5分鐘。這個方式會讓哈羅米變得較易碎，但也是能移除較多鹹味的方式！所長實際實驗測試嚐味評估，大約是減鹽20%左右～ ++++ ▶如果你想試試傳統的賽普勒斯食用方式，過一陣子夏天到時正是時候，因為他們夏天會把哈羅米配西瓜吃。 鹹鹹甜甜好不爽口～ 不管是直接切塊一口哈羅米一口西瓜，或是把哈羅米烤或不烤，跟西瓜拌在一起做沙拉都可以。 這樣的食用方式，經常一起搭配的香草會是薄荷。 ▶如果你想走希臘風格的食用方式，那就是把切成約1cm厚片的哈羅米用橄欖油在鍋中煎到兩面黃。外皮酥脆又散發奶香的哈羅米最棒惹。 沒先用水煮過的哈羅米，在煎的時候會出大.量.的.水，不要被他嚇到。默默把液體倒掉或是直接煎到液體蒸發（可能易沾鍋易焦，愛注意～ )就好。 如果先用水煮去鹽，那在用漏勺撈起、擦乾哈囉米放到平底鍋煎時，請特別小心。 因為這樣的哈羅米很玻璃，很易碎。但這樣的哈羅米煎時也比較不會出水，比較不鹹，且與你牙齒的摩擦“唧唧”口感更強烈～ （吃了就會知道我在講啥ＸＤ） 希臘人為哈羅米搭配的香草，會是薄荷與乾燥奧勒岡葉。 希臘人是真的很愛奧勒岡葉～ 沙拉裡都要放的。 ▶來到了阿拉伯，當然就是把煎過的哈羅米配上之前介紹過的札塔香料。 ▶而我自己..... 我還喜歡淋著蜂蜜甜甜鹹鹹吃，配點無花果超讚....... 像歐美人素食者那樣拿來夾三明治夾漢堡也是棒～跟小黃瓜搭配很清爽呦。 ++++ Costco 賣的哈羅米真是有點大塊，他又這麼鹹，打開一時吃不完怎麼辦？ 別擔心，哈羅米起司是適合冷凍保存的。 買回家後把哈羅米起司的鹽水倒掉，切成1-1.5cm的厚片，用烘培紙一片片隔開，分批放到夾鏈袋裡丟到冷凍庫可保存約半年。 要吃的前一天先把一袋起司拿出來，放到冷藏室慢慢解凍就好。 如果不冷凍，直接拆開來放在鹽水中冷藏保存，則可保存約2週左右。 我自己是有把事先切片冷凍的哈羅米解凍後，就這樣乾乾晾在冷藏一週.....吃起來也完全沒問題 :P ++++ 這次拿來搭配我的札塔香料 x 哈羅米起司早餐的花朵，是最近進入花季的梔子花。 是從 @floweringforyou 那裡收到的滿室芬芳啊啊啊！！ 每天回家都香噴噴的，讓人充滿了幸福感～ 花朵盛開後會變黃凋萎，但剪下後會發現後頭還有綠色的花苞蓄勢待放。 餐桌上的花朵、隨季節流轉的食材、與帶來旅遊情懷的香料，希望能為最近人心惶惶的氛圍帶來一點療癒。 祝大家身體健康，心靈富足❤️ 能健健康康聞到香料與花朵的日子，#就是好日子 食色天然香料研究所/所長FiFi
#所長學習日 計畫著開發更多香料茶 實際則是想一🈵️喝茶喝到飽的私慾🥺 在家裡走動都能踢到落地窗框而腳腫起來的所長，開始去上茶道課了。 「要想像前面有一根柱子。右手不要越過柱子去倒茶，而是要把茶海轉向，移動到左邊，用左手倒茶。」 如此講求美感與靜心流動感的課程，看著 @fangyuanyimai 老師與學姊美成一幅畫…. 結果我在清理茶壺時，居然把泡過的茶葉掉落在桌上忘記收拾😌 「茶席會傳達妳個人的氣質。」 毛躁蹦跳就是我。 連研發調配香料時都沒少灑出浪費的事件呢🤣 希望以後能變身成優雅俐落的茶席主人啊～ 再讓我們用優雅的姿態煮香料奶茶！
◤番茄用捏的，醬汁拍起來更豐盛！？◢ 世界地球日，就讓我們用捏番茄來提醒自己要珍惜這世界的資源吧！（？） @joyinkitchen 桂冠窩廚房與恆隆行 @hengstyle_taiwan 為了世界地球日，辦了一場蔬食教學活動。 做示範教學的是食物造型師 Pepe, 其中有一些小撇步真的是很值得分享啊～ ▶分享1: 用番茄燉煮汁時，如果番茄用捏爆的方式處理，會比刀切拍起來豐盛喔！！ 實際操作發現這是真的。 先把番茄皮用刀劃個十字，放到水裡滾一下，取出放涼後剝除番茄皮，在乾炒好菇類的鍋上 把. 番. 茄. 捏. 爆 再加入香草香料與鹽巴調味，小火燉煮20分鐘即成醬。 要不要另外加洋蔥與大蒜燉煮，就看各位吃素的型態。 我在家實際演練時，使用了自家 食色的 #普羅旺斯巡禮 純素香草，快速方便又美味：Ｄ 捏爆的番茄碎塊成不規則狀態，比起刀切的方塊狀看起來更豐盛。 真是神奇的視覺魔法耶～～ 擺盤完再淋上一些橄欖油增加油亮感，picture perfect. 完整食譜請參考 #桂冠窩廚房 粉絲頁 😊 ▶分享2: 煮節瓜麵時，如果混入白蘿蔔麵，成品視覺更豐富喔！ 所長感想：不只視覺更豐富，口感也是，荷包實惠度也是ＸＤ Pepe老師還分享說「白蘿蔔麵做中式的炸醬口味也很棒。」 我自己也是喜歡做節瓜麵的一員。雖然家裡沒有廚房小超跑，只能用手削（掩面） 但加入鹽巴水中快速燙過瀝乾的節瓜麵，淋上松露油真的超美味啊啊啊～～ 而這次Pepep分享的另一個美味小細節，是用 “蔬菜高湯” 川燙蔬菜麵。 所長心中所想，當然是.... 「用食色新出的 100%純天然 #托斯卡尼農莊 蔬菜高湯香料 來加入滾水代替事先燉煮高湯的動作，豈不完美！？」 但這次回家我沒這樣演練啦～ （下次下次） 而是直接用了朋友來訪幫買的蘿美，把蔬食醬料放在生菜裡吃。也是好吃～～ ▶分享3: 瑞士巨無霸薯餅迷你化！ 之前所長分享過去瑞士朋友家，學回來的瑞士巨無霸薯餅 Rosti 食譜，這次在活動中又看到啦！ 但Pepe 教學的是一顆馬鈴薯的迷你版本。 因為薄薄小小，所以吃起來比較類似台灣的薯餅。 視覺上比較沒這麼炫，但好翻面也較容易達成脆皮境界～ 供大家做參考 ：Ｄ 請點選食色自介連結，路徑：食譜> 歐洲 ▶分享4: 來自台灣的綠雪球 從 @floweringforyou 為你的日常買花 來的綠雪球，剛好在約朋友來家裡吃飯，與實作練習番茄菇菇蔬食醬的那天抵達。 本來那天所長下工回家，想先備好綠莎莎醬等朋友，結果變成整理花朵優先～ 朋友也是心懷夢想的愛花之人，到了驚呼連連「真的好美！」，再一起聊天備料吃晚餐。 花朵本身很纖細，像是迷你繡球花那樣，是由許多小花花組成的。 量多澎湃豐盛，且本人（？）長得很～～高～～～移動時很像花朵會在空中跳舞那樣婀娜多姿。 用高高重重的水晶花瓶裝著，保留他本身的高度放在桌上，就有種跟好友在花朵盛開的樹下賞花吃飯的風雅感。 好喜歡！！ 世界地球日是提醒大家珍惜地球的一天。 今天就用吃吃蔬食、賞本地種植的綠雪球、與早早熄燈為目標吧！ 以上 食色天然香料研究所/所長FiFi
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