2021年元旦假期，我把貴森森的番紅花從抽屜裡翻出來，與去年醃漬的鹽漬檸檬從冰箱挖出來，做了摩洛哥烤雞。美其名是招呼朋友，其實是用料理療癒自己。
記住，用番紅花時不要小氣。（但用太多也會被香暈就是）
世界第一昂貴的香料番紅花，聞起來有點金屬/脂粉/土壤/蜂蜜的氣息，用起來有讓人覺得自己是富豪的錯覺。
應用上必須浸泡在液體，如水/酒/牛奶中約15-20分鐘讓味道釋放，才能達到最好效果，這是由於其主要的芳香物質番紅花苦甙（picrocrocin) 與番花醛（safranal）都是水溶性的。
可能我用番紅花用做西班牙海鮮燉飯與馬賽魚湯的次數比較多，在烤這隻雞時，一直覺得自己聞到類似海鮮的鮮味/蚌殼的味道！
果然，嗅覺與記憶，真的是密不可分的呀～
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食材：
-全雞一隻，我用了costco 賣的春雞，4隻一裝。(其實是因為媽媽想買所以被迫分一隻，才有今天的食譜。)
醃料：
-番紅花, 一小撮 (目測1/10小匙)，壓碎
-蒜頭, 1辦 磨末
-新鮮薑末, 1/2小匙
-薑黃粉, 1/2小匙
-鹽漬檸檬, 1/4個, 切碎 (我試過用新鮮檸檬代替，效果真的很不好。如果購買鹽漬檸檬有點困難，可以試試買新鮮檸檬來自行醃製喔！食譜連結放在文章最後。）
-鹽巴, 適量
-黑胡椒, 適量
-橄欖油, 1 大匙
醬汁：
-洋蔥, 兩個, 切絲
-大蒜, 兩辦, 切碎
-新鮮薑末, 1小匙
-薑黃粉, 1/2小匙
-肉桂粉, 1/4 小匙 或是肉桂棒一截 (我翻出了印度朋友送的印度肉桂皮，嘿嘿)
-番紅花, 一小撮
-橄欖油 4大匙
-鹽巴, 適量
-黑胡椒, 適量
-鹽漬檸檬, 1/4 個, 切碎
-香菜, 適量 (剛好附近超市的香菜賣完了，我用自己養的薄荷葉代替)
-綠橄欖, 適量切碎 (本來想用之前自己醃的綠橄欖，結果打開發現被生鏽的馬口鐵蓋子污染了！所以沒放…再次提醒，如果想做醃漬物，不要用梅森罐/ Mason jar啊！！)
作法：
1. 前一晚先將醃料混合塗抹在雞上，雞的肚子裡也要塗，放冰箱過夜。
2. 將雞從冰箱中取出，回溫1小時，烤箱於開烤前15分鐘預熱到150度。
3. 把雞送入預熱好的烤箱，烤約1.5 -3小時，取決於雞的大小。期間每隔30分鐘打開烤箱，用刷子把雞流出的汁液塗抹到雞身上。
還記得番紅花香氣是水溶性的這回事嗎？那汁液會充滿番紅花的氣味，抹上去就對了。這次我用春雞，烤2小時覺得過頭了，應該1.5小時或是更短時間就夠。但還好這是一道配醬汁吃的烤雞，沒事沒事！
＊想確保自己烤出超水嫩烤雞？請用90度慢慢烤3-4小時，配合溫度計測量中心溫度到70度即可。這次我嫌麻煩，提高溫度又沒時時檢查，失策失策～
4. 烤雞期間來做醬汁～ 先將番紅花泡少量水中。
5. 將油入鍋，放入洋蔥炒15分鐘，再加入”除了”香菜、鹽漬檸檬、綠橄欖之外，其他的調味料與蕃紅花水＆番紅花持續翻炒。蓋上蓋子用文火悶約1小時，期間必須不時檢查一下翻炒防焦。
由於香料在直火少水的狀況下，真的很容易不小心焦掉，所以建議洋蔥先炒15分鐘，多點水分後，再來加其他的料。
別忘快焦時隨時可以幫他補水。
6. 烤雞出爐！將烤盤中的雞汁倒入醬汁，稍微再炒一下，將醬汁的水份蒸發到醬汁濃縮成你喜歡的濃度。加入切碎的鹽漬檸檬與綠橄藍，熄火撒入香菜/ 或是薄荷葉拌一下。
7. 將醬汁鋪在烤雞底部，再摘幾片香菜/薄荷做裝飾，上桌～
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食感：用洋蔥炒出來的褐色醬汁甜甜蜜蜜，混合雞汁與鹽漬檸檬那發酵中帶溫潤檸檬香氣的滋味，加上蕃紅花的脂粉金屬感，還有薄荷的清新，這就是摩洛哥的奢華感啊～～
雖然雞不小心被我烤乾了些，但伴著香氣豐富的醬汁一起吃，還是很讓人開懷！
餐後再煮一鍋熱紅酒，在家與好友大聊特聊，不用管別桌與頻頻倒水跟提醒時間的服務生，更是一大享受。還有什麼，是比在這個寒冷冬季不用出門還要更開心的呢？（縮在沙發上）
掌廚的特權就是不用出門～ 哈哈哈
浮誇的杯子是最近入手的義大利RCR 水晶杯，型號 melodia. 物美價廉宴客超讚！
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