我與生洋蔥的第一次親密口腔接觸，發生於我在韓國餐廳打工時。
那時的韓國老闆會叫服務生處理送給每桌的小菜，其中一道就是生洋蔥切片，擠上甜麵醬的小食。
非常辛辣，吃了腦門很痛。所以每次員工餐，我都擠一大坨的甜麵醬來掩蓋他的味道。
本來以為在離開那家餐館後，我跟生洋蔥再也不會碰面，沒想到在我開始做貿易，頻繁飛去見印度客戶時，我們又會面了（登愣）
這次是生洋蔥、黃瓜、紅蘿蔔切片排排貼在盤子上，擠上檸檬汁。
有了檸檬酸的幫助，好像有好一點。
而更進階的，會把這些食材做些特別處理，混合後再撒上香料與檸檬汁。
處理過後的生洋蔥，辛辣度降低，加上葛拉姆馬薩拉溫暖奔放又迷幻的香氣，突然之間，我理解了生洋蔥在沙拉中出現的美好—— 搭上濃厚的印度咖哩，不失為一個清新開胃的存在！
備好你的香料，就讓我們開始這段印度之旅吧！
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▎準備器材：
- 德國百靈BRAUN手持式食物處理機 & 食物處理配件：切片刀、切絲刀、切碎刀、大型食物處理盆。
▎準備香料/香草：
- 香菜些許
- 葛拉姆馬薩拉 (garam masala) ，1/2茶匙，配方連結在文章底
或是孜然原粒些許，乾鍋烘後放涼磨粉
或是恰馬薩拉 (chaat masala)，一種帶酸的印度綜合香料，常用於水果與沙拉
*在印度，”馬薩拉” 是綜合香料的意思
▎準備食材：
- 小番茄 1杯 ，大推台南鹽地小番茄！酸甜多汁，開心～
- 小黃瓜 2條
- 紅洋蔥 1/2顆 ，生的紅洋蔥味道較白洋蔥柔和，色彩也漂亮，因此較常被用在沙拉中。但白洋蔥/黃洋蔥也是ok！
- 紅蘿蔔半條
- 萊姆 1/4顆，我用黃檸檬酸度較柔和。
- 新鮮綠辣椒些許，如果你跟印度人一樣愛吃辣，就切了加進沙拉裡。我是直接省略的！
▎步驟：
- 用食物處理機的切片刀，將去頭去尾去皮後的紅洋蔥切絲。由於洋蔥內部本來就有分層，用切片刀就可以迅速切絲囉！
- 將切絲的紅洋蔥放入冰塊水中冰鎮15分鐘，以降低洋蔥的辛辣度。
- 小黃瓜切丁，抓點鹽巴脫水殺青。這樣小黃瓜會更脆。
- 紅蘿蔔去皮，用處理機的切絲刀片切絲。
- 將小番茄與香菜放入處理機，用切碎刀切碎。可以輕按一下再停一下，方便查看狀態才不會把小番茄切太碎。（我分心錄影失誤啦！）百靈手持式食物處理機的出力速度大小，是用按壓開關的輕重度來調整，單手操作很直覺。
- 將蕃茄與香菜碎、紅蘿蔔絲、浸泡後的紅洋蔥絲、與把鹽巴沖掉的小黃瓜丁放入沙拉碗。
- 擠上檸檬汁，撒上香料，拌勻完成！
順帶一提，如果你用這款食物處理機的”切薯條配件”來切黃瓜的話，與手切的比較圖如下：
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蕃茄、小黃瓜、紅洋蔥、萊姆/檸檬汁的組成，跟地中海與中東那邊的沙拉有80%相似，但就差了香料與香草—
加了菲塔起司 (feta cheese)、乾燥奧肋岡、橄欖油的，是希臘沙拉。
加了布格小麥 (bulgur )、大量新鮮巴西里、橄欖油的，是中東塔布勒沙拉。
一點不一樣的香料香草組成，就帶人從地中海的風和日麗，飛向印度的魔幻綺麗，
這就是辛香料不同組合迷人的地方啊～～～
讓我們用香料一起在家為台灣加油(>_<)
食色天然香料研究所/所長 FiFi
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